1-MCP处理对嘎啦系新品种“巴克艾”冷藏品质的影响

欧志锋,王 颖,李红梅,田 蓉

(陕西华圣企业(集团)股份有限公司果业公司，陕西 西安 710000)

“巴克艾”是帝国嘎拉的枝变，由美国选育[1]，2015年5月由宝鸡华圣果业公司从国外引进，培植于陕西千阳县。该品种着色早，果面呈红色，形状为短圆锥形，口感清脆多汁，酸甜适中，属于嘎啦系中的一个早熟品种[2]。目前，“巴克艾”在山东、甘肃、四川及陕西等地均有种植。

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)可通过与乙烯受体结合，从而达到延缓衰老，延长贮藏期的目的[3,4]。在嘎啦贮藏方面，1-MCP可降低果实呼吸速率及乙烯释放率，减缓果实硬度及可溶性固形物含量下降[5,6]。本文以新品种“巴克艾”果实为材料，研究1-MCP处理对其冷藏条件下的贮藏特性，为该品种以后的推广种植及贮藏提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

所用试验材料来源于宝鸡华圣果业公司千阳基地果园。2017年8月10日采摘果实，当天运回实验室，于阴凉处暂存，进行试验处理。

挑选大小、颜色基本一致，且无病虫害、无伤的果子，随机分成10组，每组约80个果子，其中对照5组，处理5组。对照组果实直接装在PE薄膜袋，并做扎孔处理，然后放于冷库贮藏。处理组的果实用PE薄膜袋密封，进行1-MCP(AgroFresh公司提供)处理，处理浓度为1.0 mg·kg-1。处理24 h后，解开塑料薄膜袋。将对照组和处理组的果子放置在同一个冷库进行贮存，温度为0±1℃，湿度≥90%，每月定期分别从对照组和处理组中随机取20个果子，进行果实品质测定。

1.2 试验方法

1.2.1 硬度测定 果实去皮后，采用意大利FT-327测定硬度。

1.2.2 可溶性固形物测定 采用日本ATAGO公司N-la手持折光仪测定。

1.2.3 可滴定酸测定 以苹果酸计，采用酸碱滴定法进行测定[7]。

1.2.4 果实内部褐变率测定 在冷藏条件下，嘎啦果实的茎端或内部果肉出现褐变，这是果实衰老的一种表现[8]。检测时将果实横切观察内在状态，统计果实内部褐变率(%)。果实内部褐变率(%)=内部褐变的果子数量/样果总数*100%。

1.3 数据分析及处理

采用Excel 和SPSS17.0进行统计分析，均值差异分析用邓肯式多重比较法(P=0.05)。

2 结果与分析

2.1 1-MCP对“巴克艾”果实硬度的影响

由图1可知，“巴克艾”果实在采收时硬度较高，为8.88 kg·cm-2，但随着贮藏期的延长，对照组和处理组的果实均出现硬度下降。在贮藏120 d内，对照组和处理组的果实硬度差异不明显；但从150 d开始，CK组果实硬度较采收时下降了1.18 kg·cm-2，而处理组的果实硬度较采收时下降了0.38 kg·cm-2，对照组与处理组差异显著(p<0.05)。在整个贮藏周期，处理组的果实硬度始终高于对照组。

图1 1-MCP对“巴克艾”果实硬度的影响

2.2 1-MCP对“巴克艾”果实可溶性固形物的影响

“巴克艾”在采后贮藏过程中，果实可溶性固形物含量呈现先升高后降低的趋势，在贮藏90 d时达到顶峰，对照组和处理组分别比采收时上升了1.60%、1.76%；在贮藏210 d时，对照组和处理组的果实可溶性固形物含量明显下降，对照组与处理组之间差异显著(p<0.05)。由此可推测，“巴克艾”果实在采后的90 d内，果实处于后熟期，淀粉类不溶性物质转换成可溶性的糖类物质及有机酸；而在贮藏后期，由于果实自身呼吸需要消耗糖类物质，所以可溶性固形物含量下降。

图2 1-MCP对“巴克艾”果实可溶性固形物的影响

2.3 1-MCP对“巴克艾”果实可滴定酸的影响

贮藏前90 d内，可滴定酸含量呈现上升趋势，对照组与处理组的果实可滴定酸含量之间差异不显著；贮藏120 d时，可滴定酸含量逐渐下降，处理组的果实可滴定酸含量均高于对照组(p<0.05)，切开品尝时处理组的果实风味酸甜适中，而对照组果实酸味低，整体风味淡。

图3 1-MCP对“巴克艾”果实可滴定酸的影响

2.4 1-MCP对“巴克艾”果实内部褐变的影响

由图4可知，对照组果实在贮藏180 d时开始出现内部褐变现象(见图4)，较处理组提早了30 d。随着贮藏时间的延长，对照组和处理组的果实内部褐变率随之升高，对照组内部褐变率高于处理组(p<0.05)。内部褐变的出现，意味着果实走向衰老阶段。如果以内部褐变的出现为贮藏期限，那么“巴克艾”果实在冷藏条件并结合1-MCP处理可贮藏180 d。

图4 1-MCP对“巴克艾”果实内部褐变的影响

3 讨论和结论

嘎啦属于早熟品种，贮藏过程中果实容易发面。嘎啦果实采后的贮藏品质与采收时间密切相关。采收期适宜时，贮藏过程中嘎啦果实可溶性固形物含量呈现先升高后下降趋势；采收期越晚，可溶性固形物含量下降越快[9]。“巴克艾”果实在8月初采摘，采后贮藏过程中可溶性固形物含量呈现先升高后下降趋势，所以采收期较适宜。采后处理方式及贮藏温度也影响嘎啦果实的贮藏品质。牛歆雨等[10]采用1-MCP处理和保鲜膜袋贮藏嘎啦果实，结果表明1-MCP处理在硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及抑制乙烯释放等方面均好于保鲜膜袋包装。赵祎等[11]对比0、5、25℃(常温)条件下嘎啦果实的贮藏品质，发现0℃比5℃更有利于保持果实的硬度和可溶性果胶含量，延缓成熟衰老，且0℃比5℃贮藏的效果好。相对于常规冷藏而言，气调冷藏可能会更好的保持嘎啦果实的贮藏品质。Graell etc.[12]研究表明，1% O2：1%CO2气调贮藏可较好的保持嘎啦果实的硬度及可滴定酸含量。

果实内部褐变与果实衰老有关，也可能与乙烯作用有关。Mattheis et al.[13]发现用1-MCP处理的“Braeburn”果实在贮藏过程中未出现内部褐变及空腔等生理紊乱状况。Lee et al.[8]在0.5℃条件下对比对照和1-MCP处理的嘎啦果实内部褐变发生情况，发现1-MCP处理的果实内部褐变率较低。本试验中1-MCP处理的“巴克艾”果实褐变率明显低于对照组，且发生时间较对照组晚。

本试验中利用1-MCP处理“巴克艾”果实并在0±1℃条件下进行贮藏，降低了果实内部褐变率。在贮藏后期，1-MCP处理的果实硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸含量均高于对照组(p<0.05)。以出现内部褐变的时间为贮藏期限，1-MCP处理的“巴克艾”果实在冷藏条件下可贮藏6个月。