老字号的昨天、今天、明天

洪思琦

摘要：老字号一中国传统名牌，在人们心中有着不可取代的地位，凝结了深厚的民族文化和地域特色，建立起独具特色的品牌文化。随着时代的变迁，老字号的发展一直深受各类人士的关注，有的与时俱进，蒸蒸日上;有的消失无踪、逐渐落寞。文章主要以杭州老商号“百年汇昌”为例，从其历史发展进程中探究当今社会老字号的经营方式及未来的发展趋势。

关键词：老字号;百年汇昌;品牌文化

中图分类号：F729 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2019）05-0122-02

一、“老字号”的历史发展进程

（一）“中华老字号”衰败的原因

老字号的衰败的原因很多，不少企业由于经济实力的不足，科学技术的研究投入少，无法开发出创新产品，依然守旧的使用传承下来的技术工艺完全跟不上现代化的时代潮流，效率低、产品陈旧缺乏现代气息，难以满足日益变化的的市场需求，慢慢失去了老字号应有的优势。

市场竞争的激烈，使老字号的生存、发展面临了更大的压力，外来品牌企业的“侵入”和越来越多的中小型企业的涌现，他们带着新时代的思想理念和科学技术，完全迎合市场需求当然更受消费者们的喜爱。

我国多数的老字号企业都是国有企业，严格规定的经营体系，难以灵活变通适应竞争激烈的市场经济条件，其传统工艺技术都是靠“师傅带徒弟”手把手传授经验的方式，技术老练的工人一旦被其他企业挖角人才的流失损失是巨大的。而现代的年轻人又为追求新鲜的工作方式，不愿意学习、继承传统的技术，技艺后继无人。

最重要的是老字号企业，对品牌商标的注册不看重，被同行抢注商标的案列时常发生;有些“老字号”商标注册单一，同产品极其容易产生类同迷惑消费者，加上冒仿商品成本低制、价格低廉，影响到“老字号”自身的销售量、信誉等等。

二、杭州老字号“百年汇昌”的发展现状

杭州的老字号有着悠久的历史，有杭州独特的地方文化深刻的展现了中华民族特征。其中始创于1800年的“百年汇昌”这家著名清代杭州老商号一直持久弥新，其原称为“汇昌南北货栈”。在此可大量批发进货也可零售购买，其销售的龙凤红烛深受人们喜爱，还经营蜜饯、茶食、炒货、南北果品、海产品等二百多种商品，百余种中国传统民间小吃在这家店都能找到。从清道光年间是贡品进献，到光绪年问成为清朝内务府的“指定供货商”，其生产的产品一直是供不应求。近现代中其生产的各种产品获奖无数，日益壮大的工厂令其逐渐发展成为浙江省食品行业中规模最大的一家商号;随着不断的改革创新，与时俱进，汇昌在产品的销售方式和包装样式等方面一直努力着。

随着“百年汇昌”商标的批准和注冊，2010年，百年汇昌被杭州市政府办公厅命名为首批“杭州老字号”、浙江省政府办公厅命名为“浙江老字号”。百年汇昌的手工蜜饯（糖色）制作技艺申报《杭州市非物质文化遗产名录》。从这些时间段都可以看出，“百年汇昌”的进步，紧跟时代步伐，对其品牌建立的重视。

三、老字号未来的发展趋势

（一）审时度势，发挥自有优势，大胆进行产品创新

未来，能在市场上拔头筹的企业，肯定是那些紧跟时代潮流不断进行产品、服务创新的企业，创新是才是真正的第一生产力。作为食品企业，抓住顾客的胃才能抓住销售市场，在产品的包装上下工夫，能让自己的产品在繁杂众多的同类产品中脱颖而出，吸人眼球。

如“百年汇昌”中一款花茶，其包装的装订方式像极了古籍线装书的样子。设计师在设计此类产品所考虑到的是茶道和书籍，两者是古人最为珍视的两项生活，对其只能端庄，不能随便。包括后来在蜜饯包装上对蜜饯的称呼也进行更换，统一名称为“糖色”。这是当地蜜饯的旧称，由此让世人恢复正确的认识。

“百年汇昌”一直按照“致力于发掘传统产品技艺和商业文化”这个理念经营，为了创新产品他们做了许多努力，找寻非物质文化遗产的有关手工技艺传承人，出入街巷里弄寻找包括“汇昌”在内的糕饼蜜饯加工老手艺人，用笔记、录音的方式记下老底子里的传统工艺，并整理成册，寄商业追求于文化趣味中。学习前人之鉴，结合时代理念，才能更好的发挥自身优势。

（二）与城市的旅游文化经营接轨，扩大宣传，树立品牌形象

在经济，信息交流如此发达的现在，旅游产业蒸蒸日上，不论是节假日还是寒暑假，人们都更愿意踏出家门外出旅游，而在旅游的同时，旅游地的周边产品应运而生。

从旅游文化的角度看，游客无非就是体现异地他乡的民俗，风土人情，开拓视野，找寻情感的寄托。在此，“老字号”作为拥有深厚的文化体现的代表占据完美的优势。因此，老字号应该主动寻求政府的扶持，比如可以在城市中打造传统文化古街，既可以保护原有的“老字号”，有可以集中、整合、展示整个省市的“老字号”进行统一规划，策划各式各样的活动，加大对“老字号”的宣传。如“百年汇昌”主要位于杭州市北部的塘栖镇，是浙北重镇、江南水乡名镇有深厚的文化积淀，文物遗产众多。京杭大运河穿镇而过，使其成为水路要津，是闻名遐迩的“鱼米之乡、花果之地、丝绸之府、枇杷之乡”，“4A级旅游胜地”。而“百年汇昌”就身处于此，傍水而立，每年来此旅游的行人数不胜数，当然去到汇昌购置伴手礼也是一大特色。

四、结语

通过对杭州老字号“百年汇昌”的案例分析，我们能够清晰的了解为什么在当今竞争如此激烈的市场，其还能占领者一席之位，保持着“中华老字号”的光荣屹立不倒。是因为“百年汇昌”既传承了中华民族优秀的传统文化又与时俱进，用于改革创新，善于利用自身良好的地理环境、人文情怀，将其特殊优势运用到极致。

深刻了解现代的消费者对于品牌的关注，对于产品真正的需求所在，不盲目遵从历史，合理的、有效的利用高科技生产创新，信息的广泛传播来宣传自身品牌，树立坚实稳固的品牌形象，让现代人接受、认同。紧跟着时代的步伐，不与社会脱节，才能使“老字号”一直存留在人们心中，不可磨灭。“老字号”是中国传统文化的体现之一，凝聚着世世代代中华儿女的智慧结晶，所以振兴老字号是我们的历史使命。