多士炉的设计发展研究

2019-03-27樊敏达董军花董瑞强

设计 2019年3期

樊敏达董军花董瑞强

摘要：面包作为世界各国的主食，形状口感各异。切片方包的形式因为制作简单，口感尚佳，流行于世界各地。为了使方包的口感更佳，多士炉产生。从最初的烘烤架到现代的商用多士炉，多士炉产品在结构、外观、材料、使用场景、工作效率上不断变化。这不仅反映了技术进步对家电产品发展的影响，更能从历代多士炉产品外观的变化体现产品设计思想和大众的审美改变。多士炉设计形式的历史演进，代表了一个世纪以来小家电产品从无到有到泛的发展过程。

关键词：多士炉形式风格历史演进

中國分类号：TB472

文献标识码：A

文章编号：1003-0069 （2019） 01-0026-03

一、多士炉产品及功能

（一）预切片面包的出现

面包作为人类的主食，形状多种多样，体积各异。因此在食用时并不方便，这也致使面包的吃法产生演进。于是有人将面包切成片状以方便食用。由于手工切制的面包片形状和厚度不均匀，从而使得面包切片机出现。第一个面包切片机由美国人Rohwedder于1928年发明。之后他利用蜡纸包装成功解决了预切片面包的保鲜问题，使预切片面包技术得以推广。世界上第一台投入量产的面包切片机是由Chillicothe烘焙公司生产的，名为“Kleen Maid Sliced Bread”的面包切片机。这使得与切片面包得以普及，并成为人们日常生活中的主食。

（二）多士炉的功能

多士炉是一种专门用于烘烤切片面包的电热器具。面包片经过多士炉的再次加工，可以在表面产生焦化反应。使面包片的颜色变成金黄色，产生良好的口感和更浓的香味，促进食欲。多士炉的名称来源是其英文名称Toaster直接音译而来，最先在香港等地区被称谓。我国内地地区则习惯将其称之为自动面包片烤炉、面包烘烤器等。多士炉的主要功能为烘烤面包片。但也有其他多士炉带有保温、蒸煮等功能。本文中研究的多士炉仅指具有单项烘烤功能的型号。

二、多士炉产品的历史演进

（一）早期多士炉的形式

切片面包中的水分常常是诱导面包片变质的主要因素。为了延长面包片的保质期，面包片内的水分必须被取出。于是，几百年前的人们使用棍棒、刀、剑等器具将面包片穿透后放在明火上烘烤。后来面包片被放入炉膛内烘烤，可以使热辐射直接作用在面包片上。当面包片表面的温度达到华氏310度时，糖和淀粉开始变为褐黄色，并且使面包片散发出一股香味。烘烤后的面包片呈金黄色，外酥里软。口感也有很大的改善。因此烘烤面包片很早就成为一种普遍的烹饪习惯。最早的专门用于烘烤面包片的工具是出现于两百多年前的面包片烘烤架。这种烘烤架的前端带有两个夹柄，用来夹住两片面包片。当架子被推入炉膛时，面包片就可以被烘烤了。

面包片烘烤架需要使用明火进行烘烤，在烘烤时需要有人专门看管，这些缺点无疑为日常的家庭烹调带来不便。明火的存在，也会产生一些安全隐患。为了使家庭日常烹饪更加方便安全，面包片烘烤技术在二十世纪初产生了一次革命性的进展，即电能的介入。1905年3月一位名叫Albert Marsh的工程师发明了使用镍铬合金制成的电阻丝，使电能转换成热辐射成为可能。第一台成功的电能多士炉是由美国人弗兰克于1909年设计，由美国通用电气公司生产的D-12多士炉（如图1）。D-12多士炉一共有三个型号，都是以镍铬合金作为主要的加热元件。这也是人类历史上首款批量生产、销售并取得商业成功的多士炉。但是由于该多士炉是全开式的，因此热量并没有得到很好保存。D-12多士炉的造型与工作原理还与现代多士炉有很大的区别。1920年以前，像D-12多士炉一样采用敞开的、两侧放置的、使用镍铬合金加热的多士炉是比较普遍的。Knoblock公司于1909年生产的金字塔多士炉，其工作原理与D-12无异。

（二）探索期多士炉的形式

从1909年到1920年间的多士炉设计还停留在一个比较原始的阶段。这种状况到了20世纪20年代有所改观。各种花样新式的多士炉层出不穷。从工作原理和面包的取送方式上可以归为几类：

平扫式多士炉，这种多士炉将面包片装入电热丝两边的篮子里。将笼子水平旋转贴近电炉丝后，面包片便可以被烘烤。（如图2）左图是由Beardsley Wolcott Mfg公司生产的“炎热牌多士炉。

反射盘式多士炉，这种多士炉两侧的碗状盖可以将热量反射至面包片上，以此达到充分利用热能的作用。（如图2）右图为A.Mecky公司生产的Ledig牌反射式多士炉。

自卸式多士炉，这种多士炉采用一个翻板将面包片翻入或翻出炉膛。该多士炉内部装有一个计时器，可以使面包片自动翻出。在这款多士炉的设计上，已经具有了现代多士炉的自动化特征。（如图3）左图为Bersted公司生产的自动多士炉。

侧开式多士炉，这种多士炉的两侧各有一个盖子。面包片可以放在盖子上。随着盖子的关闭，面包片可以贴近电炉丝烘烤。在结构方式上颇有些卡带录音机的特征。（如图3）右图为宝洁与施瓦茨电器有限公司生产的1430型多士炉。

自动弹出式多士炉，这种多士炉是现代多士炉最早的雏形。采用定时器和垂直弹出装置。世界上第一个垂直弹出式多士炉是由美国人Charles Strite设计，于1919年5月29日申请专利的。第一台量产的自动弹出式多士炉是由沃特詹特尔公司生产的TOASTMASTER，1 -A-l型自动多士炉（如图4）。这台多士炉开创了多士炉的标准样式。

以上几类多士炉，反映了二十世纪四十年代前多士炉设计蓬勃发展的情况。可以发现其品种繁多，究其原因是因为电能多士炉刚刚进入人们的生活，对它的研究与开发尚处于探索阶段。这几类多士炉是向几个不同方向的探索，每一种拿取方式、加工方式都是当时的一种创新。在产品设计中每一个创新都要经历技术、市场和用户的检验才能继续存在。一个好的创意必须要在适时的时候出现，才能取得一定的成功。以上的TOASTMASTER自动弹跳式多士炉也仅仅是当时的数个类型之一，却因为有足够的技术支持和良好的用户体验，因此取得了商业成功。由于TOASTMASTER l-A-1型自动多士炉创造了一个非常成功的多士炉样式。因此该样式逐渐成为多士炉的标准模式。以后的家用多士炉也基本采用了1-A-1型多士炉的特点。其中多士炉的造型与材质也反映出不同的时代特点。同时，多士炉还经常与其他的早餐器械搭配。形成早餐料理机等机器，产生了一种新的电器类型。

（三）成熟期多士炉的形式

40年代至六十年代的多士炉样式中，弹出式多士炉占绝大部分，也有少量的侧开式多士炉。在这个阶段，多士炉的主体大多使用不锈钢制成，另有少量的电木配件。因为流线型风格在这个年代的兴起，多士炉的造型也保持着流线型和闪亮的不锈钢壳体（如图5）。进入六十年代，多士炉设计受到有计划的废止制的影响，呈现出式样丰富的特点，表面装饰也被重新应用起来（如图6）。但大多数多士炉普遍采用了—欠性使用的设计方式。即由于其维修成本接近制造成本，对损毁的多士炉采用报废的方式处理。以取得减少成本增加利润的商业目的，因此带有明显的，有计划废止制的特点。有计划的废止制虽然对整个美国战后的工业设计和世界的工業设计产生了巨大的影响，是一种以式样设计为主的价值创新理论设计观。但是它造成了巨大的自然资源和社会财富的浪费，形成了一种只关注样式不讲功能的设计恶习。对于这套制度王受之教授是这样评价的，“现在似乎没有可能把厄尔创造的这种体系推翻，而唯一可以改变这种浪费状况的方式是通过采用二手车销售、废品回收再生这两个方面来尽量把浪费压制到最低水平来解决”。

进入20世纪八十年代，多士炉设计迎来了一个新的发展趋势。有计划废止制的影子已经不是那么明显。多士炉设计更注重消费者的需求，在样式上也显得较为简洁干净（如图7）。随着技术的发展，一些新的耐热材料和微型控制芯片也被应用，形成了现代多士炉设计的一套完整体系。在送取方式上，从四十年代至今一直保持着垂直弹出式的模式。

三、近代产品设计思想对多士炉款式设计的影响

二十世纪初电力已经广泛地应用于工业生产和人们的日常生活中。多士炉作为早期的家用电器被发明出来后其设计风格和工作原理就—直随着技术和设计思想的改变而变化。从1909年的D-12型多士炉开始，其形态变化也反映出了近代产品设计思潮的改变。

（一）新艺术运动时期

D-12型多士炉诞生的1909年正值工业化的现代生产方式促使设计思潮变革的时期。之前的英国工艺美术运动因为无法适应机械化大生产的需求而逐渐势微。主张艺术与技术相结合，反对传统装饰手法而采用以自然元素装饰为主的新艺术运动产生。新艺术运动肯定了大工业生产的形式，开创了“师从自然”的装饰特征。虽然不同地区所采用的装饰符号不同，但这一时期的产品上都带有自然界的装饰元素。在这款多士炉的瓷质底座上，印有花朵内容的装饰图案（如图1）。因为电力在这一时期得到普及，在早先的电器产品上都带有新艺术运动的设计特征。

（二）装饰艺术运动与现代主义时期

装饰艺术运动的开始时间为20世纪20-30年代。相对于新艺术运动，装饰艺术运动是反对古典主义的和自然风格的，以及新艺术运动主张的单纯手工艺的趋向，而是主张机械化的美。并且采用几何化的图案作为装饰元素。因此，这个时期的多士炉产品外观设计与上一个时期产生了较大的区别。装饰运动的发源地为法国，但在英国等欧洲国家及大洋彼岸的美国都产生了较大的影响。装饰艺术运动并非像同期的现代主义一样具有广泛的民主特征，而是采用工业化的手段作为装饰服务于社会的上层阶级。家用电气设备诞生之初，也因为售价、工艺等原因往往不能被普通民众所拥有。从1930年美国BESTED品牌生产的N0.81型自动多士炉中，可以看到拥有明显的装饰艺术特征。其炉体两侧的散热孔被设计为菱形的装饰线条以及底盘采用柱础的造型形式（如图8）。

同一时期的现代主义运动是一场彻底的设计革命。与装饰艺术运动不同的是，现代主义运动强调设计的无装饰特征，将功能放在设计目的的首要位置，坚持减少主义的理念。同时明确设计要为大众服务而非为权贵阶层，因此带有强烈的民主化特征。其在产品设计上坚持产品的机械化生产特征，摒弃传统和历史的风格影响。产品的造型应当是功能和结构的反映，而非刻意为之。从1920-1930年间德国PROMETHEUS品牌生产的Type 03型多士炉上可见这种特征。Type 03型多士炉的造型简洁，整个产品分为面包夹、炉体及承载架。各个部件除了必要的功能要求外再无其他的装饰（如图9）。

（三）工业设计兴起时期

现代工业设计最早起源于美国。由于具有雄厚的经济和工业实力，以及二次世界大战的政治影响。使得美国成为了实践欧洲设计思想的最好土壤。但与欧洲设计思想不同的是美国的产品设计受市场的影响较大，设计不是单纯地寻求社会效益而是追求市场利润。因此，“形式追随市场”的设计理念是在美国产品设计思想的核心。这个时期的产品设计在款式和形式的变化上较为突出。最为典型的是由设计师雷蒙德罗维发起的流线型设计运动。他将空气动力学中的流线型造型从汽车、火车、飞机等交通工具引入到其他产品甚至建筑的设计中。使得产品造型具有一种光滑、圆润的形态。这个时期的家电产品设计也受到影响，具有典型的流线型特征。如美国Sunbeam Products有限公司生产的T-9型多士炉（如图10）。设计师在考虑到产品可能会摆在餐桌上使用后，采用了流线型造型和表面的花纹图样来进行装饰。

（四）现代工业设计时期

在经历了战后的经济恢复后，各个国家的产品设计都出现了不同的新发展。产品设计已经形成职业化和制度化，出现了独立的设计事务所，企业的产品设计也已经流程化、规范化。产品设计已经成为企业制订生产定型、商业计划以及开拓市场的重要手段。得益于战时科技的进步，产品设计对于人机、材料、工艺等方面的研究也进一步发展。也体现出对用户情感的关注，产品一改先前的冰冷金属和深色塑料相组合的单一面貌，而变得更加丰富多彩。同时，这个时期的产品广受“有计划废止制”的影响。在款式、功能和产品寿命上都带有计划废止的特征。因此，在这个时期，小家电产品也呈现出多样化的发展。如德国MAYBAUM公司在1950 -1960年间生产的581型多士炉。不仅在造型上更加有机圆润，在底座的处理上也选用了多色彩的方式。该型控制温度的旋钮设置在底座上且呈上倾斜的角度，面包片出仓把手设置在舱盖顶端且呈突出状态。这些细节的改变都体现了设计师对人机要素的考虑（如图11）。

（五）当代工业设计时期

当代工业设计已经从服务于生产企业的角色转化为企业制订市场策略的手段。工业设计成为企业的核心竞争力，设计师也已经从从属角色转变为决策者。产品设计的目标从产品单体设计转向产品与品牌结合的综合设计。使得相同品牌下不同类别的产品都具有相同的设计识别特征，构成了品牌设计体系。在这个时期，多士炉的设计加入了亚克力等新型塑胶材质，使得形式、色彩丰富多样。同时，在造型、材料、色彩及用户体验上都能同品牌家族的其他产品相联系，形成了产品品牌识别的DNA。（如图12）中，飞利浦多士炉外观设计中带有与其他产品相同的红色边条装饰，以及白灰两色的主体。在按钮的设计上，也统一采用圆形或衍生形的形状。这些相同的元素既是产品的造型识别符号。品牌设计体系的建立进一步强化了品牌形象，可见未来多士炉的外观设计将进一步统一于品牌化中。

总结

纵观多士炉一百多年的发展史，可以发现多士炉设计随着技术的发展与时代的要求在不断变化。每—次大的变化都体现出时代特点，成为这个时代文化与技术最为直接的反映。从最早的D-12多士炉到现代多士炉的标准样式，多士炉设计经历着大浪淘沙式的洗礼。由市场、用户和技术对各种创意进行筛选，最终确定了垂直弹出式的多士炉标准样式。随着技术的进步和时代的发展，多士炉的样式也必将改变。在现今全球低碳化的时代中，多士炉设计也应当符合低碳要求。而这些改变也必将要求设计师重新设计多士炉生命周期中的各阶段，实现整个生命周期低碳的设计目的。从多士炉产品的发展史看，技术和文化的进步推动者产品设计的进步。因此，对小家电开展低碳设计不仅仅是对低碳趋势的迎合，更有推动小家电设计进步的重要意义。低碳也必将是多士炉产品的未来发展趋势。

支持项目：

1.佛山市科技局2017年自筹经费类科技计划项目“互联网+低碳”小家电产业的环保设计服务研究。（项目编号：2017AB004051）;

2.佛山市社科联2017年度社科规划项目以设计创新为核心的小家电低碳策略研究。（项目编号：2017-GJ04）;

3.佛山科学技术学院2015年“创新强校工程”校级重点项目（ 2015xzd01）;

4.2016年佛山市科技创新平台建设项目（工业设计创新公共服务平台建设，佛财工[2016] 76号）;

5.佛山市工业设计国际合作服务平台项目（佛财工【2015】140号）。

参考文献

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[3]潘建胜厨房小家电产品设计的系列化趋势探微[J]中国新技术新产品，2014，（9）：109

[4]任莎莎粉红色料理机：一种性别隐喻[J]艺术评论，2016，（12）

[5]谢莫华工业设计潮流之绿色设计[J]科技资讯，2007，（6）：85