食安危机下的从容

梁文红 韩沛贤

广东习俗里，有一样食品必不可少，那就是烧猪。民间有一说法，称用红皮脊壮的烧猪祭祖，可寓意家族兴旺、鸿运当头、人人身体健康。俗话说“食在广州，厨出凤城”，凤城指的是顺德，而在顺德烧猪做得最好的要数均安。2019己亥猪年春节，本应是烧猪大卖的新年，却因非洲猪瘟的冲击，对均安烧猪的销售也造成了一定的影响。

均安品记烧猪蒸猪创始人李汉彪告诉我们，他们非常注重食品安全及原材料的品质，每次他都会亲自检查猪只健康情况，是否有检疫合格证。在非洲猪瘟肆虐期间，均安品记时刻关注着疫情的最新情况，即使运输成本大幅上涨，也要保证生猪货源远离疫区。

均安品记烧猪加工场位于乐从食品基地，拥有先进的检验检疫实验室。均安品记每一道工序流程都经过严格检疫，保证从运输直到生产环节全程监控。屠宰加工的猪只全部进行详细的来源登记，严把入厂验证查标关、宰前检疫关、同步检疫关、检疫出证关、无害化处理关。

均安品记烧猪将传统烧乳猪的制作过程不断改良，以荔枝木作为柴火，全猪烧制，烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出，其间在猪皮上涂上油，令猪皮充满气泡，金黄酥脆，肥而不腻。品记出品的烧猪特别注重原材料，精选肥瘦适中的猪只，皮太厚或太薄的都不能要，并且在烧制过程中不再添加其他酱料，保证做出来的烧猪酥脆而不油腻，原汁原味，甘香脆化。

此外均安品记烧猪还生产销售真空预包装烧猪，保质期延长到12个月，方便携带，适合现代人们生活需要便捷性、多样性食品的要求。民以食为天，食以安为先。對企业自身的严格要求就是对消费者的高度负责，因此均安品记在非洲猪瘟的影响下依然屹立不倒，倍受新老客户的青睐，并向更加规范，更加现代化的方向持续发展进步。这是食品企业应对食品安全风险，增强公众信任度的绝佳示范。