臭味难挡的食物

水应嫣

美味的食物可不一定香气扑鼻、色味俱佳。世界上有许多以臭闻名的美食，有人爱之，有人恶之。这些臭气熏天的食物究竟为什么会臭？

榴莲

榴莲是热带水果，被誉为“水果之王”，它的“气”场特别强，在任何场合都极具存在感，所到之处无一不留下其“体香”。爱之者赞其香，认为榴莲味美可口;厌之者怨其臭，哪怕闻一闻都能使自己反胃。

为什么臭？

榴莲成熟时，会产生硫化物，含硫的物质通常会散发出刺激性气味，臭不可闻的臭鸡蛋、人类排泄物中都含有大量含硫化物。

鳐鱼片

鳐鱼片是韩国的特色发酵类食物，人们通常把新鲜鳐鱼用稻草捆起来，使其发酵数月，发酵后的鳐鱼会散发出强烈的氨气，就像长时间没有打扫过的厕所散发出的味道。在食用鳐鱼生鱼片的过程中，建议不要深呼吸，否则可能会造成晕厥。

为什么臭？

鳐鱼没有肾脏和膀胱，它们只能通过皮肤来排泄消化废物，所以它们的皮肤中含有大量尿酸，尿酸产生的氨气便是臭味的源头。

纳豆

纳豆是日本的特色食物，它是一种粘稠、气味较臭的豆制品。传统制法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来后放置，等待发酵。有人形容它闻起来就像放了好几天的馊饭，还有人形容纳豆的味道就像好多天没洗的袜子。

为什么臭？

纳豆中含有大量纳豆菌，又名枯草杆菌，这种细菌会在发酵的过程中分解大豆蛋白，在分解过程中产生的氨正是使纳豆发臭的祸首，时间越长，氨臭味越重。

鲱鱼罐头

鲱鱼罐头是瑞典传统食物，在制作过程中，为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，人们通常把刚打捞上来的鲱鱼放进浓盐水中煮一煮，然后将鲱鱼去头，装入到罐头中任其发酵。鲱鱼罐头具有极其浓烈的恶臭味道，被公认为“世界第一臭味”。

为什么臭？

在鯡鱼发酵的过程中，会产生臭鸡蛋味的硫化氢、酸醋味的乙酸、具有刺激性腐臭油脂味的丙酸和丁酸等，这些臭味混合在一起造就了奇臭无比的鲱鱼罐头。