小班幼儿进餐时存在的问题及策略

2019-04-22邱懿红

课程教育研究·学法教法研究 2019年8期

邱懿红

【摘要】陶行知指出：“全部的课程包括全部的生活，一切课程都是生活，一切生活都是课程。”挖掘一日活动中各环节资源，树立教育的整体观，适度把握生活环节是幼儿园“一日活动皆课程”的重要表现之一，而幼儿的一日三餐又是生活活动中的重要组成部分，有目的关注幼儿进餐环节的健康教育，不仅有助于培养幼儿养成良好的进餐习惯、生活学习习惯和基本能力，促进幼儿的身心和谐健康发展，也有助于班级良好常规的建立。

【关键词】幼儿教育；教育；进餐问题；进餐策略

【中图分类号】G616 【文献标识码】A

【文章编号】2095-3089（2019）08-0145-01

【研究对象及方法】

（一）研究对象

本研究以本班（小五班）全体幼儿30名为研究对象。

（二）研究方法

研究方法：调查法、记录法、观察法、文献法

一、问题的提出

根据对小班幼儿进餐问题的调查和了解，让孩子生活得有规律，定时定量进餐是每一位家长和老师的愿望，“保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则”，更是幼儿园教育和保育的一项重要任务，它对幼儿健康成长具有十分重要的意义。尤其是小班幼儿，独立性差、依赖性强，多数在家是由成人喂食的，很难养成良好习惯。入园后，由于习惯的因素，环境的变化，表现出了各种各样的进餐问题。笔者就各种进餐问题及其成因进行了观察调查，旨在了解幼儿来园后进餐问题的特征及其产生的原因，以便实践中采用各种有效的教育对策，提高教育工作的针对性和有效性，使幼儿养成良好的进餐习惯，促进幼儿身心和谐发展。

二、良好的进餐习惯的重要性

幼儿期是良好习惯养成的关键期，这一时期良好习惯的形成，将影响着孩子今后一生的发展，良好的进餐习惯能促进幼儿身心的健康成长，而健康的前提是孩子从小养成良好的饮食、进餐习惯，教师、家长要学会观察每个幼儿.采取不同的方法来纠正幼儿偏食、挑食等不良进餐习惯.保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则.良好饮食习惯的培养，是发展幼儿智力，促进幼儿生长发育的前提。平衡的膳食、合理的营养是保证幼儿健康成长的重要物质基础。

三、幼儿进餐时的弊习及分析

笔者对幼儿在园进餐时的表现进行观察、记录，加以对家长进行的问卷调查后，将小班幼儿进餐的弊习及其共同特征进行了归纳，从而总结出这些弊习所产生的原因及其对小班幼儿的影响：

1.好奇心、好玩心比较重型。

这类幼儿进餐时的表现有：东看西看、含饭不嚼、进餐聊天三种类型。这种类型的幼儿往往在社会交往能力上也是比较强的，对周围的事物的关注力也是非常强的，他们很好奇身边点点滴滴的变化，他们跟同伴交流的话题非常多，在平常的时刻经常会有教师的干预，因而他们在进餐这一自由时间里，充分的把握自己的自由空间满足自己的内心想说想看的愿望。但是长期以往，会使幼儿的进餐速度越来越慢，进餐聊天很容易使幼儿哽咽发生危险。这样的现象还会导致一些幼儿刚开始吃的很慢，到了后来发现自己落后别人了，就很快很快的进餐。研究人员指出，幼儿进餐不能吃得太快，搞不好就噎着了，而且幼儿的消化器官本来就是很强，吃得太快很多食物都没能嚼烂，会导致胃肠道消化不完全，对胃肠道和身体都不好。

2.严重影响肠胃消化、吸收型。

这类幼儿进餐时的表现有：汤淘饭型、故意装吐、坐等喂饭、进餐快速四种类型。研究人员指出，进食过快不利于幼儿身心健康。吃得过快，幼儿就不能细细品尝和欣赏食物的味道，使吃饭只起到填饱肚子的作用，既起不到激发和培养饮食乐趣的作用，也不利于营养物质的消化和吸收。吃得过快，食物不能被充分咀嚼，也就不能通过唾液对食物进行初步消化，这样就加重了胃肠的消化负担，从而延长了消化时间，降低了营养被消化吸收的比例。此外，吃得过快，还容易导致饮食过量，吃得过多，从而造成肥胖。此外，汤淘饭、盖浇饭、坐等喂饭这类的进餐方法也是不科学的，因为汤淘饭、盖浇饭的水份太多，会冲淡小孩本来就不多的胃液，造成消化不良。坐等喂饭的幼儿一般都是吃冷菜冷饭，饭菜冷后冷饭颗粒大，温度低不利于分解，不利于肠胃吸收，易得腹股沟等疾病。

3.挑食、偏食、小聪明比较多型。

这类幼儿进餐时的表现有：故意装病、挑食偏食、饭粒四散、故意装吐四种类型：研究人员指出：孩子偏食、挑食在目前较为普遍，这样做的坏处是显而易见的，因为自然界没有一种食物能够完全包括人体所必需的一切营养素，只偏爱某几种食物是不能满足身体生理需要的。不喜爱吃某几种食物，很可能就失去了补充身体必需营养素的来源。比如很多孩子不吃海带，而它正是碘的良好来源，所以他们很难得到全面的营养。另外，偏食、挑食的孩子在挑选食物的过程中，一般都不可能保持良好的食欲和最佳进食状态。这样就会影响消化道的正常蠕动和消化液的分泌，对食物的消化、吸收不利，有害于儿童的生长发育与身体健康。

四、家长及教师就幼儿进餐策略的误区

1.“比赛”的方法可取吗？

（1）影响食物的消化吸收：若比赛吃饭、吞咽过急，既不利于唾液分泌，又不利于淀粉类食物的消化。

（2）影响吞咽和胃肠功能：充分咀嚼，能使食物和唾液充分混合，形成细腻食团，便于吞咽，同时咀嚼运动还反射性地引起胃液分泌，有利于食物进入胃内消化。而比赛吃饭、狼吞虎咽，使上述作用减弱，还容易噎在咽部或食道；粗糙的食团，对胃粘膜造成不良的刺激，增加患胃肠病的機会。

（3）由于幼儿神经系统发育尚不成熟，吞咽反射不够灵敏，比赛吃饭容易使食物误入气管。不利于牙齿和颌面部肌肉的发育，不能使牙齿和颌面部肌肉受到锻炼，影响发育。

2.“压力”是可取的吗？

（1）利用贿赂的方法：用贿赂的方法例如饭后的甜食哄幼儿吃饭实际上是压力的另外一种。这可能会增加吃饭的压力，用这种法方法不能改变幼儿对食物的喜好。实际上还可能会产生反作用，因为这可能会传送错误的信息，可能他们会觉得这些甜食比正餐和蔬菜更加重要。

（2）给幼儿施加过多的压力：给幼儿压力，会让幼儿将进餐看成一件失控的事情，食物对于他来说可能就变成了不是食物，他们即使在吃东西，他们心里面也会希望尽量避免，吃多少以及怎么吃的主动权应该在不在幼儿的手里。

五、有利于幼儿良好进餐的策略

1.开展丰富多彩的活动，了解进餐的重要性和常规。

采取故事，游戏与说教结合的形式，使幼儿初步了解进餐的重要性和一些简单的进餐方法。如通过故事《大公鸡和漏嘴巴》使幼儿懂得吃饭时东张西望，注意力不集中，就会造成桌面、地面、身上的不干净。儿歌《白米饭》通过快板的形式教育幼儿不浪费粮食。又如通过情景表演《我會自己吃饭》使幼儿对进餐时身体靠近桌子，左手扶碗，右手拿调羹，调羹舀饭进嘴，身体近饭碗等等一些简单常识，并知道调羹的使用，餐具的摆放，天天在一定的时间吃完自己的一份饭菜。

2.纠正幼儿的偏食、剩饭情况。

（1）及时调查、了解幼儿的偏食情况。

（2）因人而异，实施不同的教育方法。

①榜样示范法：根据小班幼儿“喜模仿”“爱表扬”的特点，利用集体氛围的渲染，用情绪感染他们，为他们树立榜样。

②座位安排法：把进餐快慢不同的幼儿放在一个小组，这样，他们看到自己周围的好朋友吃得这么香，受到感染和鼓舞，渐渐也吃得快，吃得香了。

③“打预防针”的方法：在饭前，先做一些愉快安静的游戏，然后让幼儿猜猜今天吃什么菜，幼儿你一言，我一语说了许多，最后告诉幼儿今天吃的是一种营养特别丰富的菜，多吃它会长高，长聪明，看谁吃得又多又香。

④逐渐加量的方法：开始少剩点，以后逐渐增加，让幼儿慢慢地逐渐适应，积极性也就提高了。

⑤物质鼓励法：对偏食、剩饭的幼儿哪怕是一点点进步，都给予鼓励，发给幼儿一朵小红花，小贴纸等，调动幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭的不良习惯。

3.控制合理进餐时间。

定时定量定点吃饭：对幼儿按时定量吃饭，使两餐间隔时间在4～6小时，这正是肠胃对食物有效的消化、吸收和胃排空的时间，保证充分足够地消化吸收营养和保持旺盛的食欲。同时，要根据孩子的食量给予适量的饭菜，并坚持要求他们顿顿吃完。

4.在用餐时，做好监督教育引导工作。

在幼儿用餐时做好监督教育引导工作。如在遇到幼儿用餐时，出现了弊习，应当及时指出，促其纠正。