职业院校餐饮服务教学问题及应对措施

李静

摘要：中职酒店管理专业的餐饮服务校内实践教学对培养综合能力强的酒店服务人才具有重要作用。职业院校餐饮服务课程是酒店管理专业学生技能进行培养的一门基础课程，很多教师没有对餐饮服务教学形成深入的认识，因此教学设计不是十分科学合理，笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载，针对职业院校餐饮服务教学领域中存在的问题进行分析，并提出一些应对措施，希望可以在日后相关工作人员对这个问题进行分析的时候，起到一定借鉴性作用。

关键词：职业院校;餐饮服务;教学;问题;应对措施

一、问题研究背景及意义

需要将职业教育优先发展当成是教育改革的出发点，教育部施行了崭新的课程标准，教学模式以及学习模式转变是课程改革的核心内容，之所以开展职业教育工作，就是为了培养满足现代化要求的高技能水平人才，一定需要将职业教育的目标和企业发展规划相互融合在一起，培养出来一定数量适应现代技术及管理要求的人才，但是以往几年中等职业院校教学工作进行的过程中，仍然存在一定问题，作为一名职业院校专业教育工作者，站在整体的角度上，对我国职业院校餐饮服务教学领域中存在的问题进行分析， 并提出一些应对措施，希望可以在日后相关工作人员对这个问题进行分析的时候，提供参考。

二、餐饮服务教学问题

（一）认识存在一定误区

我国范围内各个职业院校招生工作进行的过程中，会不同程度夸张宣传，也会使用一些偏激行为，因此会让学生以及家长产生一定认识误区，认为只要是进入到职业院校之后，就可以成为技术型人才，毕业之后自然可以得到高薪，也走上了一条就业的捷径，但是却将职业院校学习以及培养过程忽视， 在主观意识角度上放松了对自身的要求，因此也难以将自身的学习积极性及主动性充分激发出来，以往职业院校教学及管理难度就比较高，再加上学生个人因素的影响，各项管理工作的效果没有办法得到保证。

（二）教学设计及实施问题

设计问题。餐饮服务教学是职业院校酒店管理教学长期计划当中一门基础理论教学课程，大部分教师在拿到了教材之后，不知道怎样开展教学设计工作，会在设计阶段遇到很多问题，比方说，教师设计的任务难以面向所有学生，教学难度不适合，以及教学方法适用性不强等，并且各个班级当中学生之间的差异性比较强，某些学生遇到自身喜欢的课程就非常积极，愿意参与到教师组织的各项活动当中;但是在不喜欢这一门课程的时候，就会觉得任务十分枯燥，学习难度高，因此不会积极的参与教师组织的各项活动，在此背景下，想要对教学效果做出保证，是一件十分困难的事情。 也有一些教师难以对理论课形成较为深入的认识，认为课堂教学是理论教学的唯一方法，理论课仅仅是理论知识灌输而已，和实践教学之间的差异性非常强;理论课堂教学工作进行的过程中，不需要予以实践能力充分的重视，仅仅需要学生在课堂当中学习就可以。学生在应试心理的引导下，好像是将理论知识掌握住，但是却没有真正形成感性认识，所以在日后实际工作的过程中，想要让知识得到充分的应用，是一件十分困难的事情。

三、职业院校餐饮服务教学问题应对方法

（一）优化调整教学模式

因为餐饮服务本身具有一定综合性与复杂性，因此教师应当将理论和实践相互融合在一起，以便于可以将学生的学习积极性与主动性充分调动出来，让学生可以自主的去对餐饮服务问题进行分析，以便于可以让学生的酒店管理知识水平大幅度提升。但是有大部分教师在教学工作进行的过程中， 不会科学合理的在各种教学模式当中进行选择，因此没有办法让教学质量得到保证。因此教师应当针对教学模式进行优化处理。教师在引导的过程当中，应当提升自身和学生之间的交流沟通密切性，在学生解决问题的过程中提供一定帮助， 以便于可以将学生的学习积极性与主动性充分调动出来，对教学质量做出一定保证。

（二）完善评价模式

因为餐饮服务涉及到的内容较为广泛，因此教师在对学生进行评价的时候，应当注意全面性和整體性问题，也应当予以学生的实际情况充分的重视，以便于可以对评价的准确性及公平性做出保证，但是在实际生活当中，教师一般情况下会将学生的餐饮服务课程考试成绩作为依据，来对学生进行评价，因为各个学生的学习能力及探究能力之间有一定差异性，因此评价结果的准确性及公平性没有办法得到保证。 教师实际工作的过程中，一定需要解决传统型评价模式当中存在的问题，不单单应当充分重视学生在餐饮服务课程当中的表现，也应当逐渐将学生的优势挖掘出来， 并在各项考核工作进行的过程中，将学生的缺陷明确找寻出来，针对学生的餐饮服务水平做出科学合理的评价，才可以让学生感受到教师的尊重，最终积极的参与到餐饮服务知识学习过程中去。

四、结语

职业核心能力培养工作以及职业院校酒店管理教育工作进行的过程中，都是为了促使人才得到全面发展，并在我国社会经济发展进程向前推进的过程中，做出一定贡献。基于职业核心能力培养的职业院校酒店管理教育工作进行的过程中，一定需要将本学校的实际情况作为依据， 使用适应性比较的教学方法，以便于可以让学生的职业核心能力和思想素质水平得到大幅度提升。

参考文献：

[1]旅游管理专业立体化实践教学模式存在的问题及应用[J]. 徐晓露.  旅游纵览（下半月）. 2018（11）.

[2]高校实践教学效果的影响机制研究——以旅游管理专业为例[J]. 刘佳，贾楠.  山东高等教育. 2019（02）.

[3]探究旅游管理专业实践教学建设[J]. 陈淑贞.  智库时代. 2018（41）.

[4]如何提升中职学校旅游管理教学的路径研究[J]. 许铮，张远亮.  中国农村教育. 2019（06）.