提升乳品检验工作质量的若干思考

周文玲

摘要：我国的乳业是促进国民经济发展的重要行業，乳制品生产和经营要严格遵守国家相关标准和法规。为了保证乳制品的质量安全，国家对乳制品行业实施了严格的管理。乳品检验作为原料入厂、过程转序、产品出厂等环节管理的重要手段，重要性越来越凸显，乳品检验工作质量的提升也越来越重要。本文主要从乳品检验与食品安全等方面入手，对乳品质量的保障作用进行分析，希望能够给乳品检验相关的工作人员提供借鉴和参考。

关键词：乳品检验；工作质量；提升措施

1 前言

在ISO9001中，检验是影响质量的主要活动之一。对乳品企业来说，检验结果是质量控制和质量保证体系中不可缺少的重要信息源。忽视检验环节，必然会影响乳制品的质量。随着我国经济的发展和众多企业的崛起，乳品行业的竞争日趋激烈，导致乳制品安全事件频发。目前，乳制品的质量安全已成为国家关注的热点问题。因此，完善我国乳制品质量安全保障体系是十分必要的。

2 目前我国乳品质量体系存在的问题

2.1 乳品行业供应链中存在的隐患

乳品行业对每个供应链都有很高的要求。一旦一个环节出现问题，就会影响整个乳制品的质量。奶业分为一级农牧业、二级食品加工业和三级销售行业。一是我国奶牛养殖规模小，养殖技术落后，养殖面积分散，严重制约了乳制品质量的提高。在第二层次，随着科学技术的进步，食品加工一般利用新的资源来引进新的加工技术。然而，一些新的资源有对人体有害的物质，如新的包装袋和食品添加剂，有些甚至有致癌物质。在三年级的时候，乳制品需要冷藏以保证质量，但是现在很多乳制品在销售的时候没有考虑到这一点，被放在一边，在运输过程中堆积在汽车里。各等级存在一定的问题，导致我国乳制品质量存在严重的安全隐患。

2.2 乳品质量标准没有得到统一

统一的产品标准是产品质量的有力保证。虽然中国颁布了100多项与乳品行业有关的国家和行业标准，以及140多项乳品加工技术标准，并为提高乳制品质量标准做出了巨大努力，但这些标准并未真正得到实施。乳品质量标准是衡量乳品质量安全的重要手段。由于三个产业链之间的密切关系，很难统一三个产业链的质量标准。

2.3 乳品质量认证体系落后

我国企业在快速发展的质量安全管理体系中，在认证体系方面还没有得到完善。此外，许多小型乳品生产企业没有产品安全控制措施，通过不正当手段销售产品，如在大街上进行大促销，迷惑消费者。

3 提升我国乳品质量安全的对策

3.1 提高奶牛规模化养殖水平

通过宣传教育，促使农民转变观念，购买良种奶牛和优质优质饲料，增强责任感，认识到乳制品质量不安全对人体的危害，确保原料奶的质量安全。我们应该做一个好工作在以下方面：首先，中国的自由放养的农民占了一大部分，所以我们应该加快标准化和乳品业的规模，大力宣传和推广先进和实用的乳品业的支持技术，实现标准化的喂养和机械化挤奶，加强奶牛疾病的预防和治疗；第二，鼓励奶农提高奶牛品种，提高我国优质奶牛品种覆盖率，及时淘汰劣质奶牛，逐步提高原奶产量、质量和育种效率。最后，严格规范和执行挤奶程序，确保牛奶的质量。有必要逐步取消手工挤奶和转移到机械化挤奶，确保清洁的挤奶设备，逐步改善奶牛的饲养环境，提高乳脂率和乳蛋白率的原料奶，并确保从挤奶原料奶的质量和安全，储存、运输和其他方面。

依托科技，从育种、育种、防病等环节入手，运用科学的育种技术手段，提高奶牛单产水平，降低成本，使奶牛规模化、规范化经济发展。既要加强饲料安全管理，又要把郊区奶牛场转移到靠近饲料产地的地方。这样不仅可以缓解饲料供应困难和环境污染严重的问题，还可以有效提高当地农民的收入，调动农民的养牛积极性，降低原料奶的生产成本。

3.2 加强乳品生产企业全程质量监控

加强对乳品生产企业全过程的监督管理，定期或不定期对乳品及乳品企业进行检验，公布检验结果，鼓励先进，严厉惩处乳品企业存在的质量隐患。在乳品企业实施不安全产品召回制度，加强追溯管理，对不合格产品进行严厉处罚，提高监督的执行力、威慑力和有效性。大力整顿农村和边远地区的小乳品企业，允许优质乳品企业进境。对不符合条件的乳品企业，不发给生产许可证，严格检查生产条件，规范引导小型乳品企业向更好的方向发展。

3.3 加强乳品流通销售的安全控制

在储存过程中应加强仓库管理，根据乳制品的自然属性和储存条件来储存产品，严格规定和执行乳制品的储存容量并限制在较高的水平。在运输过程中要轻拿轻放，运输车辆要保持清洁、整洁，确保产品完好无损，不受污染。在配送过程中，确保冷链的必要条件，对于超高温的乳制品，确保乳制品储存在阴凉、干燥的地方。循环环节中必须有完整的冷链系统，销售环节中需要温控制冷等，这样才能有效抑制鲜奶中的各种有害物质和真菌的繁殖生长。监督、控制销售过程，防止假冒伪劣、保质期超期乳品的销售。

3.4 强化标准化检测体系和质量安全追溯体系构建

目前国内很多食品检验检测机构都是按照本部门下达的检验任务和相关的法规标准开展检验业务，仅在本部门系统内确认使用。因此，应加快建立科学和完善的检验测试体系，提高中国奶制品安全检查水平检测技术尽快和乳制品的科研人员更好地掌握乳制品的在线测量技术，包括检测化学法、物理法和快速检测微生物的发展和一些检测仪器。此外，乳制品在线检测技术的推广，也有利于乳品企业质检员对产品质量的跟踪和及时调整。有利于乳品企业提高乳制品质量，提高我国乳品企业在世界上的竞争力。

借助现代信息技术，相关乳制品企业（或个人）使用互联网技术组建动态联盟，提高信息传递效率的乳品产业链，为了建立“从农场到餐桌”的连锁HACCP系统（HACCP危害分析关键控制点），可能危害食品加工环节及时评价，防止食品安全问题。通过整合Web技术，完整的生产、运输、销售流程信息，真实记录乳品产业链各阶段、各环节的信息；及时发现问题，在乳品质量安全问题发生后迅速反应，找出原因，明确乳品产业链各环节相关主体的责任，消除安全隐患。

3.5 完善乳品相关配套服务

政府与乳品协会共同努力，完善乳制品相关配套服务。政府应加强对乳品行业的支持，制定相应的优惠政策，在信贷、保险、税收等方面给予乳品产业链相应的支持。通过政策和市场，理顺乳制品行业的投资、区域布局和产业结构。充分利用国家各项农业科技跨越式发展规划，加强自主研发乳品技术。加大资金投入，引进人才，扩大良种繁育和繁育技术推广，提高奶牛单产水平。发挥行业协会和各乳品合作组织的作用，积极提供各种配套服务，特别是乳品物流服务。同时，开展技术培训，提高奶农的奶牛饲养和日常管理水平，开展疾病防控知识、乳制品质量安全知识、政策法规推广等社会化服务。

4 结语

目前，国际国内乳制品的竞争将日益激烈，乳品企业必须重视质量检验工作。按照相关标准完成乳品检验，使检验在可控范围内，提供准确及时的检验数据，为企业提供质量控制、质量保证服务，使企业在竞争中立于不败之地。

参考文献

[1]柏宇光.乳品质量安全的影响因素及对策分析.现代畜牧兽医，2010，11：40-43.

[2]俞燕.关于我国乳品质量安全信用保障体系的探讨.食品安全，2009，12：24-26.

（作者单位：蒙牛乳业（唐山）有限责任公司）