促成栽培不同蓝莓品种的品质变化比较研究

蒋鑫，黄晗达，杨静慧，通信作者，冯国华，王兴，胡中惠

促成栽培不同蓝莓品种的品质变化比较研究

蒋鑫1，黄晗达1，杨静慧1，通信作者，冯国华2，王兴2，胡中惠3

（1. 天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2. 天津市公路局直属处，天津 300384；3. 天津市农科院 林果研究所，天津 300384 ）

为研究促成栽培下的不同蓝莓品种在10 ℃贮藏条件下的耐贮性，以天津蓟州区的8个蓝莓品种为材料，分析了9项指标的变化。结果显示，贮藏至8 d时，好果率均在80%以上，贮藏至14 d时，仅‘布里吉塔’和‘蓝金’的好果率达到了80%;‘北陆’和‘布里吉塔’的果实硬度较高，‘布里吉塔’的失重率最低，‘蓝丰’可溶性固形物一直较高，‘莱克西’的含糖量和花青素及总酚含量一直最高，‘蓝金’Vc含量一直最高；贮藏至14 d时果实可溶性固形物和含糖量的下降率为10%～28%，Vc、类黄酮、花青素下降率为19.2%～71.0%。隶属函数综合分析显示：‘布里吉塔’贮藏性最好，之后依次为‘蓝金’‘莱克西’‘北陆’‘瑞卡’‘蓝丰’‘奥尼尔’‘伯克利’。各指标的相关性分析显示，果实硬度是决定蓝莓果实耐贮性的关键指标。

蓝莓; 品种; 贮藏; 品质; 耐贮性

蓝莓有“世界水果之王”和“黄金水果”的美誉[1]。全世界约有蓝莓品种400余种[2]。近些年，我国蓝莓产业发展很快，仅天津市蓟州区马伸桥镇蓝莓基地由2006年66.67 hm2发展到了现在近333.33 hm2，其中约266.67 hm2为促成栽培。

目前，蓝莓贮藏的方法有低温贮藏、气调贮藏、高压静电场保鲜、辐照保鲜[3]等。促成栽培的蓝莓果实采收期提前到4月底5月初，此时，天津蓟州区的气温为10 ℃左右。该条件下，不同品种蓝莓从采收到餐桌能够贮藏多少时间是广大果农和蓝莓销售商最为关心的问题。因此，本研究以天津目前主栽的8个蓝莓品种为试材，通过10 ℃Thermo Scientific Precision箱贮藏和各项指标的动态观测，比较不同蓝莓品种的耐贮性，为蓝莓生产和销售提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

样株和果实来自天津市蓟州区马伸桥蓝莓种植基地。供试8个蓝莓品种分别为‘蓝丰’‘蓝金’‘伯克利’‘布里吉塔’‘瑞卡’‘北陆’‘奥尼尔’‘莱克西’。

1.2 方法

于2006年将蓝莓3年生苗栽植于蓟州区马伸桥蓝莓种植基地，南北向种植。将8个品种种植在同一温室中，为加温温室促成栽培。每个品种为一个处理，种植10行（10次重复），每行10株（每重复10株），株行距1.0 m×1.5 m，土壤每年施硫磺粉进行土壤酸化，滴灌灌溉。

于2017年5月根据各蓝莓品种的成熟度进行采收。选择果实成熟度一致、完全着色、生长健康，无病虫害的植株和果实，采用“五点取样法”采样。采下果实立刻放入10.5 cm×10.5 cm×4.5 cm的一次性透明塑料水果保鲜盒中，每盒果实125 g。然后，全部放入便携式冰盒当中，每处理3次重复，3 h内运回实验室。贮藏于Thermo Scientific Precision大容量BOD低温培养箱中，设置恒温10 ℃，贮藏期间观察各项指标。其中，失重率用称量法；好果率以外观无腐烂、霉变、干瘪、皱缩等好果果实比率计算；硬度用XTplus物性测试仪测定；可溶性固形物用手持折光仪测定；可溶性糖用蒽酮法测定；Vc用2，6-二氯酚靛酚法测定；总酚、类黄酮、花青素用紫外分光光度计测定[4]。采用Excel 2007和 IBM SPSS statistics 19软件进行数据分析。根据参考文献[4]进行隶属函数综合分析。

2 结果与分析

2.1 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实好果率的比较

由图1可以看出，8个品种在10 ℃下贮藏到第8天时的好果率均在80%以上。到第14天时，好果率仍在80%以上的品种有‘布里吉塔’和‘蓝金’。仅从好果率分析，该温度下，所有蓝莓品种都可贮藏1周左右。如果存放2周，可选择‘布里吉塔’和‘蓝金’。

图1 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实好果率的比较

2.2 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实失重率的比较

由图2可以看出，8个蓝莓品种从第1天到第13天的失重率均呈缓慢上升趋势，失重率为9.39%～16.90%；到第14天失重加速。在第7天时，‘伯克利’的失重率为9.23%，显著高于除‘瑞卡’‘北陆’‘蓝丰’外的其他4个品种，‘布里吉塔’显著低于‘伯克利’‘瑞卡’‘北陆’‘蓝丰’4个品种，与‘蓝金’‘奥尼尔’‘莱克西’差异不显著。第16天时，‘伯克利’的失重率显著高于其他7个品种；‘北陆’的失重率显著低于‘伯克利’，但显著高于其他6个品种；失重率由高到底分别是‘伯克利’‘北陆’‘蓝丰’‘奥尼尔’‘瑞卡’‘莱克西’‘蓝金’‘布里吉塔’。所以，贮藏期间‘布里吉塔’果实营养消耗和水分散失最少，‘伯克利’最多。

图2 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实失重率的比较

2.3 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实硬度的比较

由图3可以看出，10 ℃贮藏下8个品种的果实硬度下降较快。贮藏到第7天时硬度下降率在30%～70%。贮藏第1天‘蓝丰’‘北陆’‘布里吉塔’含量较高，分别为1 145.87、1 011.53、1 024.56、953.05 g/cm2；第14天时，‘布里吉塔’硬度最高576.29 g/cm2，其次是‘北陆’367.49 g/cm2。14 d中，硬度下降速度由高到低分别为‘伯克利’‘瑞卡’‘莱克西’‘北陆’‘奥尼尔’‘蓝丰’‘蓝金’和‘布里吉塔’。说明贮藏期间‘北陆’和‘布里吉塔’硬度始终较高。果实硬度70%时，‘布里吉塔’贮藏期为11 d，‘北陆’为7 d。

图3 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实硬度的比较

2.4 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实可溶性固形物含量的比较

由图4可以看出，除‘布里吉塔’外，其余7个品种第14天的可溶性固形物含量均显著低于第1天的含量。前7天的可溶性固形物下降率为10%～28%，第7天到第14天的下降率为0～28%。‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始可溶性固形物含量为10.60%、16.63%、15.37%、9.83%、9.53%、13.03%、13.53%、11.57%，‘蓝丰’和‘北陆’含量较高；第14天时仅‘蓝丰’（14.42%）‘莱克西’（10.73%）‘布里吉塔’（12.21%）含量在10%以上。所以，贮藏期间‘蓝丰’果实的可溶性固形物一直较高。

图4 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实可溶性固形物含量的比较

2.5 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实可溶性糖含量的比较

由图5可以看出，贮藏期间8个品种的可溶性糖含量均显著下降。‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始可溶性糖含量为9.16%、7.53%、7.79%、9.13%、9.11%、12.59%、9.82%、10.80%，‘莱克西’和‘瑞卡’含糖量较高，均在10.00%以上。贮藏7 d后，仅‘莱克西’（11.60%）含糖量在10.00%以上。贮藏14 d后，各品种含糖量为3.7%～7.6%，仅‘莱克西’在7%以上。第14天时，可溶性糖含量下降率由高到低分别为‘伯克利’‘蓝丰’‘北陆’‘奥尼尔’‘瑞卡’‘莱克西’‘布里吉塔’‘蓝金’。贮藏期间，‘莱克西’的含糖量一直保持最高。

图5 10℃贮藏下不同蓝莓品种果实可溶性糖含量的比较

2.6 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实Vc含量比较

由图6可以看出，8个品种Vc含量显著下降。‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始Vc含量为22.93、12.52、16.87、15.33、21.45、15.58、13.73、11.83 mg/100g，‘蓝金’和‘奥尼尔’含量较高，均在20.00 mg /100g以上。贮藏至第7天时，‘蓝金’和‘奥尼尔’Vc含量较高，在15.00 mg/100g以上。贮藏到第14天时，仅‘蓝金’Vc含量在10.00 mg/100g以上。第14天，Vc含量下降程度由高到低分别为‘奥尼尔’‘伯克利’‘莱克西’‘蓝金’‘北陆’‘蓝丰’‘瑞卡’‘布里吉塔’。总之，‘蓝金’‘奥尼尔’采后和贮藏7 d时Vc含量最高，贮藏14 d时含量最高的是‘蓝金’。

图6 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实Vc含量的比较

2.7 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实总酚含量比较

由图7可以看出，‘莱克西’‘伯克利’‘瑞卡’‘蓝丰’的总酚含量显著下降，而‘蓝金’‘布里吉塔’‘奥尼尔’‘北陆’则先上升，在第7天达到峰值，第7天到第14天，总酚含量显著下降。‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始总酚含量为269.19、318.97、236.64、355.31、242.99、391.29、272.67、342.85 mg/100g，‘伯克利’和‘莱克西’中含量较高，均在350.00 mg/100g以上。贮藏到第7天时，仅‘莱克西’总酚含量在350.00 mg/100g以上。贮藏到第14天时，‘莱克西’和‘布里吉塔’总酚含量相对较高，均在200.00 mg/100g以上。第14天，总酚含量下降程度由高到低分别为‘伯克利’‘蓝丰’‘瑞卡’‘奥尼尔’‘莱克西’‘北陆’‘蓝金’‘布里吉塔’。总之，各品种总酚含量变化较大。‘伯克利’和‘莱克西’在采后和贮藏7 d时含量较高，贮藏14 d时，‘莱克西’和‘布里吉塔含量相对较高。

图7 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实总酚含量的比较

2.8 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实类黄酮含量的比较

由图8可以看出，8个品种类黄酮含量显著下降。‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始类黄酮含量为86.18、151.20、119.90、146.67、101.43、200.61、102.44、165.38 mg/100g，‘蓝丰’‘莱克西’和‘瑞卡’类黄酮含量较高，均在150.00 mg/100g以上。贮藏到第7天时，‘蓝丰’‘莱克西’和‘瑞卡’中的含量较高，在100.00 mg/100g以上。贮藏到第14天时，‘莱克西’和‘布里吉塔’中的含量较高，在55.00 mg/g以上。第14天，类黄酮含量下降程度由高到低分别为‘伯克利’‘蓝丰’‘莱克西’‘瑞卡’‘奥尼尔’‘北陆’‘蓝金’‘布里吉塔’。总之，采收后和贮藏至第7天时‘蓝丰’‘莱克西’和‘瑞卡’的类黄酮含量较高，贮藏至第14天时含量均下降到80.00 mg/100g以下。

图8 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实类黄酮含量的比较

2.9 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实花青素含量的比较

由图9可以看出，8个品种花青素含量下降明显。‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘伯克利’‘奥尼尔’‘莱克西’‘布里吉塔’和‘瑞卡’的初始花青素含量为199.47、217.85、209.92、237.32、195.97、239.45、197.74、239.37 mg/100g，‘伯克利’‘莱克西’和‘瑞卡’含量较高，均在230.00 mg/100g以上。贮藏到第7天时，仅‘莱克西’含量在200.00 mg/100g以上。贮藏到第14天时，仅‘布里吉塔’含量在150.00 mg/100g以上。第14天，花青素含量下降程度由高到低分别为‘伯克利’‘瑞卡’‘奥尼尔’‘蓝丰’‘蓝金’‘莱克西’‘北陆’‘布里吉塔’。总之，采收后和贮藏到第7天，‘伯克利’‘莱克西’和‘瑞卡’的花青素含量较高，但第14天时，瑞卡和伯克利下降较快，仅‘莱克西’仍然维持较高含量。

图9 10 ℃贮藏下不同蓝莓品种果实花青素含量的比较

2.10 隶属函数综合分析

表1是10 ℃贮藏第7天不同蓝莓品种贮藏特性隶属函数分析，均采用下降百分比。其中好果率赋予权重200%，其余权重均设定100%。结果显示，平均隶属函数值最高的是‘布里吉塔’，为0.81，属1级，其次为‘蓝金’‘蓝丰’‘北陆’‘奥尼尔’，为0.64～0.72，属2级，‘伯克利’‘瑞卡’属3级，最低为‘莱克西’0.33，属4级。说明蓝莓果实贮藏7 d时，‘布里吉塔’的贮藏性最强，其次较好的是‘蓝金’‘北陆’‘奥尼尔’‘蓝丰’。

表1 10 ℃贮藏第7天不同蓝莓品种贮藏特性隶属函数分析

品种失重率好果率下降率平均等级 硬度可溶性固形物含量可溶性糖含量Vc含量总酚含量类黄酮含量花青素含量 蓝金0.491.740.580.830.600.000.431.000.770.722 蓝丰0.091.080.450.001.000.901.000.600.620.642 北陆0.271.440.870.550.910.550.590.700.400.702 伯克利0.000.000.181.000.520.760.390.780.210.433 奥尼尔0.560.390.420.930.720.160.901.001.000.682 莱克西0.680.890.000.460.490.480.000.000.000.334 布里吉塔1.002.001.000.410.000.740.750.930.500.811 瑞卡0.200.720.680.770.631.000.420.510.150.563

表2是10 ℃贮藏第14天不同品种蓝莓贮藏特性隶属函数分析。各品种的耐贮性差异很大。平均隶属函数最高为‘布里吉塔’，为0.977，其次是‘蓝金’（0.702），最低的是‘伯克利’（0.017）。表明‘布里吉塔’耐贮藏性最好。

表2 10 ℃贮藏第14天不同蓝莓品种贮藏特性隶属函数分析

品种失重率好果率下降率平均等级 硬度可溶性固形物含量可溶性糖含量Vc含量总酚含量类黄酮含量花青素含量 蓝金0.8981.6900.5820.7821.0000.2440.5960.8080.4170.7022 蓝丰0.5150.5480.3900.8760.2350.3120.1890.1700.3860.3623 北陆0.3781.2860.1600.0650.4330.2990.5800.5720.6600.4433 伯克利0.0000.0000.0000.0000.0000.1680.0000.0000.0000.0174 奥尼尔0.5490.4520.2090.5300.4410.0000.3720.5050.1100.3173 莱克西0.7780.9760.1150.7220.6140.2110.4060.3540.5070.4683 布里吉塔1.0002.0001.0001.0000.7691.0001.0001.0001.0000.9771 瑞卡0.5970.7380.1140.6130.5410.3780.2730.4970.0720.3823

2.11 蓝莓果实硬度与其他指标之间的关系

蓝莓属于浆果，其商品性受果实硬度的影响较大。当其果实硬度较低时，果实软、扁、皱缩，口感和卖相均很差。因此，以果实硬度下降1/3时为最低可接受硬度，来分析其他指标的变化，见图10～图17。

‘蓝金’果实硬度下降1/3时，其他指标的下降率均小于18%。其中，类黄酮、Vc、花青素下降相对较快，总酚含量为上升趋势。

图10 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘蓝金’其他指标的下降率

图11显示，‘蓝丰’果实硬度下1/3时，其他指标的下降率均小于20%。其中，可溶性糖、类黄酮、Vc、花青素下降相对较快。

图11 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘蓝丰’其他指标的下降率

图12显示，‘北陆’果实硬度下降1/3时，其他指标的下降率均低于26%。其中，可溶性糖、可溶性固形物、类黄酮、Vc下降相对较快，总酚含量为上升趋势。

图12 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘北陆’其他各指标的下降率

图13显示，‘伯克利’果实硬度下降1/3时，其他指标的下降率均小于22%。其中，可溶性糖、类黄酮、Vc下降相对较快。

图13 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘伯克利’其他各指标的下降率

图14显示，‘奥尼尔’果实硬度下降1/3时，其他指标的下降率均低于22%。其中，类黄酮、Vc、花青素下降相对较快，总酚含量为上升趋势。

图14 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘奥尼尔’其他各指标的下降率

图15显示，‘莱克西’果实硬度下降到1/3时，其他指标的下降率均低于10%。其中，类黄酮、可溶性糖、花青素下降相对较快。

图15 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘莱克西’其他各指标的下降率

图16显示，‘布里吉塔’果实硬度下降1/3时，其他指标的下降率均低于29%。其中，类黄酮、可溶性糖、Vc下降相对较快。

图16 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘布里吉塔’其他各指标的下降率

图17显示，‘瑞卡’果实硬度下降1/3时，其他指标的下降率均低于26%。其中，类黄酮、可溶性糖、花青素下降相对较快。

图17 蓝莓果实硬度下降1/3时，‘瑞卡’其他各指标的下降率

总之，由图10～图17可知，当所有蓝莓品种的果实硬度下降1/3时，其所有指标的下降率均小于果实硬度的变化，此时的贮藏期是4～11 d，品种间差异较大。

如图18，本试验中，蓝莓果实硬度是所有指标里下降最快，是最关键、最敏感、变化最大的指标。故应将硬度作为蓝莓贮藏的主要指标。

图18 硬度下降1/3各指标平均下降率

3 讨论

果实硬度指水果果实表面单位面积上所能承受的压力，是反映果实受压的抗力，为果实耐贮性的重要指标[5-6]。果胶合成与降解等生理代谢活动是影响果实软硬质地的主要因素[7]。硬度大小主要由果肉细胞壁所含果胶的种类和多少决定，原果胶含量越高，果实硬度越大。贮藏期间随着水溶性果胶（WSP）含量增加，碱溶性果胶（SSP）、纤维素和半纤维素含量降低，果实硬度下降[5,8]。研究认为，果胶酶及其引起的果胶组成的变化是细胞间粘合力下降的主要原因[9]。赵胜锦等[10]在樱桃软化的研究中发现，果实中原果胶（SSP）在采收时含量最高，水溶性果胶（WSP）含量则最低；伴随着果实硬度下降，樱桃的SSP不断降解为WSP，WSP不断升高。段学武等[11]研究发现，果实软化是果胶物质降解和细胞分离的结果，而多聚半乳糖醛酸酶（PG）是一种在细胞壁结构的改变中起重要作用的酶，它可以催化果胶分子中α-（1，4）-聚半乳糖醛酸的裂解[7]，与果实的软化密切相关。低温能有效抑制SSP的下降和WSP含量的上升，而且在贮藏前期更为明显。降低温度能显著抑制果实呼吸、后熟、衰老和腐烂[10]。

果实的贮藏特性还与果实的结构有密切关系[12-13]，周会玲等[14]研究表明，耐贮存的品种果肉细胞较大且分布均匀、果肉细胞排列紧密、果皮与果肉结合紧密；而贮藏性低的品种果肉细胞大小不均匀，且排列松散，果皮与果肉结合松散，在外力作用下果肉细胞容易变形破裂，失去原有的状态，从而导致果实软化变质，降低果实的贮藏价值。从蓝莓果实的外部形态看，蒂痕是影响果实耐贮性的一个重要因素，蒂痕小而干的品种抗感染能力强[15]。蓝莓果实果蒂部位易受真菌、细菌感染，易受到外力作用发生破裂，导致果汁溢出，果实腐败[16]。

4 结论

在10 ℃贮藏条件下，8个蓝莓品种果实的失重率、好果率、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖、Vc含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量均呈下降趋势，其中，硬度下降最快，其次是类黄酮，失重率下降最慢。‘布里吉塔’和‘蓝金’的好果率最高，‘布里吉塔’的失重率最低，‘北陆’和‘布里吉塔’硬度下降较缓慢，‘蓝丰’可溶性固形物下降较缓，‘莱克西’的含糖量和花青素及总酚含量下降最慢，‘蓝金’Vc含量下降最慢，贮藏至第7天时，‘蓝丰’‘莱克西’和‘瑞卡’的类黄酮下降较慢；贮藏至第14天时，各品种含量均下降到80 mg/100g以下。综合分析显示，果实耐贮性最好的品种是‘布里吉塔’，其余依次是‘蓝金’‘莱克西’‘北陆’‘瑞卡’‘蓝金’‘奥尼尔’，‘伯克利’最差。

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Comparative study on quality changes of different varieties of blueberry promoted by cultivation

JIANG Xin1, HUANG Han-da1, YANG Jing-hui1，Corresponding Author, FENG Guo-hua2, WANG Xing2, HU Zhong-hui3

（1. College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384, China; 2. Tianjin Municipal Highway Bureau, Tianjin 300384, China; 3. Institute of Forest and Fruit, Tianjin Academy of Agricultural Sciences, Tianjin 300384, China）

In order to study the storability of different blueberry varieties under cultivation at 10 ℃, the changes of 9 indexes of fruit were analyzed using 8 varieties in Jizhou district of Tianjin. The results showed that the good fruit rate was above 80% after storage for 8 days, and‘Brigitta’and‘Bluegold’reached 80% when stored for 14 days. The fruit hardness of‘Northland’and ‘Brigitta’remained higher, the weightloss rate of ‘Brigitta’was the lowest, the soluble solids of ‘Bluecrop’ was always higher, and the sugar content, anthocyanin and total phenol content of ‘Legacy’ were the highest.The Vccontent of ‘Bluegold’ was the highest all the time.When the blueberry was stored up to 14 days, the decrease rate of soluble solids and sugar content of the varieties ranged from 10% to 28% .The decline rates of Vc, flavonoids, anthocyanin in fruit were 19.22% to 71.0%.The comprehensive analysis of the membership function showed that‘Brigitta’had the best storability, followed by‘Bluegold’ ‘Legacy’ ‘Northland’ ‘Reka’‘Bluecrop’‘O Neal’and‘Berkeley’. The correlation analysis of each index showed that the firmness index was the key index to determine the storability of blueberry.

blueberry; variety; storage; quality; storability

1008-5394（2019）04-0009-07

10.19640/j.cnki.jtau.2019.04.003

S663.4

A

2019-04-17

天津市科学技术局项目（16YFZCNC00750）；天津市重大农业技术推广项目（NGTGZD-2017-05）；天津市大学生创新项目（201710061061）；天津农学院基因工程课程建设项目（2017YKC001）；天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTFPRS2018002）

蒋鑫（1996－），女，硕士在读，主要从事园艺植物栽培研究。E-mail：15122550353@163.com。

杨静慧（1961－），女，教授，博士，主要从事园艺植物栽培、抗逆生理和分子育种研究。E-mail：jinghuiyang2@aliyun.com。

责任编辑：杨霞