跟着名人去觅食

陆小鹿

一日三餐，难免有吃厌的时候，尤其是午餐。因为午休时间有限，写字楼附近可吃的餐馆也就那么一些，吃来吃去就不知道该吃什么好了。

一日，看汪曾祺的《老味道》，会吃的老人家竟吃出一本美食书，端得厉害。其中聊到昆明的吃食，西南联大当年驻扎在昆明，汽锅鸡是昆明的代表作。汪曾祺推崇汽锅鸡到什么程度呢？认为它是中国吃鸡大法中的第一名，理由是汽锅鸡最存鸡之本味。我没有吃过汽锅鸡，看他那么猛烈地推荐，不免口齿生津想去尝上一尝，于是去网上找，竟然找到一家刚开张的云南馆子，就在写字楼不远处，里面有卖汽锅鸡。高高兴兴晃过去，点了碗云南鲜花稻粉和一锅汽锅鸡，抿一口鸡汤，果然好喝，有鸡的味道。虽说也知如今的鸡味肯定是不及从前的，但它毕竟就是汽锅鸡啊，这样吃着，仿佛觉得距离汪老的气息近了一些，当下自是欣慰。

说起来，人有时候会莫名陷入情绪低潮，做什么事都提不起精神，这时，最需学会的应该是自我调节。譬如我胃口不好不知道吃什么好时，就想着不如今天跟着偶像去觅食？这样一想，浑身情绪像是电脑给重启过了，倏忽就变得劲儿劲儿的了。

有一回，读梁实秋的《雅舍谈吃》，在《豆腐》一文里，他提到他爱吃一款“锅塌豆腐”。什么是锅塌豆腐？就是将豆腐切成长方块，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出，再下锅，浇上预先备好的调味汁，比如酱油料酒等，略烹片刻，即可供食。这款豆腐的妙处在于虽然仍是豆腐，可是已别有风味。我见食谱步骤并不繁琐，正愁着周末不知给家人准备什么菜，于是现学现做，依葫芦画瓢。虽然最终豆腐被我切得炸得不怎么体面，可最终端上来一盘“梁实秋豆腐”，瞬间自我感觉好极了，连饭都多吃了几口。

张爱玲说过一句话：“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”少年时不以为然，如今却深有体会，也不知是不是跟年龄大了有关系。我读书，经常关注的就是书中提到的美食，比如《平如美棠》里的碱水粽子。平如写他老家江西南城，端午节会吃一种碱水粽子，拿稻草烧成灰，置入糯米里，打紧煮烂，个个模样粗壮，颜色淡黄，佐以红糖，妙不可言。看得我馋虫大冒，于是网购数枚江西碱水粽，依老先生的方法，以红糖蘸食，顿觉端午有些不一般了。于是想，食物与人的关系，是否恰同车子的两个轮子，是必须在一起的。失去了人，食物就没有生命力可言。而美食之所以让人牵肠挂肚，大抵是因为它承载了许多美好记忆，情感的温度增添了美食本身的趣味。

近些日子，读了一本《民国太太的厨房》，看到王世襄爱吃肯德基巧克力圣代……不禁笑了。食物果然没有高下之分，爱不爱它全凭个人感觉，再低廉的食物，一旦对上你的胃口，你将感情注入进去，它就变成你的山珍海味。而对待食物最好的态度应该是吃得开心。吃得开心，心情就好;心情好了，身体就健康了。

这样一想，就觉得改天还得继续去画名人美食地图，去朝拜梁实秋喜欢的北京豆汁儿、王世襄的海米焖大葱……要是做不出菜来，那我就做一盘唐鲁孙牌鸡蛋炒饭吧。

摘自《廣州日报》