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别被花样酱油迷了眼

2019-04-28李勇

百姓生活 2019年1期
关键词:佐餐菌菇补铁

李勇

海鲜酱油、儿童酱油……让人眼花缭乱的花样酱油,从营养学的角度来说,没那么值得买。

海鲜酱油:基本没海鲜

大部分海鲜酱油里,压根就没有海鲜,即使有了,也只是一点干贝成分。而在酱油中真正起提鲜调味作用的,是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分,还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精的主要成分)、5-肌苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物(含有维生素和矿物质,但这一点含量几乎可以忽略)。

总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。

儿童酱油:所谓低钠并不低

有些儿童酱油打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸。也就是说,只要是酱油都含氨基酸。而一些酱油产品號称补锌、补硒,但实际含量很少,若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。

一些人认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低。有一款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约1.36克盐(1克盐约等于400毫克钠)。

铁强化酱油:补铁还得靠食物

为了纠正缺铁性贫血,市场上有很多种类的铁强化酱油,也就是在酱油里加了含铁的制剂。不过,酱油是调味品,按吃酱油的量来看,作用也不大。要补铁,主要还得靠日常的饮食,多吃瘦肉、动物肝脏等,靠吃铁强化酱油来补铁不太实际。

深色酱油:仅适合红烧

有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明生产时为了好看,其中添加了焦糖色(常用的着色剂,规定用量范围内无害)。这类酱油,仅仅适合烹制红烧菜肴。

如何买到一瓶好酱油呢?建议选高氨基酸态氮、酿造、佐餐或烹调(佐餐可直接生吃,而烹调酱油需要加热后再食用,卫生标准低一些)。购买酱油时,不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼,买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时也要尽量少量使用。

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