烹饪匠心

赵佳 张彪

坚守是一种毅力，更是一种信念。在宜昌“国宾馆”——桃花岭饭店，许典恒28年如一日，凭着烹饪匠人的专心和耐心，用一丝不苟的态度将手中菜品精雕细琢成精品，从一名学徒成长为桃花岭饭店餐饮部行政总厨，并带出了一批精兵强将。

许典恒不仅着迷烹饪，更有一种追求艺术般的境界。经过仔细琢磨本地口味，他挖掘花鸟虫鱼国画、山水田园诗歌等传统文化精髓，打造“梁祝化蝶”“齐天大圣”“三峡大坝”“虾趣”精品菜肴。中国烹饪世界大赛金奖菜品“和谐”冷拼，从寓意到创作都紧跟时代主题，意义深长，俨然一幅江南水乡画。

“要把菜做好，就必須把菜当成命来对待。”中国注册烹饪大师杨善全的话成了许典恒的人生信条。鄂菜做法费工费时，也卖不上价钱，再加上许多厨师受市场经济大潮的冲击，有时是怎么挣钱怎么来，所以许多传统菜品濒临失传。许典恒却愿意为传承一道鸭子的传统做法，而不惜工时、成本。在他心中，好厨师敬畏食材，做出来的菜是带着匠心端上餐桌的。

中华金厨奖、中国注册烹饪大师、中国名酒店之星、湖北省烹饪大师、湖北省行业技术能手、湖北省杰出青年岗位能手，在徒弟们眼里，许典恒悉心传授技艺，生活中像父亲一样关心爱护他们，犹如指引人生道路的航标灯。在言传身教和潜移默化中，徒弟们获得全国烹饪大赛单项铜奖及团体银奖，全国味道青年名厨大赛特等奖2名、金奖3名，以及全省烹饪比赛个人银奖、团体金奖等。