商业空间室内设计中的装饰材料应用浅谈

2019-04-29章博为武汉纺织大学湖北武汉430073

流行色 2019年12期

关键词：小隐日式食客

章博为（武汉纺织大学，湖北武汉 430073）

一、商业空间（日式餐厅）

1.日式割烹

割烹中的“割”指的是用菜刀切割；“烹”则指的是用火来烹饪。使用的是日本自古传承口口相传的手法，其目的是烹调出食材最原始的味道。

割烹料理一般没有专门的招待人员，可以根据客人的喜好定义自己下单做料理，而且割烹店内不会请艺妓唱歌跳舞替食客们助兴，显得十分随意随和。

2.日式料亭

如果把日本高级料理分为割烹和料亭，那么料亭料理就是厨师不在食客面前烹饪料理，师傅在厨房完成料理然后由服务员端到包间内，客人在私秘的空间内用餐。

料亭料理源自17世纪战乱纷争时期，现代的料亭料理保留了当时传统的装饰风格，没有吧台和一般的散客桌，包房提供食客们绝对的隐私空间，厨师与食客们不会见面，食物常常通过服务员递送。包房内食客可以欣赏艺妓表演，一般食客们只能根据店内提供的菜单进行选择，不能单点。

3.现代商业空间的室内设计

“极简风格”引用了现代主义大师密斯·范德罗的一句名言：God in the detail.在一个设计当中，当所有的复杂繁琐的元素被简化，压缩到极致，这时候展现出来的就是设计最本质的东西。“小隐”引用了中国道家的哲学思想，“小隐隐与林，大隐隐于市”。建筑矗立在城市之间的一片森林之中，“小”字正好切合了极简的设计思路，不在做大，而在做精，精致而细腻。

“小隐”里，大建筑是用来接待散客和吧台的客人的，挑高的天花板强调了室内的明亮与开阔，室内的木质结构则与建筑四周的密林相呼应并且营造出了一种密林环绕的用餐风格。小建筑用来接待团体聚会。正型是包间内的私密空间，而负型则是自然形成的走道和景观通道。与接待散客的半开放式设计不同，小建筑更加强调私密性，显得更加精致细腻。

二、商业空间中的材料运用

材料学在室内设计领域是设计师们必须掌握的一门学科，需要设计师熟知每种材料的工艺、特性、颜色、组成结构。并且设计师还要将材料提炼元素，并且将美学与实用性相结合运用到室内设计当中。

1.室内装饰材料种类以及特性分析

（1）材料的特性

在商业空间餐厅中的设计应当注重材料的肌理和质感。肌理是材料最重要的表现载体，第一印象就给人定下了室内空间的基调。肌理是指材料的纹理感，一般分为：给人看的感觉（叫做视觉肌理），和给人摸的触觉肌理。视觉肌理是指材料的外纹路和材料的颜色相结合给人的感觉。触觉肌理是指通过触摸肢体的接触比如手摸，坐下，身体上的接触。在设计师进行设计构思时需要充分利用材料的视觉肌理和触觉肌理。

材料的质感也是材料拥有的重要特性之一，需要值得注意的是质感，是材料本身的性质所表现出来的即是材料本身内因和外因相结合表现给人的印象，也是客观存在的。材料的质感不同给人的稳重或者轻松的感觉，是设计师用于表达设计语言的重要表现形式之一。

（2）材料的种类

①石材

石材作为装饰材料，具有坚硬的特性，常作为地面材料，或又可以作为立面板材，石材又分为天然石材和人造石材还有砖材和石膏。天然石材最常用的就是花岗岩和大理石。花岗岩具有放射性且质量大十分坚硬，抗压性十分好且又十分耐磨，多用于室外铺地。大理石不像花岗岩那么坚硬，硬度相对而言适中也具有一定抗压性和耐性、吸水性低。

现在人造石材被越来越多地运用到现代设计当中，它不仅可以具有天然石材的硬度和抗压性，还可以根据设计作为几何形状十分受设计师的喜爱。聚酯型人造石材具有轻便高强度、抗腐蚀性、耐磨性高等优点而且绝缘、可加工性高。多用于室内台面装饰和景观台面，无辐射。

②木材

木材源自大自然，在日式设计中是必不可少的元素。木材也分为实木、复合板、刨花板和密度板。

实木指的是原木经过粗略加工的板材。保留原木的纹理质感但由于其不耐腐蚀、不耐温差的缺点且价格因昂贵不被广泛使用。

复合板材则是由至少两片的薄木片和厚芯压合而成。复合板与实木相比更耐腐蚀、不易变形。但不宜在潮湿中使用。

刨花板和密度板是指将实木粉碎后加入人造凝胶经过高压等工序加工而成的板材。

③玻璃

玻璃是用石英等带有硅酸的物质在加高温的情况下形成的。室内装饰用的玻璃一般有：磨砂玻璃、马赛克玻璃、平板玻璃等。玻璃的应用常常同光线一起，应用得当会让室内十分明亮但又不过分刺眼。在“小隐”中两栋建筑8面墙有7面采用从上到下的落地窗显得室内十分明亮，窗外再用木条作为外立面装饰。

④金属

金属具有很好的延展性，较高的硬度、刚度。金属的光泽和质感给人十足的现代感，金属制品使用寿命很长，拥有独特的光泽质感，深受广大设计师的喜爱。

2.传统日式餐厅的装饰材料运用

在传统割烹和料亭的日式餐厅中，大多会用大量木材用作装饰，例如木台、木屏风、木椅，很少会有金属或大片的落地窗。石材用在传统枯山水中一般是未经加工的原石，为了还原枯山水中的“高山”。

进门一幅浮世绘风格的传统挂画配合木质屏风给食客们一种回到昭和时期的感觉。围坐在榻榻米上，身着和服的服务员一道一道地将美食端上餐桌，食客们一边享受美食一边欣赏落日的余晖。

3.日式现代餐厅的装饰材料运用——小隐

（1）餐厅室内设计元素与材料的关系

设计中的元素是设计师首先要考虑的事情，一个设计整体的元素统一是风格统一的关键所在。

“小隐”中最主要的元素就是一分为二的两根线，也就是屋顶所展示的线一分为二，从合一的状态分离出两根线，再从两根线扩展到两个平面，再从两个平面发展成两栋交错的建筑。而建筑外立面则采用一根根木条拼接成曲线与设计元素形成呼应。

在“小隐”的两栋建筑中，8面有7面用大面积落地窗装饰，足够的光源让室内十分敞亮与温暖。在落地窗外立面向里延伸了600毫米是作为室内枯山水景观，将室内用餐地整个抬高，让食客们仿佛置身于枯山水之中。

（2）天花与地面材料分析

在“小隐”中地面采用比较柔和的暖灰色调的大理石板与木材相结合，建筑A中采用大面积浅灰的大理石铺地再配上文化砖材点缀，浅灰色的石材将室外日式枯山水景观相呼应。中间的木质通道连接了两栋建筑，木质的温暖色调使整个空间显得不那么冷清，也将两栋建筑相连接起来。建筑B的包房空间则采用的是日式榻榻米风格，包房内地面铺地用木材，连接每个房间的地面铺装则用人造石材。

而室内天花大建筑采用挑高的天花设计配合3面大落地窗使整个建筑内明亮透光，木质的吊顶与地面灰色的石材形成对面，交叉的木板造型配合柔和的灯光显得室内更加温馨的同时又不单调。小建筑内的则采用较低的木质铺装吊顶，将整个空高拉低，使整个建筑显得更加私密，每个包房之间的正负型的叠加形成了通道与景观。

（3）室内流线分析

客人流线与服务员送餐流线是完全分开、互不干扰的，一方面保证了客人活动空间的高自由度，另一方面保证了人流不会很乱，也保证了服务员送餐通道不会拥挤，保证送餐速度。

两栋建筑中的长入口可以使顾客有足够的时间观赏建筑中的主要日式景观，而建筑中的短入口可以使送餐服务员在尽量不浪费顾客时间的情况下安全快速的通过。

（4）室内功能布局分析

如图1可以看到整个建筑从大建筑到小建筑空间的私密性是越来越高的，入口接待大堂可以接待5到10人等待就餐，2至3人的散客去分布在建筑正面和侧面使散客可以有最好的观景环境，中间的吧台则是应用了传统的割烹料理的用餐形式，厨房设置在最东侧被水泥墙所包围。

小包房则主要设置在小建筑内，小建筑整体更加注重隐私性，由6个不同的几何体盒子组成，正型与负型的叠加形成了功能分布不同的各个区域，负型形成了日式景观和通道，正型则是私密的用餐空间。