药食两用话蚂蚁

李珍新

墨西哥生物学家拉莫斯教授指出：“蚂蚁等昆虫今后在人口不断增加、食物短缺的情况下，大力开发，可成为人类依赖的食物资源。”这些话看似言过其实，但当我们真正了解了蚂蚁，便可知其言不虚。

蚂蚁是一种社团性昆虫。据考察，它们在地球上生存已有2億多年的历史了。随着时代和环境的变迁，庞大的恐龙灭绝了，身躯细小的蚂蚁却依靠自身和集体的力量，顽强地生存下来。如今，世界上有蚂蚁15000多种，我国有蚂蚁不下3000种。蚂蚁之所以繁衍不衰，是因为它们有着许多特殊的禀赋：自身的应付能力及集体的力量。

从茹毛饮血的时代，人们就开始以蚂蚁作为食品了，至今在各地仍有很多食蚂蚁的习俗。我国食用蚂蚁的历史，有案可查的已有3000多年了。唐代刘峋的《岭表录异》一书中也记载：“溪洞间酋长，多收蚁卵，令人制酱，味酷似肉酱，非尊贵者不可得也。”由此看蚂蚁卵在古代是一种珍贵的食品。就是现在，国内也有不少食蚂蚁的时尚。云南省的傣族和基诺族把炒酸蚂蚁蛋作为招待贵客的风味佳肴。广西壮族同胞用蚂蚁炒苦瓜丝，不但味美可口，而且清热去火，是夏日防暑降温的良药。东北和内蒙古一些地方的人们，则用蚂蚁炖豆腐，或用蚂蚁磨粉同肉末一起做成丸子食用。食法虽千差万别，味道却都鲜美无比。

国外一些国家也有不少喜食蚂蚁者，哥伦比亚的布卡腊曼加市到处都有专营蚂蚁的餐馆，全市人民都嗜食蚂蚁，故享有“食蚁城”之美称。墨西哥的特拉人更是食蚁的“老饕”，他们食用“糊米尔”（蚂蚁的一种）的场面最为精彩。他们用辣椒油拌和的糊米尔，配上玉米面薄饼进食。用餐时必须动作迅速，否则糊米尔会从嘴里爬出来，其吃法令人瞠目。现在，一些国家如日本、美国、联邦德国、墨西哥、哥伦比亚、菲律宾等，已把蚂蚁加工成罐头、夹心巧克力等高级营养补品，投放市场后，颇受消费者青睐。我国以蚂蚁提取液为原料生产的“玄驹补酒”在国际市场上亦成为紧俏商品。

蚂蚁为什么深受人们欢迎呢？原来因为它是一个营养的宝库。据墨西哥等国和我国 10余家科研单位对常食用与药用的良种野生蚂蚁分析，其所含蛋白质为42%—55%，少数可高达67%。含有28种游离氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐全，并含有维生素B1、B2、B12、维生素E及钙、铁、磷、硒、锌等矿物质。锌的含量尤为丰富，每千克蚂蚁中锌含量可达120—130毫克。

除食用外，蚂蚁还有很大的药用价值。一些国家的学者对多种蚂蚁进行了分析，发现蚂蚁中含有醛类化合物草本蚁醛（也叫柠檬醛），还有甾族类化合物，如雄性激素、雌性激素及类促肾上腺激素等。药理和免疫功能实验证明，多种蚂蚁有抗炎、抗癌、护肝、平喘、镇静、解痉等多种药理作用。美国迈阿密大学的学者利用玻利维亚产的良种蚂蚁尾部蜇刺液生产针剂，治疗风湿性关节炎获得成功。我国亦生产出“中国金刚酒”、“山蚁壮骨酒”、“性美液”等多种蚂蚁药品。南京金陵蚂蚁治疗类风湿病中心研制的类风湿灵I、Ⅱ、Ⅲ号，近年来治疗类风湿2—3万例，有效率在90%以上，临床治疗显效率达55%。

编辑/谭明