乳文化对于黑龙江省乳业企业发展的效应研究

2019-04-10焦燕妮孙金莹

中国乳业 2019年3期

文/杨辉焦燕妮孙金莹郗茜

（1 东北农业大学经济管理学院；2 哈尔滨石油学院土木工程学院）

随着经济发展，生活水平提高，以及政府对乳业行业的鼓励与支持，我国乳业取得了巨大进步。黑龙江省作为我国奶源生产大省，具有得天独厚的自然资源优势，截至2017年，拥有乳业企业128 家。但是，黑龙江省知名、做大、做强的乳业企业却为数不多，因此黑龙江省乳业企业的发展转型是一个值得探究的问题。习近平总书记在十九大报告中提出，要坚定文化自信，推动社会主义文化繁荣兴盛。如今，为了乳业平稳健康发展，越来越多的企业开始注重文化建设。中国历史悠久，乳文化也是源远流长。时代的进步离不开文化建设，乳业行业的未来离不开乳文化的注入与引导。本文重点围绕乳文化的建设进行剖析，明确乳文化的隐性力量，以引起企业对于乳文化建设的重点关注，提高大众对乳文化的了解程度，将乳文化融入到企业发展中，更好地发挥乳文化对企业发展的推动效应，注重以文化力量建设企业，并提出了相关建议。

1 国内外乳文化发展的相关研究

在西方，乳品作为人们日常生活必不可少的食物，很早便有其自身的乳文化。杜子端[1]指出，乳文化是西方饮食文化的主流。对于传统文化的继承，无论何时何地或是任何一个领域都是精髓与核心。纵观优秀知名企业的成功发展，都离不开一个隐性力量，即文化的传承、发展与建设。乳业行业是我国增长最快的重要产业之一，乳制品消费稳步提高。乳业行业的快速发展离不开文化的推动作用，钱华丰等[2]指出，在如今竞争激烈的环境下，乳业企业想要长久健康可持续发展，就必须注重企业文化建设，创造属于并适合企业发展的企业文化。在如今的乳业企业中，技术竞争并没有存在太大的差别，更注重的反而是文化的竞争与人的竞争，因此适合企业的文化建设会促进企业发展。与国内知名乳业品牌相比，黑龙江省乳业企业的实力，尤其是品牌文化的差距甚远。

文化促进企业的发展。对于乳业企业来说，提高自身实力绝不能仅仅依靠战略的制定与实施，更不能忽略乳文化的传承。黑龙江省乳业企业众多，要想持续发展，做大做强提高实力，一定要注重对乳文化的继承，探究乳文化背后的力量，建立完善的企业文化，从而不断提升，稳步发展。

2 乳文化与乳业的相关分析

2.1 乳文化的概念

乳文化是乳业继承与发展的历程，是从文化视角看待乳业，是乳业发展进程中的精神所在。乳文化是广泛的，不是指具体某一方面。例如，古往至今，汉族喜食五谷，而草原民族以肉、奶作为日常饮食，草原民族对奶和奶制品的感情日益深厚，长久的草原民族饮食、草原民族祭祀和草原民族节日都可以称为乳文化的一部分。乳文化的传入、变迁、影响、历史记载、乳业的产业发展都是值得深入研究的。任何一个行业的发展都离不开文化精神，同时，文化的发展促进着行业的进步。

2.2 乳文化的历史演变

中华民族源远流长的历史文化长河中，西汉时期便有对我国乳文化的记载。魏晋时期，由于政治原因，畜牧业长久发展，乳业得以进一步发展，并且在乳制品加工方面也有新发展，如“作酪法”“作干酪法”。隋唐时期，吐蕃势力的壮大导致许多民族东渡黄河，以畜牧为主业，这一时期乳业发展繁荣。两宋时期，契丹人以畜牧业作为国之根本，民间畜牧业发达，为人们提供了丰富的乳制品。蒙元时期，蒙古族入主中原，乳业发展最主要的表现为奶源的种类增加，在此时期，马乳地位不断提高，蒙古民族饮马奶酒的习俗一直保留至今。明清时期，满族的乳文化是对蒙元时期的文化继承，奶茶深受各族人民喜爱[3]。除了乳文化历史悠久，我国的乳制品产业发展同样值得追溯。中国的乳制品行业在原始社会便开始得以发展，新石器时代，畜牧业便是主要的生产物资。到了近代时期，工业文明的到来推动了我国近代乳品工业的发展，并奠定了基础。1923年，我国建立了第一个乳品厂，引进低温巴氏杀菌设备。

我国的乳文化及其产业发展都经历了漫长的历史过程。在建国初期，我国乳业发展主要利用自然资源优势，发展畜牧业，引进先进技术，在奶牛养殖方面有了新突破，达到了新高度。随着改革开放，人民的生活水平日渐提高，乳业发展也出现了新态势，我国的畜养方式、奶源基地建设、乳制品产量及质量都有了新提高。乳文化的影响是理念指导性的，为乳业发展奠定了坚实基础，对乳文化的探究有利于乳业行业长久发展，是促进乳业得以上升到新高度的重要基石。

2.3 乳业背后的乳文化精神

乳业与乳文化本是一体，任何一种乳制品背后都有乳文化存在。在乳业市场竞争中，企业通常选用物质层面与行业对手竞争，如常见的价格战，往往忽视文化竞争。说起乳，从人们出生的那一刻起便依赖母亲的母乳维系生命，这是其他饮食所不能比拟的。乳制品背后的文化力量是一种文化特质与精神价值，乳文化的特质可以帮助产品形成差异化，进而形成企业之间的隐形竞争。市面上多数乳业企业的广告选用父母与孩子作为主角，原因就在于通过乳制品来传递亲情，让消费者油然而生许多美好情感，价格之争是一时的，而感情牵挂却是一世的，文化的力量远不止如此。

3 黑龙江省乳业企业发展整体情况分析

3.1 养殖业分析

黑龙江省是奶源生产大省，近年来原料奶产量呈下降趋势，国家统计局数据显示，2012—2016年，黑龙江省牛奶产量分别为559.94 万吨、518.23 万吨、556.58 万吨、570.48 万吨、545.95 万吨。同时，不仅黑龙江省牛奶产量下降，全国范围内牛奶产量也处于下降趋势，2015—2017年全国牛奶产量分别为3 179.8 万吨、3 064.0 万吨、3 038.6 万吨。乳业市场奶源紧张，引发乳业企业争夺奶源，出现哄抬价格的现象。乳业涉及养殖、生产、加工和消费，全方位、高要求，任何一个环节都不能忽视。

国家统计局数据显示，2016年黑龙江省奶牛、羊存栏量分别为494.4 万头和864.3 万只，同比分别下降3.2%和3.5%。奶牛期末数量呈下降趋势（表1）。黑龙江省奶牛养殖水平较低，散养比重较大，监管压力大，同时，监管体系也不健全，从而影响产品质量。与发达国家年均8 吨的生产水平相比，黑龙江省的生产效率未发挥其优质荷斯坦奶牛资源的优势。

表1 2012—2016年黑龙江省奶牛存栏数量单位：万头

3.2 乳业企业发展现状

纵观黑龙江地区乳业市场，乳业品牌众多，但销售情况却不可观。调查显示，2012—2016年黑龙江省乳制品加工业产量占全国比重逐年下降。商品同质化严重，不同品牌的商品在口味、包装、口感上相互模仿，商品差异小，企业创新能力与技术水平落后[4]。人才匮乏，物流成本高，与南方地区相比，黑龙江省的工资待遇水平不高，导致很多人才流失，纷纷出走一线城市。黑龙江省位于我国东北部，与国内大多消费市场的距离较远，导致运输成本过高。此外，企业在食品安全管理制度方面还有所缺陷。

3.3 企业文化意识薄弱

文化可以为企业不断注入活力，是展示企业形象的最佳平台。与国内知名品牌伊利相比，黑龙江省乳业企业在文化方面缺乏建设意识。伊利集团在内蒙古省呼和浩特市建立草原乳文化博物馆，馆内不仅存有大量反映草原文化的珍贵物品，还有草原乳文化从古至今的传承与发展历程，使游客可以更好、更直观地了解中国北方民族发展史。此外，游客可以通过游戏亲身体检乳制品生产、加工、销售的全部流程。博物馆以最直观的方式向大众展示了伊利如何跻身世界前列品牌的发展历程，不仅成为展示企业形象的平台，更成为伊利打造工业旅游的标志。纵观伊利集团，不难发现乳文化贯穿着企业整个发展。

4 制约黑龙江省乳业企业发展的原因

4.1 企业缺少文化建设

在全球化竞争的今天，文化是提高企业软实力重要途径之一。在乳业市场中，可以看到同一口味的商品有多家乳业企业生产，商品同质化的现象就是文化的缺失，企业没有明确的愿景，竞相模仿，难以形成自身的价值观。从消费者角度看，产品相似度过高，没有形成忠诚度，代替性较高，这对企业的发展是极其不利的。文化可以赋予商品更多的内涵与精神，精神是不会随着时间而消逝的。乳业企业应对乳文化进行继承、吸收和延续。将乳文化开拓进取的精神融合，以此作为企业的核心精神。从文化的视角看，文化赋予企业生命力，冰冷的品牌不足以长久生存下去，应由文化引发共鸣。从企业的视角看，文化彰显了企业优秀形象，企业对文化的建设是企业形象重要的表现方式。在企业的品牌形象方面，要赋予一定的企业文化精神，树立优秀的企业理念，拉近与消费者的距离。文化是向消费者传播企业精神的最佳途径，在乳业企业的发展中，乳文化就是企业与消费者沟通的桥梁，桥梁建的牢固，才能逐渐提高消费者满意度，从而不断提升企业自身的实力。

4.2 消费习惯与传统生活方式

生活方式与文化紧密相连，文化赋予人们一定的生活方式。在饮食传统与习惯方面，与西方不同，乳品并不是中国消费者日常生活中的主流产品，许多消费者更青睐于豆浆油条、米粥馒头等作为早餐选择。生活方式是经历不同历史时期流传下来的，例如我国的“茶文化”，经过4 700 多年的洗礼依然流传至今，中国的茶文化是中华文明与礼仪的象征。而纵观乳文化，虽然也有悠久的历史，却没有得到好的传承与发展，缺少其独特的文化象征，因此也没有形成生活习惯。

5 加快黑龙江省乳业企业发展的对策建议

5.1 发挥乳文化对相关产业的带动效应

（1）带动乳业企业的凝聚力

乳文化建设对乳业企业行为具有管理约束和思想领导的作用。乳文化的形成会影响和促进企业建设符合自身实际情况的价值观和规范标准。当企业的领导与职工做出违背标准的行为时，文化会起到及时纠正、促进其改正的作用，引领正确的思想与观念，推动领导与职工步入正确标准中[5]。同时，有利于企业内部营造团结互助、相互扶持的氛围，使企业的所有成员产生一致的工作目标，促使员工在工作时尽职尽责，为企业发展做出更大的贡献[6]。乳业企业要将乳文化的核心概念内化于心，使全体成员形成正确的价值观与行为准则，充分发挥员工的工作积极性与热情，才能推动企业不断蓬勃发展。

（2）加深企业管理的稳定性

企业管理主要是以经济效益为核心的经营模式，其发展实质具有一定的稳定性[7]。企业对乳文化的建设能够进一步增强乳业企业的内部激励机制与凝聚作用，从而实现企业长期稳定发展。企业的规章制度是为了约束员工的具体行为，而在具体的规章制度中融入文化因素能为企业带来软性约束力，从而发掘员工更多潜能，使制度带有一些“人情味”。文化融入能为乳业企业带来强大的助力，使管理者围绕企业发展核心，把不同角色的责任发挥到最佳状态。企业的发展需要其管理的稳定性。

（3）促进企业管理的创新性

创新是引领发展的第一动力，在企业的发展中，创新具有重要影响。在乳业行业当前形势下，众多乳业企业为了适应市场经济的发展，不断更新自身经营理念，完善管理制度。只有在建设和延续文化的基础上，才能对企业管理进行创新，从而达到更加高效的管理[8]。

（4）明确企业管理的导向性

当企业形成了自身的文化体系，企业就能够通过管理者对企业发展起到导向作用。思想的导向性可以成为企业发展的核心，它能够在企业管理过程中根据发展实际情况，提供符合现阶段要求的目标。目标的正确建立能够保证管理的科学性。如国内著名乳业企业蒙牛，蒙牛的快速发展离不开其优秀的企业文化，蒙牛将勤劳、坚韧与奉献作为一种崇高的企业精神，依靠文化来提高凝聚力，用制度完善企业发展。乳文化可以对企业经营形成正确、健康的指导，只有正确的文化引导才能推动企业发展，为企业创造源源不断的动力。

5.2 以乳文化促进产业结构转型升级

（1）发挥乳文化的联结能力

文化精神具有强大的联结能力，对产业结构的转型升级具有拉动作用。乳文化的形成经过了历史的沉淀，具有深厚的基础。文化具有延伸性，价值可以体现在各个产业。将乳文化的弘扬与发展作为企业发展的基础，可以产生地域文化性效果，空间的延伸性也更大。与其他方式相比，融入文化的产业拥有更大的拉动作用，能够产生更多的文化创意，从而为企业带来更多的增值效应。乳文化与产业相结合，形成一种新型的产业模式，以文化创意为核心，将会为企业带来更多的实现价值空间。

（2）乳文化促进带动产业集群化发展

文化存在于一切的经济活动之中，贯穿于整个企业的发展过程中。在经济活动中，文化是必不可少的组成部分，各类产业及企业中都有文化的身影，如产品的设计、研发、广告商标、市场营销及企业形象等。乳业企业的传统产业结构是一种相对固定的发展模式，而融入乳文化后可将发展模式变得更加动态化、创新化。文化可以推动传统产业结构转型升级，使其向更合理化方向发展。发展乳文化可以带动产业集群化发展，最终实现产业经济价值增值。文化的分离过程就是产业结构转换的过程，文化的发展在某种程度上是产业结构优化的度量标准。

（3）乳文化促进产业经济结构合理与丰富

大多数乳业企业都是资源依赖型企业，资源是发展的基础。当乳文化与资源相结合时，会创造出新的生产方式。在以乳文化为主导的经济产业结构下，对自然资源的要求并不是传统意义上的迫切，而是将自然资源与文化资源相结合。与自然资源相比，文化具有可持续发展的特点。

与乳业传统产业经济价值实现相比，融入乳文化的产业具有更大的增值空间。文化的不断发展与变化为产业创造了更多的增值机会。由于文化日久弥新的特性，经过日积月累会有更多潜在的增值能力。在这种条件下，由于乳文化的影响，乳业企业的产业经济价值不会因时间的推移而不断减少，反之，产业的经济结构会更加合理与丰富。

目前我国乳文化的研究还较少，缺少系统的梳理，因此在产业结构转型升级中，对乳文化也是一次发展机会。乳文化与产业相辅相成，乳文化促进产业结构升级转型的同时，产业又为乳文化提供发展空间。