开发食育园本课程的实践与探究

勾鹏

《3-6岁儿童与学习发展指南》提出：为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养。食育园本课程的开发，旨在培养幼儿良好的饮食行为习惯，提高幼儿生活能力和生活品质，使其健康成长。

一、构建多元化的食育园本课程

我园开发的食育多元化课程包括：生活课程、个性课程、主题课程和社会实践课程。四种课程相互融合、相互补充，构成了一个比较完整的课程体系。

生活课程旨在为幼儿提供真实的生活场景，让幼儿在丰富多样的活动中亲自体验，满足探究愿望。一日生活皆教育。学期初，教师会和孩子一起协商并制定进餐公约;就餐时，幼儿排队自主取餐，餐后自己收拾饭桌并清洗餐具;开展“我是小帮厨”活动，创设班级食品加工区角，让幼儿在操作体验中丰富知识、提高能力。

个性课程内容主要包括园本教材和特色活动两个方面的内容。园本教材安排以“春色满园、夏日清凉、秋果飘香、年年有余”为主题的活动内容，顺应春生、夏长、秋收、冬藏四时的变化。特色活动主要是结合我国的传统节日开展系列主题活动，比如端午节包粽子、中秋节吃月饼等。在活动中，孩子们不但能了解这些传统节日的习俗，还能动手制作相关的节日美食，在亲身体验中萌发对祖国传统文化的热爱之情。

主题课程是在某一段时间内围绕一个主题开展的食育活动课程，一般围绕某一种蔬菜的生长过程展开，让幼儿体验从种植、浇灌到收获，再到餐桌的全过程。在此期间，我们会引导幼儿观察植物生长过程，付出劳动的汗水，体味收获的喜悦。

社会实践课程是课堂教学的延伸，每学期组织一次，形式主要有走进种植基地、参观食品工厂、走进农贸市场等。在社会实践活动中，幼儿增长了见识，获得了直接经验，为其接触社会、了解社会奠定了基础。

二、实施食育园本课程的保障措施

食育园本课程的开发实验离不开有效的后勤保障。为保证课程开发有序顺利进行，我园在软件、硬件建设方面进行了积极探索。

为确保食育课程的有效实施，幼儿园专门配置了食育工坊。食育工坊提供洗手池、洗菜池、專业幼儿操作台、健康食育书籍、种子展示柜等，方便幼儿进行实践操作。幼儿园还在园内外开辟了有机种植基地，供幼儿直接进行农艺体验。

幼儿园除了制定严格的膳食管理制度，还注重对教师、家长和炊事员的培训，每学期都会邀请营养学专家到园进行健康知识讲座。定期召开伙委会，每月进行一次创新菜展示，举办炊事员比武大赛，就餐时保健员要进班巡视……这些做法对食育课程的实施起到了积极作用。

另外，我们非常关注特殊幼儿的食育工作，针对肥胖儿、体弱儿，制定专门食谱，建立个案追踪体制。同时，重视家长的配合工作，在学期初发放调查问卷，邀请家长就如何改进饭菜质量提出建议，为实现家园共育、良性互动创造了条件。