南糯山，绿色生态与古老文明之美

杨莹

中国乃至世界茶叶界都知道，有座著名茶山叫作“南糯山”。20世纪90年代中期，当台湾茶人凭着号级老茶的内票上的点滴记录，四处打听、多方寻找那个著名茶镇“易武”时，南糯山早已声名显赫，有着中国古树茶第一村的美誉。

体验哈尼族人采茶

南糯山所在地属于西双版纳勐海县格朗和哈尼族乡。“格朗和”在哈尼语中意为“幸福吉祥”。我们刚下车，就看到了一棵拥有八百年历史的古茶树，一下就颠覆了我对茶树的认识。那粗壮的树干，与江南修剪成篱笆状的灌木相比，仿佛历尽沧桑的老者VS青涩少年，我突然间就明白当地人常说的这句话：“普洱茶是喝茶人最终极的一站。”

格朗和乡是一古老茶区，茶园大多集中连片，据统计，格朗和乡有古茶园15000亩。当然最有名、古茶树最多的还数南糯山。南糯为傣语，意为“产美味笋酱的地方”。据导游介绍，这个名字在傣族还有一个传说：很久以前，南糯山没有名字，爱尼人在此居住，山上茶林山下竹，竹海连绵起伏。雨水下地，春笋破土，妇女们于竹林之间，挖笋制菜肴，多余部分制成“笋酱”。一个冬季，召片领（西双版纳地区的统治者）率文武官员游历至此，金伞大帕雅（爱尼人头目）杀猪宰牛相款待。席间，献上酸味笋酱一碗，召片领食之，胃口大开，令把笋酱作为贡品。从此后，傣族就把这山叫作“南糯山”，爱尼人也跟着这么叫，就叫开了。

为了体验采摘普洱茶，导游特意安排我们来到当地最原始的古树茶山，他担心路不好走，找了个当地人做带路的向导。进山不到百步，山路果真被一些杂草完全覆盖住了，我们深一脚浅一脚地紧跟着向导。向导是哈尼族小伙子，长得黑胖，穿件迷彩服，手里拿着砍刀，左右高低地砍向那些杂草，许多混迹其中的野果纷纷弹跳出来。他一边开路，一边告诉我们：“南糯山现有古茶12000亩，树龄都是百年以上的，当地人坚信‘高山云雾出好茶。”

南糯山平均海拔1400米，山高谷深，植被茂密，具有适宜大叶种茶树生长的最佳生态环境，且常处于云雾笼罩之中，茶叶品质极佳，自古至今是澜沧江下游流域西岸著名的古茶山、优质普洱茶的重要原料产地。

哈尼人信仰自然崇拜，认为万物有灵，山神、水神、茶神，都是哈尼人信奉的神。在我们采摘茶叶之前，哈尼族的族长贝玛就用煮好的鸡祭拜茶树，表示感恩大自然的馈赠。但是这树实在是高，我们根本爬不上去，只能站在树下采摘一些最底层的茶叶，但这也足以让我体会到普洱茶树的魅力。

把酒言欢，品哈尼美食

哈尼族与茶有着不解的情缘，茶更是哈尼文化中必不可少的重要内容，甚至这一文化被渗透到了美食当中。哈尼人以农业为主，善于辟梯田种稻谷，掘坡地植茶林，他们培育出了著名的“紫米”（接骨米）和“普洱茶”，创造了中国农田史上七種田制之一的“梯田文化”。有十月节（新年）、六月哈尼族节（吃新）、波突（祭山）、祭母节、认舅舅、阿巴多（恋爱歌宴）等民俗节庆，其丰富的饮食文化与节日文化相映成辉，构成了独特的哈尼风情。

当然我们来的时候恰逢三月，没有赶上当地任何一个节日，但是向导提出带我们到他家中去吃午饭，这把我们高兴坏了。导游很快就提醒向导说：“他们都是江南来的客人，准备饮食清淡一些。”

原来，哈尼人很善于精打细算，常常把吃剩的猪肉、牛肉制成别具风味的火熏腊肉和干巴，常年储备以待客。制时，将肉切成条状，撒上花椒、盐、八角粉等香料，捂沤一昼夜后，便悬挂于火塘之上，任其烟火熏烤。半月或一月后，腊肉和干巴均呈紫红色，喷香异常且略含鲜味，取下装进一只特制的大篾笼中，悬挂屋梁上，则一年四季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴，但对口味偏淡的我们，口感明显偏咸。

除此之外，哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆秆灰制作具有特殊风味的豆豉，几乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被称为“哈尼味精”。在我们每个人面前，就放着一小碟豆豉和几碟用当地土特产原料腌制的咸菜。

向导的家人做了一桌丰盛的菜迎接我们。一个低矮的竹编台子上，高高低低地堆着白旺、竹筒鸡、生炸竹虫、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、清汤橄榄鱼，还有肉松和各种酱。我们坐在小板凳上，每个人面前都是一大杯自家酿制的甜白酒。向导很豪爽，他说：“喝酒和饮茶一样，都是哈尼族的独特嗜好，更是待客之道。”

他极力推荐大家吃竹虫，说这东西很有营养。但我还是不敢下筷，倒是很钟爱白旺，它是用凝固的家禽血块，拌上炒熟的花生、薄荷、姜蒜、苤菜根、盐、辣椒和肉，鲜咸有味。

为了把我们陪好，向导请来了他的六姑妈，一个黑胖且酒量惊人的女人。六姑妈把一桌人都喝高了。我找了个邀请女主人上桌的借口钻进厨房，发现向导的母亲和未婚妻仍在厨房忙碌，厨房里生了两个火塘。哈尼族向来认为火是家庭的生命，对火很敬畏，必须保护火种长久不灭。在这里，每家都有十几个不同的火塘。向导的未婚妻说：“火塘的火不仅要烟火不断，而且每个火塘的用处也不能弄混，一个火塘煮小锅饭、炒菜；一个火塘用来蒸制食品；还有专门煮猪食的火塘……从不乱用。”

哈尼族待客吃饭时间很长，最有特色的就是百米长宴，这种宴席一般都是由全村人聚在一起边吃边聊，在饮食业还创造了吉尼斯世界纪录。虽然我们没有遇到这样气派的宴席，但和厨房的女人聊罢出来，外面的酒宴还没进入尾声，这种热情着实让我大开眼界。

南糯山望月

我们到达住宿的山庄时，天已经黑透了。喝完当地一位茶主珍藏多年的龙珠茶，舌尖漾出微微的甜暖，我来到户外，观看星空下的南糯山谷，月华如瀑。据我来自江南的经验，星星多的夜晚月光暗淡，但是西双版纳的月亮却很神奇，星光满天，依然光彩四射。随处放眼望过去，都能感受到月光。这时候的南糯山感觉有些低眉顺眼，似乎少了阳光明媚时的气宇，朦胧中显得静美。我的心也随之慢了下来，同伴说：“眼中之景，无不是心境的折射。”

这山中的月夜，让我舍不得入眠。早晨起来，我发现南糯山的月亮还在，仿佛它也陪我失眠了。山，雾气腾腾的，丝丝白雾挥不去，弹不掉，赶不走，烟一般弥漫了整座山。星星点点的寨子隐约成了一个个尖顶，月亮便在这白茫茫的雾气中渐行渐远。不一会，太阳出来，像一圈红晕，在雾中起起伏伏，云海都泛着金色，似真似幻，这样的场景如同仙境。