二分春色是芦蒿

郑静

盼了一个冬天的，除了柳梢上的那抹绿之外，就是菜篮子里的春色了。荠菜、马兰头、枸杞芽，样样都是应季的恩物。那种带着点清香，带着点苦涩涩的味道，反倒让人口齿生津。回味带着甘甜，让沉睡了一个冬天的味蕾，还有脑袋，慢慢地苏醒回来。这些芽苗，大多清秀俊俏，有点江南女子的样子，可芦蒿就完全不同。它修长挺拔，裹挟着浓烈的气息，一副豪气凌厉的派头，有它在三分春色，倒被占去了两分。芦蒿，就是红楼梦里的凤姐，未见其人，先声夺人。

芦蒿，据说故乡在南京。南京人一到春天就引以自豪地开始歌颂它，但再精妙的文字也写不全它的色香味。还是一盘盘的小菜，来得更直接。芦蒿可以清炒，也可以炒香干，炒咸肉，宜荤宜素。但其实不管怎样，它的味道都不会被综合了去。你荤腥也好，素味也罢，芦蒿就那么坚持着自己的脾性，你去搭它可以，让它改变，是半分可能都没有。所以我一直觉着，对于芦蒿来说，配菜都是多余的，唯独能增色的是辣椒。就是那种小小的红辣椒，切成极细的丝，一起下油锅翻炒，辣味若有若无地融在其中，它漂浮在香气上面，先是辛辣再是清香，也顶多是个前奏而已。

香，可以是直入心扉的，也可以是绵柔悠长的。绵柔悠长的拥有众多粉丝，它可浓可淡，因人而异做些改变。直入心扉的，则会让人爱憎分明，不喜欢的说再多道理，摆再多事实，也是不喜欢。芦蒿的香，就属于这种。香气里带着些中草药的味道，很多人怎么也接受不了。有老中医会说，这种味道正是芦蒿的妙处，它清火去燥，是凉性的好食材。中国人相信药食同源，食补大于药补，但这种动不动就上纲上线的说法，是很煞风景的。再好的食材一归于到药性上，它就少了份滋味，吃起来总让人想起身上七疼八痛的。食不知味，估计说的就是这种感觉。

早几年的上海菜场里不大见到芦蒿的影子。慢慢的，有了塑料袋里包装好的芦蒿，很不起眼地摆放在那儿。袋装的芦蒿多是蔬菜大棚里出品，极细极细的样子，吃起来完全没有香气。芦蒿要有芦蒿的样子，要粗而不老，绿而不盛，就那么敞亮地堆在那儿。厨房里张罗惯的主妇，挑一根手指掐一下，便知道是否新鲜。其实哪用动手，只是靠闻就能辨别出来。那么大堆的芦蒿，香气浓烈，毫不掩饰它的好，傲娇得很。

大好春日，炒一盘嫩嫩的芦蒿，几丝红椒相配，这才是知否知否，應是绿肥红瘦。