浅议葡萄酒品鉴艺术

蔡莎

摘要：步入快速发展的经济社会，人们物质生活水平渐次丰盈，生活节奏逐渐加快，精神压力也随之增加。忙碌的下班后，小酌一杯葡萄酒不仅使日常生活多了几分惬意，并且缓解了人们的紧张情绪与工作压力，使人们能够放松身心。人世间美好事物繁多，葡萄酒便是其中一种。但是人们通常只知道葡萄酒的珍贵，却不知如何鉴赏它的美好与珍贵，故此本文针对葡萄酒品鉴艺术进行深入探究，希望能够帮助更多人懂得如何品酒。

关键词：葡萄酒；品鉴艺术；品酒礼仪

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）16-0245-02

通常来说，在可知范围内人们所能感知到的味觉主要包括：酸味、甜味、苦味、咸味等四种口味，但是却能够嗅到两千多种气味。一瓶上等的葡萄酒一般可以释放出两百多种香味，并且以其本身具备的柔和口感、自然气息等，为人类的生活平添一丝浪漫的味道。对于葡萄酒这样美好佳品，若能够以良好的认知态度加以品鉴，定能使生活增添无穷的趣味。以下，笔者带领大家逐步了解葡萄酒蕴藏的奥秘。

一、分析葡萄酒的营养保健成分

（一）概述葡萄酒本身具备的营养成分

葡萄酒有“益气补血”之功效，按照中医角度说，更是具备“暖腰肾、驻颜色以及耐寒”等实际作用。实际上葡萄酒由葡萄汁提取而成，成分繁杂却具有极高的营养价值，据悉富含多达两百余种营养成分。具体营养养分如下：

其一，包含对人体有益的醇类。葡萄酒中含有的糖分经过发酵，逐渐生成乙醇，通常含量规格为1L葡萄酒中含有8—200ml乙醇。除此之外，葡萄酒中还包含着分量较小的高级醇类，例如：异戊醇、多元醇（甘油）、戊醇等。

其二，葡萄酒中含有含氮物质。1L葡萄酒中大约包含着0.2—0.6g的含氮物质，其中以氨基酸为主要成分。

其三，葡萄酒中富含多种维生素。主要包括：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、以及烟酸等物质。

其四，葡萄酒中包括矿物质。主要有：钠、镁、锰、钾、钙、碘等，葡萄酒也因具备如此多的成分成为当前酒类市场消费中的热点。

（二）葡萄酒所起到的保健功效

第一，葡萄酒有利于缓解神经中枢的紧张与兴奋程度，使人体肌肉保持放松状态，并产生一定的舒适感。尤其是针对因焦虑导致神经能症的群体，适当饮用少量的葡萄酒有助缓解焦躁的情绪。

第二，葡萄酒中含有酸性成分，有利于推动胃酸分泌，起到开胃顺气的作用。

第三，葡萄酒有助于促进心血管分泌。由于葡萄酒中含有碘成分，可以增强血液中脂蛋白浓度，以便于将转换胆固醇为胆酸排出，起到预防动脉硬化的作用，有效控制血压升高。

第四，葡萄酒具有杀菌的功效。由于葡萄酒中含有酸类、乙醇等物质，具有强烈的杀菌功效。

二、简介葡萄酒的基本品鉴规范

（一）葡萄酒开瓶礼节

根据以往的习惯，客人在葡萄酒开瓶之前，应该先检查酒标，以便于确定酒的类型、酿造年份等信息；然后观察瓶口密封处是否存在漏酒现象，酒标是否平整干净，一切检查完毕后再进行开瓶。在开瓶时，应选用正确的开瓶法以及开瓶器，将瓶塞拉出后，应让客人检查一下瓶塞是否存在异味，然后进行品尝。

（二）葡萄酒斟酒

在进行葡萄酒斟酒中，可直接将酒杯放在桌面上。假若不需要续杯，则可用手轻轻摇晃酒杯或者掩杯示意。

（三）葡萄酒敬酒相关礼仪

对于葡萄酒宴会来说，通常会选择在吃完主菜并且甜菜尚未上桌前进行敬酒。敬酒人只需将杯子举至齐眼的位置即可，并保证双眼注视着对方，最少喝一口酒来表示自己的尊敬之意。

三、关于如何品鉴葡萄酒

（一）对葡萄酒细致观察

进行品鉴葡萄酒的第一步，便是将葡萄酒倒入品酒杯之中，酒量大约控制在酒杯容量的1/3；然后用食指与拇指将酒杯的杯脚拿住，选取白色背景进行品鉴。首先，将头稍低，眼睛与酒杯液面垂直然后观察液面有无光泽感；随后，在白色背景板下将酒杯举齐至眼睛平行处，以便于对葡萄酒的澄澈度、浓稠度以及颜色等进行观察；稍后轻轻摇晃酒杯，并将酒杯放平进行观察葡萄酒流经酒杯的痕迹。如果说酒杯上的痕迹均匀分散，则证明该酒是上好的佳品。此外，品质极佳的葡萄酒颜色通常是较为稳定的，究其原因在于葡萄酒的实际色度对酒的味道、构造以及丰满度等会产生相应的影响。通常来说，白葡萄酒呈现的是淡黄色、明亮甚至带有绿色反光，较为澄澈；而红葡萄酒则偏紫色，彩度较高甚至反光，较为透明。

（二）摇晃葡萄酒杯

一般来说，品鉴葡萄酒的杯子都是高脚杯，这样不仅便于端放，并且有利于通过摇晃之后“唤醒”杯中酒以充分展示它自身的魅力。首先，品鉴者可以将酒杯轻轻摇晃几次，既保证葡萄酒可以沿着酒杯内侧逐渐移动，也可以使酒与空气进行大面积接触。这时候通过葡萄酒与空气的碰撞后，葡萄酒会散发出较为强烈的香气。然后，将酒杯进行剧烈摇晃，以便于使酒中一些易于挥发的物质与空气再次接触，将气味发散于空气之中。

（三）以嗅觉鉴赏葡萄酒

如果你倒好一杯葡萄酒后，将鼻子靠近杯中，便能够直接接收到葡萄酒所散发出来的味道。品鉴人可以细细品味下该杯葡萄酒的气味是否芳香，抑或是带有清淡、略酸、甘甜、刺激、浓郁、强烈等气味，这是对葡萄酒品质进行判断的最直接方法，即通过轻轻闻一下的方式对酒的品质进行一步到位的判断。

通常来说，极品的干白葡萄酒具有浓郁的香气，主要表现为清新的果香；而极品干红葡萄酒具有陈酿的酒香，而绝非是带有令人不悦的香气。尤其值得注意的是，一般品质不好的葡萄酒都含有一种难以轻易消除掉的“馊味”，主要是由于这种酒所用原材料品质较差，为了避免酒出现变质情况，酿酒人通常会在酒中放入大量的杀菌剂（如二氧化硫），导致酒中存在异味。

（四）对葡萄酒进行品尝

对于葡萄酒的品鉴已经进行了以上几个步骤，但是葡萄酒究竟是哪种滋味呢？最有发言权的器官便是舌头。首先，举起葡萄酒杯，将杯口放置于上下嘴唇之间的位置，将下唇压住，稍稍仰头，将酒向口中逐渐吸拢，控制吸入的酒量在6—10ml之间，并将酒控制在口腔前，均匀散布在舌头表面上。当酒缓缓进入口腔的过程中，应将嘴唇闭紧，将头稍微前倾，用面部肌肉与舌头运动来品味葡萄酒。或者，可以张嘴缓缓吸气以便于将葡萄酒气味吸入鼻腔中。需要注意的是，应控制口腔中葡萄酒流动与保留的时间，大约在8—12s左右，然后将少量葡萄酒轻轻咽下，用舌头舔口腔及牙齿的表面，细细品味与鉴赏。

四、结束语

学会品酒，一方面能够使人掌握葡萄酒的特征，另一方面能够提升品鉴技能，正确认知市场上葡萄酒的实际质量。若想准确判断出葡萄酒的好坏，则应该从看酒、闻酒、品酒等几个层面入手，从葡萄酒的特征进行逐一品鉴，以确保鉴赏出真正细腻圆润的葡萄酒。

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