学做猪蹄冻

作者简介：杨杰（1976.5-），中共党员，大学本科学历，工程师，工作于山东海化羊口盐场。现为中国民间文艺家协会会员，山东省青年作家协会副秘书长，山东省散文学会会员，潍坊市作家协会会员，潍坊市鲁风弥水文化学会副会长兼滨海分会会长。已出版个人作品集《岁月的脚步》、散文集《海的结晶》。

过年了，人们都忙碌着准备着各种吃食。猪蹄冻就是其中一道不可或缺的主菜，也是大多数人们喜爱的一道菜肴。原来条件差，一年吃不上几次肉，又没有冰箱，人们往往只有在过年时才吃得上猪蹄冻。

记得年少时，我家不经常做猪蹄冻，姑姑家却是年年都做。过年串门去姑姑家是我必须要去的，因为我早早就惦记着姑姑家做的猪蹄冻了。每每此时，姑姑都是一次端上几盘猪蹄冻，让我这个“小馋猫”吃个够。那猪蹄冻颤颤巍巍，透明光亮，吃到嘴里凉爽惬意，肉香满口，让人回味。现在去姑姑家时，还经常说起吃猪蹄冻的趣事，一直留恋在心。

在那个吃一串冰糖葫芦就算过年的时代，猪蹄冻不全是由猪蹄加工而成，人们为了节省，往往掺加上少量的猪皮，有的还放入花生米，最终目的就是增加猪蹄冻的数量，多招呼几桌客人，多吃几次。

印象最深的是用猪头做的冻（我们本地俗称“打冻”）。父亲单位有时过年会福利分到一个大猪头，父亲会用在煤炉中烧红的火钳烙掉猪头上残留的猪毛，那呛人的油烟伴随着“嗞嗞”的烙烫声，弥漫在屋内院外，就连猪头那面目狰狞的模样也不再可怕，这一切对于我们都是一种诱惑，都是一种期盼，都是一种记忆，都是一种回味。

娘也喜欢吃猪蹄冻，近几年随着年龄的增长，虽然身体很好，但精力有所下降，已經拘束制作猪蹄冻了。最近，我在家观看舌尖上的中国，想起了儿时猪蹄冻的味道，不禁自己动手做了一次制作猪蹄冻的实验。因为是实验，我去超市只买回一只猪蹄，用开水毛洗过后，放入高压锅，加入少量盐、味极鲜、耗油、葱段、八角，再加入适量水，炖煮大约1小时左右，猪蹄就已软烂，凉却后，把骨头挑出来，用剪刀把肉和蹄筋剪成小块，最后把炖煮猪蹄的汤倒入，放置阳台上冷却后即是美味可口的猪蹄冻了。

第二天一早，我尝过已成形的猪蹄冻，感觉不错，就切割了一大部分猪蹄冻给娘送家去。娘和父亲吃过够后都说不错，让我十分高兴。接着我又做了第二次猪蹄冻。近日，妹妹一家从淄博归来。吃饭时，娘专门端上了我第二次制作的猪蹄冻。妹妹和妹夫吃过后都说味道不错，娘也不停地说好吃。回滨海的路上，妻子说，既然娘喜欢吃猪蹄冻，你就再多做点。于是，我就第三次制作了猪蹄冻。

现在条件好了，吃穿早已不再是问题，人们为了健康，很多正在减肥、锻炼。娘和父亲日常也在控制饮食，加大锻炼。

最近几年来，只要没有特殊情况，每周我最少回家一次，陪父母吃顿饭，说说话，拉拉呱。每每周末，父母都已习惯提前打电话询问我们是否回去，并且都是提前准备好饭菜。当每次看到父母忙碌又高兴的身影，那种温馨总让我感动。

儿时，父母无微不至地照顾我们，给我们做各样可口的饭菜。现在他们老了，两鬓白了，脊背弯了，皱纹多了，精力差了，难得我们有机会给父母做一份可口的饭菜，让父母喜欢。

吃饭时，娘又端上了我制作的猪蹄冻，那冻在灯光下闪耀着晶莹的亮光，颤悠悠似一颗跳动的心。看到父母那爱吃的样子，一下让我记起了我们童年贪吃的模样……