基于成效为本教育的食品专业实践教学改革探索

赵东江 马松艳

摘  要：成效为本教育是一种先进的教育理念，强调以学生为中心，以成果为导向开展教学活动，采取有效的教学方法达到预期的教学成果。按照成效为本理念，对应用型本科专业实践教学的目标体系、教学内容、教学方法、评价体系进行设计，以食品类专业为例，分析了实践教学改革应突出岗位需求、学生中心和持续改进的理念，实现人才培养质量的不断提高。

关键词：实践教学;成效为本教育;教学改革

中图分类号：G642.0    文献标识码：A     文章编号：1002-4107（2019）05-0013-03

地方本科高校应用型人才培养要突出学生为中心的理念，体现知识、能力、素质的协调发展。应用型人才是能够将所掌握的专业基础知识和基本技能熟练应用于实际生产、生活中的人才类型，与学术型人才相比，更强调要有具体的实践能力，其知识结构和能力培养主要围绕生产生活实际需要进行设计，人才培養过程强调与生产实践的结合，更注重实验教学、生产实习、技能实训等实践教学环节作用[1]。因此，实践教学是应用型人才培养的重要教学环节。

实践教学包括课程实验、实习实训、社会实践、毕业设计、创新实践等环节，其在应用型人才培养中的地位和作用已经被广泛研究并达成共识。在实践教学中，要以学生为本设置课程和确定内容，明确教学目标，改革教学方法，通过引导学生自主学习、合作学习和探究学习，达到预期的学习目标和能力要求[4]。在应用人才培养过程中，关注学生学习结果的教学改革逐步受到重视，在此背景下成效为本的教学方法得到较多研究和应用。本文在成效为本教育（Outcome Based Education，简称OBE）理念下，探讨食品类专业实践教学改革和实践能力培养问题，以实现明确教学内容、激发学生学习、提高人才培养质量的目的。

一、成效为本教育概述

成效为本教育（OBE）作为一种教育范式，也称为成果导向教育，最早由美国学者Spady提出[5]。Spady认为，结果是学习的终极证明，是学生在课程结束时应该做到的事情，OBE希望教育过程应该有清晰的教育目标、给予学生充分的展示机会、寄予学生高期望值和以学生获得的学习结果为依据反向设计课程[6]。在OBE中明确无误地规定教育的结果，教育结果决定了课程内容及其组织、教学方法与策略、课程设置、评价过程、教育环境和课程进程等[7]。OBE的教育方法属于以成果为导向的思维，与以投入为基础的教育相反，它更强调教育成果的达成性，课程的设计取决于学生在课程结束时应该展示出的学习成果[8]。20世纪90年代，OBE在美国迅速发展并形成较为完备的理论体系，工程教育认证协会接受了OBE理念并应用于认证标准，后来推广到英国、澳大利亚、马来西亚、新西兰、南非等国家，进入21世纪，我国香港、台湾等地高校逐步引进OBE理念进行教育改革，也取得了一定的实际效果[9-10]。

在人才培养过程中，OBE强调教学过程对于学生来讲需要实现什么样的学习目标、为什么设置这样的学习目标、怎样帮助学生达到这样的学习目标以及如何评价学生是否实现了这样的学习目标。因此，按照OBE理念，在教学实施过程中应明确学生的学习目标，教学组织、教学设计和教学评价要有利于学生达到学习目标和能力要求，采取的教学方法要让所有学生都有机会展示自己的学习经验，学生自始至终都清楚做什么，切实体现以学生为中心的教育理念。从内涵角度看，OBE着重强调能力本位、成功学习、个性化评价、学习成效等方面，教师要事先明确学习成果，以成果为导向设计个性化学习要求或方案，实现从管理学生到服务学生的转变，使学生在学习过程中完成自我实现，并取得学习成果，教师通过学生学习成果的反馈改进课程设计与教学，逐步完善教学方法和教学评价[11]。

二、基于OBE的实践教学设计

在应用型本科人才培养过程中，实践教学是培养学生实践能力的主要教学环节，然而，相对于理论课程教学，实践教学仍然比较薄弱，其教学内容、方式方法、考核标准等方面与社会对人才能力的要求还存在较大差距。如何才能在实践教学中有效地培养学生的实践能力，除了要构建一个合理的实践教学体系外，还应注重实践教学的目标性、成效性以及评价机制等，因此，可以按照OBE理念设计实践教学。

（一）实践教学目标设计

实践教学目标应符合专业人才培养目标的要求，专业培养目标不同，实践教学的目标也存在差异。按照OBE理念构建实践教学目标体系，应以人才就业岗位需要为中心，应有利于培养学生素质与能力。在实践教学改革中，根据食品类专业特点和人才成长规律，建立了初、中、高三层次实践教学目标体系。实践教学总体目标要体现出培养学生能力、素质、创新三个基本要素，初级目标主要通过大学化学基础实验、计算机应用实验、社会调查、社团活动等形式培养学生的基本能力和基本素质;中级目标则是通过专业基础实验、专业实验、工程实训、认识实习以及生产实习等形式培养学生的专业技能和工程素养;高级目标侧重培养学生综合能力和综合素质，通过毕业实习、毕业设计、创新实验、学科竞赛等综合性实践培养学生的岗位适应能力、人际交往能力和创新发展能力。在这种目标体系中，三层目标依次递进，符合能力和素质培养规律，但各层级训练项目之间又存在相互联系、相互支撑的关系。

（二）实践教学内容设计

实践教学目标体系中支撑基础、专业、综合三个实践环节的教学内容是培养学生实践能力的关键，因此，按照OBE理念和循序渐进的原则，突出学生的中心地位，应合理设计并实施实践教学活动。对于应用型本科院校食品类专业，应按照行业需求、学生为本、持续改进的思路设计实践课程体系，其中基础实践主要包括大学物理、大学化学、计算机实验以及社会实践等形式，专业实践主要包括专业课程实验、开放实验、认知实习、生产实习、课程见习、工程实训等形式，综合实践主要包括毕业实习、毕业设计、创新实践等方面，如何将这些实践内容进行合理编排，对于保证实践教学效果具有重要作用。在食品科学与工程、食品质量与安全等专业实践教学改革中，按照内容整合和模块组合的思路，将实践教学内容编排成校内实验、校外实习、创新实践和社会实践四个模块，每个模块对基本技能、专业技能、综合技能三个能力层次起到相应的支撑作用，学生实践能力的培养通过四个模块来实现。

（三）实践教学方法设计

应用型本科专业学生实践能力的培养，有赖于采取什么样的教学方法，往往方法不同，教学效果也不同。按照OBE的实施原则，学生最终学习成果既是教学的终点，也是教学的起点。根据反向设计的原理，以最终学习成果为起点，反向设计课程内容和教学方法，是确保教学活动促进最终目标实现的关键。基于OBE理念进行实践教学设计，应以学生为中心，教学过程要充分体现教与学的互动性，教师的指导作用主要是引导和协助学生达到最终目标，教学过程中关注学生学到了什么，而非教师教了什么，教学的出发点是达到最终目标需要什么，主张研究型和个性化教学模式，根据不同的教学要求，为每名同学提供不同的学习机会。因此，（1）应明确学习成果，包括实践技能、生产知识、职业素养等方面，确定的学习成果要容易评估，并制定相应的评价办法;（2）教师要对设计的实践教学活动进行简要的说明，提示学生在实践中为了实现最终目标可能涉及的技术、方法和手段;（3）教学中要制定切实可行的评价方案，对每项实践活动成效进行评估，评价学生最终学习成果的达成性[12]。

（四）实践教学评价设计

实践教学评价对于保证教学效果与实现教学目标具有重要作用，按照全面性、客观性、操作性与持续性的原则，构建了涵盖教学目标、教学资源、教学实施、教学成效4个一级指标和10个二级指标的监控与反馈闭合式实践教学评价体系。教学目标是实践教学的方向，必须以人才培养目标为依据、以培养学生实践能力为前提，这是实践教学的根本所在。教学资源是实践教学的保障，教师数量与水平决定了实践教学的质量与效果，然而，地方应用型本科高校普遍存在实践教师数量不足、水平不高的问题，直接影响应用型人才培养质量;实践教学基地的数量、质量和运用以及实践教学经费投入是保证实践教学效果的基础。教学实施是实现教学目标的具体过程，包括教学内容设计、教学方法选择、教学手段运用、教学管理制度执行等方面，是实现教学效果的关键环节。教学成效是教学目标实现情况的检验，需要从教师完成教学任务情况和学生学习效果两个方面进行考量。根据OBE的理念，学生学习效果采取自我参照式评价，以通过或未通过方式体现，同学之间不存在比较。

实践教学监控、评价与反馈形成封闭环、首尾衔接，有利于发挥监督和调控功能，可以对实践教学的全过程进行监控，评价结果及时反馈到教学组织者和执行者，能够持续改进教学目标，使之与培养目标始终一致，持续改善教学条件和改进教学活动，保证其与教学目标相符合，实现教学质量的持续提高。

三、基于OBE的实践教学改革

实施OBE的教学改革，首先要明确实践环节的教学目标，并设计学生的预期学习成果，而学习成果要易于测量与评价，有助于实现教学目标和培养学生实践能力。在按照OBE理念进行实践教学设计基础上，细化了食品类专业四个实践环节的教学安排，进一步明确每个实践项目的教学目标、预期学习成果以及评价依据。在每个实践项目的教学中，教师向学生清楚地表述本实践项目的教学目标以及学生应达到的学习成果，整个教学过程都将围绕学习成果目标展开，重视学生在教学过程中的参与情况及其完成工作任务情况，实施个性化指导，让每个学生都能通过自己努力完成任务，增强学生学习的获得感与成就感，让成功激发学生进一步学习的兴趣，从而实现教学目标，学生收获学习成果。比如，在课程实验教学中，根据学生对实验内容的理解以及仪器设备使用熟练程度不同进行单独指导，让基础好的同学直接独立完成实验，而基础较差的同学在教师指导和同学协助下完成实验，实验结束分别总结成功与教训之处，使学生在尽享成功喜悦之时清楚自己今后需要努力的方向;又如，在实习环节中教师要对实习的目标及应达到的效果进行详细说明，对生产工艺、流程、规范等进行全面或个性化指导，学生通过参观或岗位操作可以了解专业知识在实际生产中的应用，同时在真实岗位上锻炼操作技能，使每名学生在实习过程中都能有所收获和提高。创新实践、社会实践环节的教學过程也可进行类似处理。

实施实践教学监控与评价是保证教学效果的重要措施，按照食品类专业培养目标，实践教学评价采取过程与结果相结合的方式，客观评价学生的学习成果，有利于培养学生实践能力和提高实践教学质量。比如，毕业实习环节的评价采取食品企业与学校评价相结合、形成性和终结性评价相结合方式，对学生岗位工作、专业技能、职业素养、创新意识、团队精神等方面进行综合评价，最终得出教学目标和预期效果达成情况。实施监督反馈机制，将评价结果反馈到学院及教师，结合评价情况有针对性地制定整改措施，以保证实习环节教学质量持续提高。

在地方应用型本科高校实施成效为本的实践教学改革，突出教学中学生所取得的学习成效，从而保证学生将来工作所需的专业知识、实践能力和综合素质。因此，在食品类专业中，以岗位需求为导向，以学生为中心，按照OBE理念对实践教学的目标、内容、方法及评价等进行改革，构建以成果为导向的实践教学体系，从预期的学习成果出发确定教学内容，设计相应的教学方法，实施多元化的过程性评价和结果性评价相结合评价方式，保障了教学效果与学习效果，从而提高了应用型人才的培养质量。

参考文献：

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