猪血丸子

刘薇

又到了腊味飘香的季节了，家家户户都忙开了，腊肉，腊鱼，腊肠……想一想都能让你口水直流，而我最喜欢的还是外婆亲手制作的猪血丸子。

每到这个时候，外婆都要把自家种的上乘的大豆选出来供做猪血丸子用。现在为了方便，很多用粉碎大豆都用电磨，但为了让豆腐的口感更好，原味，外婆还是选用古老的石磨来粉碎大豆。这可不是件容易的事。一边要用手推磨，一边要用手抓大豆放进石磨里碾碎，碾碎后再用簸箕把豆皮分离出来，剩下的部分放进桶里，用水浸泡上至少三四个小时（如果用热水可缩短浸泡时间），待大豆充分浸透后，再进行第二次碾磨。

接下来可以烧水制作了，用大火把一大锅研磨好的豆浆烧开，用布袋过滤，把豆腐渣过滤出来，过滤后再次把豆浆烧开，此时，把豆浆舀入大木桶中与石膏粉进行充分搅拌，静置一段时间后，外婆把筷子放半空中让其垂直掉下去，如果筷子能直立在豆腐里，说明豆腐已基本成功，这时去掉浮在上面的一层漂浮物，舀上几勺，盛在碗中，加入点白糖，味道好极了，滑滑的，嫩嫩的，还带点淡淡的甜味。

这个时候可以把豆腐倒入事先准备好的铺好纱布的木盒里了，盖上盖子，压上些重物，等着把水沥干，豆腐就成型了。这还只是准备好了制作猪血丸子最主要的食材。需要准备的还有新鲜的猪血（加入豆腐中之前不能加盐，盛好后要过滤干凈）。要想猪血丸子更美味，还得准备好肥肉（需要洗净，剁碎），辣椒粉、胡椒粉、盐等食材。所以，为了这舌尖上的诱惑，我们一大家子全部出动了，都在做些力所能及的事。

待一切准备就绪，就可以开始制作猪血丸子了。把豆腐用手挤碎（或用长柄的木榔头用力搅拌），加入事先准备好的食材再搅拌均匀（各种调料的搭配要很重要），把这些混合的食材用手弄成一个个椭圆形的团，放入准备好松针叶的竹筐里，先放上一天，待外表自然风干一些，就可以熏制了（熏制时火候的掌握也很重要，火太大，豆腐容易变酸，空心;火太小，又难以熏制出来），全家人都在期待着这劳动成果成为餐桌上的美味，调皮的弟弟非得要加入这队伍，把自己弄成了个大花猫，惹得大家哈哈大笑，给大家添了不少乐子。

几天后，这些豆腐团早已一个个变成黑脸包公了，外婆烧上一大锅水，把它们洗干净，虽然外面还是黑黑的，切开一看，里面颜值还是不错的，外婆烧好一大钵，一下子就被大家消灭光了，看着大家吃得那么开心，外婆高兴地笑了。

劳动的过程是快乐的，猪血丸子是美味的，这两全其美的事，你体验过吗？

（指导老师：王海鹰  林江群）