瑞典臭鲱鱼，臭味指数全球最高

本报驻瑞典特派记者 李玫忆 刘仲华图片说明：瑞典人在吃“臭鲱鱼”。8月21日，也就是8月第三个星期四，是今年瑞典鲱鱼罐头上市的日子，这一天瑞典北部居民将举行夏日长假期间的最后一个狂欢派对——鲱鱼派对。尽管被公认为“世界第一臭味”，尽管欧盟已公布其戴奥辛及多氯联苯的含量超过欧盟标准，但都挡不住瑞典人对“臭鲱鱼”的钟爱。“臭鲱鱼”已经作为一种瑞典文化符号而被推介。臭鲱鱼比臭豆腐臭20倍瑞典鲱鱼罐头实际上是一种盐腌鲱鱼，瑞典语Surströmming，直译为酸鲱鱼，但其更广泛的叫法是“臭鲱鱼”。一个世界上专门介绍奇怪食物的网站，如此这般描述臭鲱鱼：“你所能想象的最难闻的食物”。日本NHK电视台曾作过一个关于盐腌鲱鱼的专题节目，比较了各款臭味食品的臭味指数，盐腌鲱鱼为8070Au，而臭豆腐仅为420Au，几乎是臭豆腐的20倍！测试结果显示其臭味可扩散至方圆600米远，且难以消散。互联网上有一些试图尝试“臭鲱鱼”的勇者，很多都是穿了防护服，戴上防毒面具的。最被人广泛提及的是1981年的一起诉案：一名德国房东因房客将盐腌鲱鱼罐头的汁液溅在房内楼梯里，而将房客驱逐闹上法院，结果是法官在法庭当场闻到证物盐腌鲱鱼罐头的味道后，判决房东无罪。尽管如此，瑞典人对腌鲱鱼还是青睐有加，在夏天短短2个月内吃掉数以百万计鲱鱼罐头。他们还会热忱地推荐外国人品尝“臭名昭著”的鲱鱼罐头。办臭鲱鱼派对须告知邻里除了8月的第3个星期四，6月份的仲夏节也是北部人民品尝臭鲱鱼的传统日子。《环球时报》记者有幸在瑞典友人沃尔夫的夏季别墅品尝到这一独特的味道。沃尔夫早早地就把鲱鱼罐头放到了冰箱里冷却，吃之前又在后花园找了一处下风口，把鲱鱼罐头放在一个盛满水的盆里打开，据说这样可以防止罐内恶臭的气体突然散出，还可避免浓稠恶臭的汁液四处喷溅，而冷却后的罐头也没有那么臭了。不过，鲱鱼罐头被开启后的数秒内记者还是以要方便为由溜之大吉。沃尔夫幽默地说，瑞典人一般都会在夏季别墅里吃臭鲱鱼，至少要在室外，如果你非要在公寓内吃，那就一定要贴一条告示告知大家，你正在举行臭鲱鱼派对，否则邻居们会误以为是瓦斯泄漏而报警的。为方便大家食用，摆到餐桌上的鲱鱼已经是去掉鱼刺的烂烂的一摊鲱鱼泥，还真像一堆“呕吐物”，只不过，气味已没有那么浓烈，至少记者还可以安然地坐在一旁食用其他的美味。因为之前听说过太多关于鲱鱼之臭的恐怖故事，尽管主人盛情推荐，记者还是婉拒了。沃尔夫把煮土豆碾成泥铺在一种脆薄面包上、然后再铺上少量鲱鱼肉泥，撒上洋葱碎，挤上酸奶油，再把另一块薄饼放在上面，开始细细咀嚼。沃尔夫的父母喜欢配牛奶，感受纯正的鲱鱼味，而沃尔夫更喜欢浓烈的酒，并戏称这是对咽喉双倍的刺激。他们吃得津津有味，而我也许是习惯了这种味道，不禁也想要尝试一下。这立即引起了大家的兴致，在众目睽睽之下，记者轻轻地咬了一口，来不及品味就吞咽下肚，似乎没有想象的那么糟糕；再咬一口，慢慢地咀嚼，鲱鱼的臭和着奶酪的酸，被洋葱那略带一丝甜的辛辣夹裹着，彼此冲撞，融合，留在舌尖上的竟是一种难以言表的香。记者毫不客气地连吃四块，沃尔夫得意地说：“没有人会抵御住这种美味。”鲱鱼罐头有爆炸危险每年4—6月鲱鱼产卵的时候，渔民开始打捞。把刚捞上来的鲱鱼抹上盐，发酵20小时。去掉头和内脏，放入未经杀菌的木桶，让它自然发酵1至2个月，然后分装到罐头中继续发酵。6到12个月后，发酵的鲱鱼会释放出气体将铁罐鼓成奇怪的形状，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。通常情况下，鲱鱼罐头只能储存18个月，否则罐内气压会越来越高而爆炸。2006年4月开始，包括法国航空和英国航空在内数家主要航空公司明令禁止携带这种食物，原因是其有爆炸的危险。同时斯德哥尔摩的阿兰达机场也停止了销售盐腌鲱鱼。今年早些时候，瑞典东海岸就有一座存有上千个鲱鱼罐头的仓库发生火灾，由于室内充满大量因发酵排出的易燃气体，发生爆炸，大火持续近6个小时才被扑灭。据说，腌制鲱鱼的工艺已经流传近300年，早期瑞典人使用少量的盐，以发酵的方式来防止食物腐化，以节省珍贵的盐。另有传说是16世纪一群瑞典水手将要腐烂的鱼用哄骗的方式卖给芬兰人。一年后水手们重回旧地，芬兰人问还有没有要腐败的鱼卖，在好奇心驱使下瑞典水手便尝尝这些鱼，发现味道也不错。▲