油麦菜

编辑/雁子

油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有﹁凤尾﹂之称。

油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。

油麦菜食用价值

低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

油麦菜营养成分

油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或做汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

营养成分表

油麦菜适宜人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜有多痰、痰黏稠、咳嗽等症状的人群。

油麦菜禁忌人群

患有胃炎、泌尿系统疾病、尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜到底要不要焯水

油麦菜的做法非常简单，但是有不少人做出来的油麦菜都是带点苦味的。也有人问我这炒油麦菜之前到底要不要焯水。油麦菜焯不焯水其实是很关键的。很多人认为，想要锁住油麦菜里面的水分是不能焯水的，其实这种想法是错误的。油麦菜是需要焯水的。

焯过水的油麦菜有两点好处：一是油麦菜经过焯水之后，差不多就熟了，接着凉拌或者是炒着吃就可以了；二是焯过水的油麦菜颜色非常的鲜亮嫩绿，而且在一定程度上还能够去除油麦菜的苦味。油麦菜焯过水后，放入锅中炒，里面放点花椒和蒜，出锅的时候再放点盐和味精，记住一定要爆炒。