红酒炖牛脸肉：精致好生活 慢慢炖 细细品

红酒炖牛肉≠红烧牛腩

N年前看过一部偶像剧，里面有一个家境平平的女孩为了要追求豪门公子，想做一餐西洋料理来俘获他的心。根本不会做饭的她打电话给做饭很厉害的阿妈，问红酒炖牛肉怎么做，当时她阿妈打麻将正输钱，没好气地对她说：我只会做红烧牛腩，不懂啥子红酒炖牛肉，所以你不要再问我啦！说完就收线。看到那里我不自觉得笑出声儿来：一是那位阿妈十三只牌在手、六亲不认的样子，简直像极了我家对门一个爱打麻将的婶婶 ; 二来红酒炖牛肉和红烧牛腩，听起来很相似，其实是完全不一样的两道菜，以致于那位完全不谙厨事的女孩以为会做红烧牛腩的人应该也会做红酒炖牛肉。其实大部分中国妈妈们都不会做这道菜。我妈、我奶奶、我阿姨舅舅们料理鸡鸭鱼肉时，一律都只用料酒，她们中的很多人可能一辈子都没用红酒烧过菜。

后来看《朱莉和朱莉娅》时，得到了里面一枚浓墨重彩的彩蛋——红酒炖牛肉。它实在太吸引人了。凡是看过这部电影的观众，没人会忘记这道菜是怎么幫朱莉签下她人生第一份出版合约的：出版社的女编辑抱着试一下的心态照着朱莉写的菜谱做了这道菜，一尝之后，惊为天人，接下来朱莉编写了八年的食谱得以出版，她的美食事业也由此拉开序幕。

所以在欧美很多国家，红酒炖牛肉是一道非常重量级的菜肴。但不得不说的是，它同时也是一道费时间的菜，平时忙碌的上班族很有可能在高强度工作了一天以后不会再有精力去做饭，那么就把它列入你的周末美食练习清单吧。你的味蕾会喜欢上拥抱它的感觉。

用量

牛脸肉1公斤，洋葱1个，胡萝卜1根，干香菇4个，蒜3瓣切片，番茄1个，黄油120克，面粉 30克，牛肉高汤100毫升，色拉油1大勺，红酒1瓶，清水100毫升，盐、胡椒粉、香叶适量。

做法

1 牛脸肉泡掉血水后切成每块40～50克的大小，用厨房纸吸干肉块表面水分。然后用盐、胡椒粉、面粉涂满肉块表面。

2 中火加热平底锅，倒入色拉油，放入肉块煎至表面金黄后转入炖锅。肉块要平放于锅中，不要堆叠。

3 放入60克黄油，倒入洋葱、蒜片、番茄用中火翻炒。炒至洋葱变软，番茄出汁融化后全部倒入炖锅。

4 找一个干净的锅，注入红酒，开大火烧沸，蒸发掉红酒里的酒精。然后倒入炖锅。

5 把牛肉高汤、清水、干香菇、香叶放入炖锅，开中火烧煮，撇掉泡沫。转小火炖1个半小时。

6过滤出上一步中的汤汁和肉块，倒入锅内，开火烧煮;加入另外的60克黄油，搅拌使其融化;边尝味道边用盐和胡椒粉调整酱汁的咸淡。熄火装盘。

PS：

1还可以煮两人份的意面，放入最后的酱汁中，再摆上过滤出来的蔬菜粒一起享用也是极好的。

红酒炖牛脸肉既可以作为一道主菜，也可以作为主食。

2 高汤必不可少。实在没有可以用鸡高汤代替，也可以买罐装的牛肉高汤。

3我喜欢用牛脸肉是因为在牛脸肉嫩滑，且价格比牛腱、牛腩、牛肩等部位的肉要便宜很多，性价比高。

4红酒经过炖煮，原本的风味会遭到破坏和解体，所以没必要用昂贵的红酒，超市里卖的餐酒就可以。

5若觉得酱汁味道不足的话，可以用波特酒或糖来调和。