砧板刀痕 霉菌细菌最爱

王祖远

霉菌附着 出现刀痕就该换

每个家庭至少都会备有一到两个砧板，很多家庭一用就是十多年。当砧板使用到出现刀痕，就是该换的时候。

砧板一旦出现刀痕，使用清洁剂清洗后，即使刷得再干净，清洁剂都可能残留在缝隙中，下一次处理食材时，就可能污染食物。不只是清洁剂，霉菌也会附着在砧板上，常会造成腹泻甚至是食物中毒。

木竹染霉 玻璃材质最推荐

坊间的砧板有许多类型的材质，包含常见的木质、竹制、塑胶、玻璃等。木质以及竹制虽然最天然，但不代表“天然就是好”，这两种材质反而是最不推荐的。木质以及竹制的材质，本身就有孔隙，即使用力刷洗也洗不干净，最容易发黑、发霉，这两者也最容易产生刀痕。

有些餐厅会使用木质砧板，当刀痕出现时，会拿器具刮除，其实，刮除刀痕是没有用的，霉菌会透过缝隙继续孳生。

市售塑胶材质的砧板多是由聚乙烯（PE）制成，除了担心刀痕，使用塑胶砧板，最让民众担心的是“塑化剂的溶出”。不过，现在的塑胶砧板使用耐高温的塑材，但建议油炸物不要直接放在塑胶砧板上切，可以垫纸巾避免直接接触。

玻璃类型的材质最好，最主要的原因愈是难出现刀痕的砧板，愈能降低食物中毒的机率，也能降低清洁不当所潜藏的危机。

每周煮沸 彻底晾干、烘干

无论是哪一种砧板，都要维持使用年限，以及避免刀痕的出现。建议木质或是竹制的砧板每周至少放在锅中煮沸过一次，并放在通风处晾干，也可以放在烘碗机中烘干。若没有足够大的锅，可以用滚烫的热水冲洗木质或竹制的砧板。

塑胶砧板则可以泡在稀释的漂白水中一个晚上后，再用清水洗净晾干；玻璃砧板用一般的清洁方式即可。

备齐两砧板 生熟务必要分开

家中的砧板一定要备齐两个以上，一个切生食，另一个切熟食，以避免交叉污染，增加食物中毒的可能，两块不同的砧板应该要分开放。

一般食物中毒都是金黃色葡萄球菌，这是一种典型生熟食交叉污染的中毒菌。如果是生鲜水产品没有处理好，易感染肠炎弧菌，严重者可能要送医。

不想常换筷 铁制、玻璃纤维最适合

一般家庭的筷子通常会有各自专属的主人，但一双筷子使用好几年不一定是件好事。筷子的材质通常有竹筷、木筷、铁筷、玻璃纤维筷，铁筷以及玻璃纤维筷是最应推荐的筷子种类，主要的原因是好清洗，不易藏污纳垢。

竹筷与木筷的材质容易被霉菌附着，因此有些竹筷或是木筷会漆上一层漆防止发霉，但是只要一掉漆，特别是筷子的尖端是最先掉漆的部位，霉菌随时可能找上门。另外，筷子上漆的漆种不明，也许含有重金属，可能随食物吃下肚。

不过，竹筷和木筷的摩擦力较强，对于长辈而言是较好的选择。虽然不建议使用，但是只要磨损就更换，木筷和竹筷也是可以选择的。

铁筷以及近年流行的玻璃纤维筷是相对推荐的，二者均表面光滑、霉菌难以附着。但是，这两种筷子常会在尖端做一圈圈的防滑纹路，这类防滑纹路也容易藏污纳垢。

筷子的清洗方式建议用软式的菜瓜布清洗筷子尖端，再把所有筷子一起搓洗；也可以定期泡漂白水或是放入沸水中煮沸，才能彻底消除细菌。