浅谈生猪屠宰检疫和检疫中常见病症的处理

孔波

摘要：生猪屠宰检疫是保证畜产品安全的前提，是不可替代的環节，其主要是在生猪屠宰过程中比较多见的疾病进行检验，并及时进行处理，才能为猪肉安全提供保障。所以，将生猪屠宰后进行检验鉴定十分必要，可以有效提高猪肉的质量，保证人们的生命安全。但生猪屠宰检疫对工作人员的要求较高，需要具备常见的疾病检疫知识，并能够快速、精准的判定和解决不健康的猪，笔者主要介绍屠宰检疫中比较常见的病症，并提出解决方案，仅供参考。

关键词：生猪；屠宰检疫；常见病症；处理

随着社会不断的发展，不断的实行新的制度，而动物防疫法的颁发和实行，将我国生猪屠宰检疫项目逐渐变得成熟化，其中包含机构、检疫程序及方式，检疫的对象、检疫准则。因为大规模养殖的出现，同时使用药物的情况越来越多，所以出现很多不可治疗的病症，需要检疫人员具有较强的专业知识，才能准确的判断，提高猪肉的质量。

一、目前生猪屠宰检疫概况

通常情况下，在屠宰前可以观察猪的体温、呼吸、皮肤颜色来观察其是否患有疾病，因为猪在患病的情况下皮肤颜色和正常猪的颜色不同，且体温会更高，并有呼吸急促的特征。而在屠宰后，可以通过观察其呼吸器官和内脏是否有异常，例如肺硬化、肺出血等。此外，若发现支气管、气管、耳鼻有充血的状态，排出大量粘液并带有血丝，或淋巴肿大、发硬，通过按压发现有脓血溢出，都可以判断出其患有不同的疾病，具体病症需要根据症状来进行分类。

二、生猪屠宰检疫的重点

1、其检疫主要分为屠宰前和屠宰后，都需要进行检查。屠宰前的检疫主要是入场检查，是指需要在入场时提供检疫证明，通过询问货主来了解其免疫的具体情况，然后对个体或群体进行健康检查，再是抽检是否有药残或瘦肉精。其次是处理异常情况，若生猪在运送过程中因为刺激、饥饿或冷热而死亡或发生异常，应立即进行检查，合理的区分。此外，在屠宰前需要将货主、产地、联系方式、各类证件、猪肉情况等进行详细记录。

2、屠宰后的检疫主要是通过检查猪肉的内脏、头部、猪蹄、表面皮肤等位置来进一步确认。其内脏包含心脏、肝脏、脾脏、胃、肠道等，检测脾边缘是否有梗死，可以确认是否患有猪丹毒或猪瘟，若出现心肌坏死则可能是口蹄疫，而肝脏主要是检查是否存在寄生虫。通过观察皮肤表面是否存在充血、肿胀或坏死可以检测猪瘟、猪肺疫、猪丹毒或弓形虫等。屠宰后的检疫十分重要，需要进行完整的分析，并解决观察到的情况综合判断。

三、常见猪病的检疫和解决方案

1、第一个常见且近期高发的病症就是猪瘟。而病毒是猪瘟高发的基本因素，且可以通过接触传染，大部分猪在急性猪瘟时会出现持续高热、排便异常，具有较高的发病率和病死率。可以通过观察猪的淋巴是否有重大、充血，且触摸发现十分坚硬，颜色较浅，基本能够判断为坏死或贫血。若其肾脏血色不深，皮质色较浅且伴有紫红色出血物，虽然脾脏外观无明显异常，但周围比较尖锐且相对较薄，同时发现凸起的血红色楔形。心脏、膀胱等器官和表面皮肤均出现深红色的点，皮下脂肪呈发白状态。而慢性猪瘟可以通过观察其结肠和回肠黏膜是否呈褐色，且可以发现其中间会有溃疡并伴随肿大，肾脏会显著减小，通过肉眼能够看到其表面有出血点，同时有很多褶皱出现。

解决方案：倘若在屠宰时发现猪瘟，就应立刻停止屠宰，同时为防止传染应控制人员出入，将屠宰时所使用的工具统统进行消毒，同时将猪肉或成品进行密封，在统一地点进行无害化处理，针对疑似有猪瘟的成品，可以通过高温消毒，因为通过消毒就能杀灭病菌。

2、传染性水泡。其最主要的患病原因就是通过滤过性病毒传染，其通常发病很急，同时猪的体温会增高。在检疫过程中，可以通过观察其猪蹄是否发生充血和肿胀，通过其蹄叉可能出现水泡，且将其刺破会流出脓水，并发现内部患有溃疡，大部分猪会因为疼痛而走路一瘸一拐，若严重的溃疡还会导致其蹄壳掉落。屠宰后将猪进行解剖，大部分病变位置还是在猪蹄，但有很少部分会在其舌头、乳房及嘴唇，都可能出现不同程度的水泡、溃疡，但通常不会损伤其内脏，很容易和口蹄疫相混淆，需要通过仔细观察来判断。

解决方案：若在屠宰前发现有此类情况应将其隔离，不能在常规屠宰地方，需要有一个较大的地方，可以将其猪血应用于工业，表皮通过处理消毒后合格。针对病情严重的猪，就不能将内脏、猪肉进行销售，应妥善保管运输至统一地方进行处理销毁。若病情较轻，应及时将病变位置进行处理，可以将其他未发现病变的位置进行高温消毒，便可出厂销售。

3、猪丹毒。通常情况下是由猪丹毒杆菌引起的，是一种急热性疾病，具有一定的传染性，在发病初期大部分为亚急性疹块型或者急性败血型，随着病情的发展会成为慢性关节炎、心内膜炎。可以通过观察其表面皮肤，除四肢和腹部，其余皮肤会出现大面积充血，内侧有很多出血点，若病情比较严重，则会出现大面积红色，皮下脂肪是淡红色且有出血点，且有淋巴充血和肿大，且呈紫色状。肾脏会变大且有大量淤血，颜色为深红色或红色。若为亚急性疹块型其皮肤较厚的地方就会出现形状各异的菱形，且四周发红，中部发白并凸出，通过皮肤外侧能够看出。

解决方案：在屠宰时检疫发现带有猪丹病毒且为急性败血型时，应立刻停止屠宰并控制人员出入，同样需将屠宰使用的工具进行消毒、冲洗，将猪肉进行整理后运输至统一地方销毁，若发现疹块或者为慢性型猪丹毒，立即切除病变位置后销毁，然后将未病变的部位通过高温消毒。

4、猪肺疫。又被称为猪巴氏杆菌病，是一种急性的传染病，以败血症为主要特征，咽喉和其附近的组织会出现急性充血或肿胀，同时肺胸膜的纤维蛋白溢出。通常情况下，若其皮肤和皮肤黏膜有不同程度的出血点或者红斑，且皮下组织的颜色出现异常，咽喉附近组织肿胀，将其切开后可以看到淡红色的脓液。此外，其肝脏也会出现病变，将其切开可以看到溃疡、组织坏死或出血。最明显的就是其咽喉附近淋部症状，且颜色异常，有很多浓汁，脾部会有严重出血，但不会发生肿大。

解决方案：因该病毒具有传染性，所以同猪丹毒、猪瘟的处理方案相同，需要立刻将猪肉进行装置，运输至统一地点销毁，并将所有工具消毒冲洗，防止残留物导致其他猪肉感染。

四、结束语

综上所述，随着生活水平的提高，更多的人关注食品安全，也使得动物检疫工作备受关注，检疫工作具有较强的专业性，需要工作人员具有很强的专业知识和判断力，并持续学习相关知识，熟悉相关检验标准，才能提高检疫水平和处理问题的能力，提高猪肉的质量，为人们的生命安全提供保障，也是推进我国社会经济发展的一大步。

参考文献

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（作者单位：襄汾县畜牧中心）