幼儿园冬季蔬菜饮食现状分析及应用策略

寇舒舒

【摘 要】冬季，气候寒冷。人体受寒冷气温的影响，各项生理功能和食欲等均会发生变化。在冬季进行食补，这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。幼儿期是生长发育的关键时期，是身高、体重及各种生理功能迅速生长发育完善的重要阶段，合理的营养是幼儿生长发育的物质基础，对幼儿的健康成长具有至关重要的影响。然而，在当前物质条件日益提高的前提下，幼儿偏食、厌食、情况屡见不鲜。因此，在我的工作中，针对小班、中班、大班幼儿冬季挑食、偏食等情况进行认真调查和分析，为改善孩子们不喜欢吃冬季蔬菜类食物的不良习惯，提出可行策略并根据策略制定实验——食育进课堂方法。

【關键词】冬季养生；冬季蔬菜；策略

【中图分类号】G612 【文献标识码】A

【文章编号】2095-3089（2019）08-0275-02

一、冬季养生的概述

1.四季养生——冬季养生及食补理论依据。

《黄帝内经》里是这样描述一年四季的阴阳变化的，说春夏是“阳生阴长”，秋冬是“阳杀阴藏”。

关于冬季养生最为古老且为历代医家视为规准的文献记载来源于《黄帝内经》的《素问·四气调神大论》：“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少”。[2]

2.幼儿冬季养生的意义。

幼儿冬季养生着重于防病治病，特别是对于那些免疫力低下而又经常易发春季感冒、哮喘、过敏性咳嗽、肺炎等这些冬春季好发呼吸系统疾病以及腹泻、怕冷等具有“虚寒体质”特点的幼儿，尤其应该好好抓住冬至至立春这段时间，补阳养生，以期达到“冬病冬治，春病冬治”的目的，也就是中医说的“三九补一冬，来年无病痛”。

二、幼儿饮食习惯的现状分析

为了解我园幼儿饮食特点的现状，为研究课题提供翔实、具体的第一手资料，对幼儿进行一次题为“幼儿冬季蔬菜养生食谱问卷调查报告”的问卷调查，对我校区内大班、中班、小班幼儿的家长进行了幼儿饮食情况问卷调查，发放问卷160份，回收160份，有效率为100%，调查覆盖了各个年龄段，能够真实反映出幼儿在蔬菜饮食方面的情况。调查主要分为两个大的部分，家长用调查问卷和幼儿用调查问卷。总体上，问卷所设计题目主要涉及幼儿喜欢的烹饪方式、喜欢的冬季蔬菜、蔬菜养生水等几个维度。

1.幼儿喜欢的烹饪方式。

只有明确幼儿喜欢的烹饪方式才能为幼儿选择适当烹饪方式，在食补中从而达到相应的目的效果。家长问卷结果显示：选择炸的占总数的68.75%，选择炒的占总数的20%，选择煮占总数的5.625%，选择其他的占总数的5.625%。

幼儿问卷结果显示：选择炸占总数的55%，选择炒的占总数的22.5%，选择炖占总数的11.25%，选择蒸的占总数的6.25%，选择煮的占总数的5%。

家长的调查问卷显示，蔬菜类食物本身的味道不是特别吸引幼儿。炸或炒的食物很香，能够改变蔬菜的味道，较易刺激幼儿的味蕾。所以幼儿比较喜欢。

幼儿调查问卷显示，较多的幼儿选择了油炸的食物，因为油炸食品的味道能刺激幼儿的味蕾，让幼儿的食欲大增，这与家长的调查问卷结果相一致。可过多的食用是不健康的，选择较少的炖、蒸、煮的食物，其制做的过程中营养不易流失，能较完整的保存，建议口味较淡的幼儿还是少油多淡。

2.幼儿喜欢的冬季蔬菜。

随着生活水平的提高，我们可选择的蔬菜品种较多，但是正是可选择性较多。孩子也有了自己的偏好。家长问卷结果：选择莲菜和土豆的占总数的70%；选择白菜、木耳和芹菜的占总数的16.875%；选择上海青和萝卜占总数的8.125%；选择其他蔬菜的占总数的5%。

幼儿问卷结果：选择土豆的占总数的48.75%，选择萝卜的占总数的26，25%，选择莲菜的占总数的13.125%，选择青菜的占总数的11.25%，选择其他的占总数的3.125%。

可见，大多数家庭的孩子都喜欢吃莲菜和土豆，而对其他几样蔬菜不太感兴趣。导致幼儿喜欢吃莲菜和土豆的原因主要与蔬菜本身的颜色与口味有关，土豆的质地较软，莲菜的洁白的外表让人易平心静气的进餐，另外也有幼儿的特殊喜好有关。像芹菜、木耳、萝卜、白菜虽然这些蔬菜营养价值高，其特殊味道及不易咀嚼不受幼儿欢迎，幼儿仍旧不喜欢吃它，反而比较喜欢吃柔软、易嚼碎的蔬菜。

3.幼儿喜欢的冬季养生水。

家长问卷结果：选择水果水的占总数的90.625%，选择蔬菜水占总数的5%，选择其他的占总数的3.75%，选择茶的占总数的0.625%。

幼儿问卷结果：选择红枣水的占总数的48.75%，选择苹果水的占总数的35.625%，选择其他的占总数的10.625%，选择萝卜水的占总数的3.75%，选择柠檬水的占总数的1.25%。

从上述数据可以看出，几乎所有得家长选择水果水，而对蔬菜水则不敏感，但在孩子成长的过程中蔬菜水对孩子得营养均衡也起着重要的作用。幼儿不喜欢蔬菜水的原因主要有：家长对蔬菜水的认识不够，幼儿喜欢带有天味的营养水类，建议家长们鼓励幼儿喝蔬菜水，保证均衡营养。

三、幼儿冬季健康蔬菜饮食的指导建议

1.增高孩子在食物制作过程中参与度。

在我们看来，爱吃肉的孩子还是占大多数。那么要让孩子配合的吃蔬菜，就是我们冬季养生能否成功的关键。结合我们的调查研究情况，我们给出的第一条建议就是尽可能的提高幼儿对于食物制作的参与。参与度越高的孩子就越爱吃，并且能够很好地带动其他小朋友。

2.孩子不喜欢的菜品尽量以孩子喜欢的烹饪方式。

我们的第二个建议就是，孩子不喜欢的菜品尽量以孩子喜欢的烹饪方式制作。幼儿一般对于感兴趣的事物非常乐于接受，而且孩子的注意力容易分散，并非面面俱到。我们可以充分利用孩子的这一特点，利用孩子喜欢的烹调方式制作蔬菜，以色、香吸引孩子的注意力，让他们忽视对于蔬菜的排斥。

3.教师的食育课堂，对食物认识的引导。

除了调动孩子的积极性、揣摩孩子的心思外。我们教师自身也要积极的投入进去。食育课堂上，运用编故事、学儿歌等多种丰富多彩的手段，潜移默化的影响孩子，改变他们对于蔬菜的看法。同时我们要多宣传吃蔬菜的好处，如给孩子们讲大力水手爱吃菠菜的故事。激发孩子的兴趣，让他们爱上吃蔬菜。

4.家园合作。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们的饮食观念发生了变化，家庭的饮食习惯也随之产生了一些变化，而且相当一部分幼儿都是独生子女，家长对于幼儿的娇惯和迁就，致使幼儿形成了一些不良的饮食习惯，这些不良的饮食习惯直接影响着幼儿的健康成长。只要家长从自我做起，并对孩子有一定的要求，同时采用适宜的方法，幼儿偏食、挑食的坏习惯是能得到纠正的。

参考文献

[1]蒲志兰.冬季中医养生[M].北京：中华中医药杂志，2014，3319.

[2]孙相如，何清湖.谈四时养生之冬季养生[M].长沙：湖南中医大学，2014，410208.

[3]马明月.幼儿不良饮食习惯成因及应对策略[J].长春教育学院学报，2012，（2）.