深情酿酒人

朱显志

邵清柱，55岁，锦州人，道光廿五酒厂酿酒师傅。他爱酒，爱得一往情深，30余年，执着古法传承；他爱妻，爱得刻骨铭心，曾经沧海难为水，半缘修道半缘君。一个专情的手艺人。

早上6点半，老邵和往常一樣骑着他的小摩的来到酒厂，进到“烧锅”坊间，第一件事就是看产量报表。紧接着再向墙上挂着的道光廿五祖师爷牌位鞠一礼，这是规矩。

“烧锅”坊间是仿古设计，弥漫着很浓的半成品酒气。老邵说他现在都闻不出酒气味儿了，一上鼻子闻出的只有酒原料的酸碱度，手艺也就在这儿呢。

上午的工作是带着伙计们把窖里酵好的原料挖出来酿了，再把新料填回去继续发酵。

原料入烧锅加热，老邵一直盯着，哪块透出气儿就是通了，得再盖一层料，直到填满一锅。早些年的烧锅边缘比较粗糙，一锹一锹的填料难免把手刮伤。如今，手上满满的疮疤，他管这叫“纹身”，也是厂里“地位”的象征。老邵崇尚传统，抵制机械的东西。他说这不是固执，而是坚守，既是对祖师爷，也是对白酒。天然的味道才会有纯正的白酒，受点儿小伤，保住了名声和品质，很值。

中午吃饭的时候，来了一拨儿参观的游客，老邵早已习以为常，撂下吃了一半的碗筷，热情地招待起来。他觉得好的传统就应该让更多人知道，知道的人多了才能传承下去。

下午，趁等着开锅，老邵终于抽出空让徒弟歇一歇了。老邵说：“我可不管什么教会徒弟饿死师傅的说法，格局太小，咱们做的是发扬祖上手艺的大事！”

估摸着时间刚刚好，老邵便张罗着伙计们起锅了。紧接着就是最重要的环节——晾！这时候是影响酸碱度的关键时刻，老邵能把握最佳时机，最佳温度，最佳酸碱度，使这些原料不受气候影响，实现产酒最大化，这也是几代师傅们口耳相传的绝密手艺。

等徒弟接完今天最后一舀酒，师徒二人一起把酒送到库里。酒要在酒库里存上几年，再由专业的调酒师调制成我们喝的白酒。“其实每锅酒的味道都不一样，你们之所以喝出一个味儿，那都是调酒师调的，这里门道儿多着呢。”老邵说。

送完酒，天就黑了，一天的活儿也结束了。伙计们下班后，老邵会独自在酒库里走一圈，看看自己的“老朋友”们。他指着几坛子酒说：“这些是我5年前存的，当时老伴还在呢……”

自打老伴去世后，老邵几乎每天晚上都会去钓鱼，钓鱼的地方就对着当年老伴离开的那家医院。如果没有别的事情，老邵会在这里坐到深夜，钓不钓得上来没关系，只是想在这里多坐一会儿。