大吉大利，今晚吃鸡

即便是热爱下厨的妈妈，也可能会为每天做什么菜而发愁，怎样才能在有限的食材上翻出花样来呢？我们试试看，用同一种食材，不同的烹饪方法，再加入一些不同时节的时令配菜，说不定就能收获意想不到的美味了，这次我们的主角是“鸡”。

盐焗鸡

食材：童子鸡1只，葱1把，姜1块，盐焗粉、植物油适量。

做法：

1. 把童子鸡洗净，葱切成小段，姜切成小片备用。

2. 把盐焗粉均匀地抹在童子鸡上，鸡的表面和里面都抹好，再把童子鸡放入可以封口的保鲜袋，密封后放置在冰箱的冷藏室里腌制4小时以上。如果有充足的时间，腌制一个晚上，味道会更好。

3. 在电饭煲内侧刷一层植物油，取一半量的葱段和姜片，铺满电饭煲的底部，另一半葱段和姜片塞入鸡肚子。把童子鸡放入电饭煲，按下煮饭档，自动加热，煮饭档按钮跳起后焖5分钟，再打开盖子，把鸡翻一面，继续按下煮饭档，自动加热，煮饭档第二次跳起后，再焖5分钟即成。

4.用手把鸡肉撕下来，去骨，装盘。

Tips：

童子鸡一般都很嫩，用煮饭档加热、焖烧一次后，可以用筷子戳一下鸡身，如果已经熟了，就不用翻面重复第二次。

盐焗粉有很多品牌，一般超市都有售卖。

荷香糯米鸡

食材：糯米500克，鸡腿250克，香菇100克，青豆50克，干荷叶若干，姜、姜粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐适量。

做法：

1. 用清水浸泡干荷叶30分钟，备用。

2. 把糯米洗净，用电饭煲烧糯米饭。

3. 把鸡腿洗净、去骨、切块，加1勺料酒、1勺生抽、少许姜粉和淀粉，拌匀，腌制15分钟。把香菇、姜洗净，香菇切丁，姜切片备用。

4. 起油锅，在热锅中加入冷油，倒入姜片，爆炒出姜香味，再加入腌制好的鸡块，用中火翻炒至鸡肉变色。倒入青豆、香菇丁继续均匀翻炒，再加入烧好的糯米饭，加少许盐、1勺生抽、1勺蚝油炒至糯米饭均匀上色，关火。

5. 取2张荷叶相叠，在荷叶上放适量的糯米鸡饭，荷叶对折后包起，最后包紧成方形。大约可以包成四五个荷叶包。

6. 把荷叶包放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右即成。

Tips：

先浸泡干荷叶，再做糯米饭，然后腌制鸡腿肉，这些预处理的步骤虽然看似花费时间，但统筹安排的话，可以同步进行。

用2张荷叶，增加了荷叶皮的厚度，包出来的荷叶包蒸熟后也不容易破漏。

塔吉锅黄焖鸡

食材：童子鸡1只，大白菜叶5张，青椒2个，冬笋1个，香菇4个。生姜、生抽、老抽、料酒、植物油、耗油、盐适量。

做法：

1. 将童子鸡、大白菜叶、青椒、冬笋、香菇、生姜洗净，童子鸡切小块，大白菜叶、青椒、冬笋、香菇、生姜切成薄片备用。

2. 在煎锅里加少许植物油，把童子鸡块略煎一下备用。

3. 取生抽1大勺，料酒1小勺，耗油1小勺，盐、老抽、水适量，调和成酱汁备用。

4. 在塔吉锅内侧刷一层植物油，将切好片的大白菜、冬笋、青椒、香菇铺底，再铺入煎好的鸡块和姜片，倒入调好的酱汁，用中火烧开后，改小火再烧10～15分钟，关火，焖5分钟后，开盖，撒上葱花，香味扑鼻！

Tips：

塔吉锅tagine产于北非摩洛哥，也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸汽循环上升，因此最大限度地减少了烹饪过程中水分的流失。用塔吉锅烹饪，只需加少量的水，所以可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

这是一道下饭菜，配上白米饭，超级赞。

豬肚鸡

食材：土鸡半只，猪肚250克，姜、枸杞、白果、白胡椒粉、盐适量。

做法：

1. 把土鸡、猪肚、姜、枸杞、白果洗净，土鸡用剪刀剪成小块，姜切成薄片。

2. 起开水锅，猪肚焯水后洗净、切条，鸡块焯水后洗净备用。

3. 把肚条和鸡块一起放入炖锅内，再放入姜片、枸杞、白果，加入适量清水、放入5～10克白胡椒粉，大火煮开后用小火慢炖3～4小时，直至肚条软烂，加适量盐调味即可。

Tips：

清洗猪肚的时候，里外两面都要仔细地洗干净，尤其是皱褶多的地方。

如果有高压锅，也可以先把猪肚放在高压锅中煮5～10分钟，再和鸡块一起放到砂锅里慢炖1～2小时。

作者简介：（照片同前）

壹零壹捌，两个孩子的妈妈，公关行业从业、创业者，四年前移居澳大利亚墨尔本，开始种花种草种光阴的慢生活模式。热爱生活，喜欢下厨房，拥有自己的菜谱公众号，深谙“幸福没有将来时”，珍惜每一天的小幸福。