别被花样酱油迷了眼

李勇

海鲜酱油、儿童酱油……让人眼花缭乱的花样酱油，从营养学的角度来说，没那么值得买。

海鲜酱油：基本没海鲜

大部分海鲜酱油里，压根就没有海鲜，即使有了，也只是一点干贝成分。而在酱油中真正起提鲜调味作用的，是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分，还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精的主要成分）、5-肌苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物（含有维生素和矿物质，但这一点含量几乎可以忽略）。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。

儿童酱油：所谓低钠并不低

有些儿童酱油打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸。也就是说，只要是酱油都含氨基酸。而一些酱油产品號称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。

一些人认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。有一款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约1.36克盐（1克盐约等于400毫克钠）。

铁强化酱油：补铁还得靠食物

为了纠正缺铁性贫血，市场上有很多种类的铁强化酱油，也就是在酱油里加了含铁的制剂。不过，酱油是调味品，按吃酱油的量来看，作用也不大。要补铁，主要还得靠日常的饮食，多吃瘦肉、动物肝脏等，靠吃铁强化酱油来补铁不太实际。

深色酱油：仅适合红烧

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明生产时为了好看，其中添加了焦糖色（常用的着色剂，规定用量范围内无害）。这类酱油，仅仅适合烹制红烧菜肴。

如何买到一瓶好酱油呢？建议选高氨基酸态氮、酿造、佐餐或烹调（佐餐可直接生吃，而烹调酱油需要加热后再食用，卫生标准低一些）。购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时也要尽量少量使用。