“神奇小圆环”环糊精CAVAMAX®在食品创新中的应用

褚海波

瓦克生物科技大中华区食品营养技术经理

随着食品工业的快速发展和人民消费水平的不断提高，如今消费者对食品的需求早已不再是简单的“果腹”。健康、功能性、高品质、趣味性、口味丰富等新饮食诉求正在受到更多消费者的追捧，并成为全球食品创新趋势。

据全球领先的市场调研公司Innova的数据显示：2017年，全球28%的饮料带有功能性。然而，许多功能性成分都有令人不悦的味道或气味，比如茶饮料或保健品中的绿茶儿茶素或人参皂苷含有极强的苦涩味，大蒜、洋葱或缬草根这些功能性原料有着“独特”的气味。食品公司因此常常陷入必须在“美味”与“健康”中二选一的两难境地。

瓦克化学凭借其CAVAMAX®环糊精产品为生产商提供了出色的解决方案，可帮助有效解决上述问题。CAVAMAX®环糊精是通过催化酶从玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有纯植物性，不会引起过敏反应。同时，它拥有环状三维结构。疏水性内腔能将特定的苦味原料或挥发性游离分子包埋在内部，从而使其味道和气味不易被察觉。而亲水性外壳使得它们适用于包括饮料在内的水性体系配方中。在不改变食品或饮料的营养价值和功能下，CAVAMAX®环糊精能高效遮蔽或降低不良风味，让消费者尽情享用不同种类的“美味”与“健康”完美结合的产品。

瓦克化学的CAVAMAX®W6 α-环糊精，可帮助无蛋白、脱脂或低脂食品在酸性环境中发泡；甚至还可被应用于一些含蛋白的饮料中，实现意想不到的丰富口感效果。并且CAVAMAX®W6是一种水溶性膳食纤维，热量低，不会引发过敏反应。

总之，瓦克化学多年来致力于为食品工业提供优质、丰富的产品及解决方案。使用CAVAMAX®环糊精，食品生产商可以高效掩盖其他配方成分的不良风味，并利用其特殊的辅助起泡特性，为食品行业创造更多可能性，给消费者提供更多好吃、好玩又健康的创新饮食体验。