芒果贮藏保鲜技术

符成威

摘要：芒果采收后呼吸代谢旺盛，保鲜难度较大，且容易感染病害，影响芒果的品质。我国芒果的产量在逐年增长，但是在贮藏保鲜方面仍然存在较多不足之处，存在采后损失严重，低温贮藏运输设备严重不足，技术研究不足等问题。通过物理保鲜技术、化学保鲜技術和生物保鲜技术的阐述，揭示芒果在贮藏保鲜技术方面的发展方向。

关键词：芒果;贮藏;保鲜技术

芒果也被称为檬果、望果等，产于热带地区。目前，我国芒果产区主要分布在广东、广西和海南。芒果因其独特的风味、口感、以及较高的营养价值，而广受消费者的青睐。然而，芒果的不耐藏性局限了芒果产业的发展。因此，研究推广芒果的贮藏保鲜技术对其产业的发展具有重要意义。

1物理保鲜技术

1.1气调贮藏

在贮藏过程中，高浓度的二氧化碳和低浓度的氧气可以抑制芒果的呼吸作用，而气调贮藏保鲜就是通过改变果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳的浓度来影响其呼吸作用，减少乙烯生成，达到延长果蔬衰老腐败的目的。

1.2低温贮藏

低温贮藏是目前芒果贮藏保鲜中应用较为广泛的保鲜技术。芒果在不低于10℃的低温环境下，果蔬内酶的活性降低，呼吸强度下降，乙烯生成量少，从而延缓了果蔬的衰老。低温还能够抑制微生物的生长繁殖，降低芒果的发病率。

1.3涂膜保鲜

果蔬贮藏过程中极易受到空气中微生物的感染，造成果蔬的腐败变质。涂膜保鲜是在果蔬表面覆盖一层安全无害的薄膜，减少果蔬和空气中微生物直接接触，防止病害发生，同时也能减少果蔬水分的散失。

2化学保鲜技术

2.1 1一甲基环丙烯处理

1甲基环丙烯（1-MCP）因其良好的保鲜效果，副作用小等优点，成为果蔬保鲜中较为常用的保鲜剂。果蔬的成熟衰老主要是由于乙烯气体与果蔬中的乙烯受体相结合，会引起果蔬一系列的成熟生理反应，而1-MCP能够抢先与乙烯受体相结合，从而阻止乙烯于乙烯受体的结合，阻断了果蔬的成熟衰老途径，有效延长贮藏时间。

2.2臭氧处理

臭氧具有高度氧化性，可以氧化杀死果蔬中的病菌、病原体，因此臭氧常被用于杀菌消毒。用臭氧处理芒果能够杀死芒果上的有害微生物并降低芒果的发病率。臭氧的强氧化性能够氧化芒果的代谢产物，降低其酶活性来抑制果蔬的呼吸强度，延长芒果的贮藏时间和减少果蔬营养成分的流失。

3生物保鲜技术

3.1基因工程保鲜

基因工程保鲜技术作为新型保鲜技术，在果蔬贮藏方面具有重要意义。该技术通过基因工程技术手段，将能够抑制果蔬成熟的基因通过载体导入到果蔬的基因编码中，当基因成功表达后，能够抑制和减少果蔬生理成熟期时内源乙烯的生成，降低溶解酶的活性，减弱降解酶对细胞壁的影响，延缓果蔬的在衰老时发生软化，达到贮藏保鲜的目的。

3.2微生物拮抗保鲜

拮抗菌能够产生抑制其他微生物的化学物质如蛋白酶、抗生素、有机酸等。研究发现，利用微生物的拮抗作用能够抑制、杀死果蔬中的有害微生物，减少病害发生，延长贮藏时间，同时还会刺激水果和蔬菜产生植物保卫素，调节氧化代谢提高抗病。

4展望

随着人们消费水平的提高和消费观念的转变，人们更倾向于购买天然、绿色、无公害的果蔬产品。因此，绿色环保的贮藏保鲜技术将成为发展趋势，也是今后研究的重点。目前，我国芒果贮藏保鲜技术在化学保鲜与物理保鲜研究方面的已经有较大研究成果，但在生物保鲜技术研究领域仍然处于起步阶段，存在着较多技术问题。因此，我国急需加强对生物保鲜技术的研发和推广。