文化创意产业背景下潮汕功夫茶发展新思路探索

(广州工商学院会计系 广东 佛山 528100)

本文从文化创新的角度出发，通过探索文化创意产业背景下的潮汕功夫茶的主要内容及模式，分析如何对潮汕功夫茶进行合理科学的文化创新，从而保护、传承和发扬潮汕茶文化，发展当地的独特文化，让潮汕工夫茶成为国家文化建设中一颗闪亮的徽章。但是，随着外来文化的入侵，人们已经很难静下心来喝茶，潮汕功夫茶逐渐被替代和淡忘。而今处于中国本土文化复兴关键时期，潮汕功夫茶作为本土文化的代表，本文通过对潮汕功夫茶发展思路的创新，使其焕发生机，更好发展潮汕功夫茶这一文化产业，使其为国家软实力的提高助力，为“中国梦”的实现提供生产力，丰富人们的精神世界，这正是本文的研究意义所在。

一、“潮汕功夫茶”历史渊源与文化价值

(一)“潮汕功夫茶”历史渊源[1]

最初，潮汕功夫茶发源于宋代，盛行于潮汕和福建，逐渐发展成别具一格的“潮汕功夫茶”。“功夫茶”不是以某种茶叶的名字来命名，而是以其独特的冲泡技法来命名，对沏泡的每个步骤和方式都有要求，需要深厚的功夫，所以起名“功夫茶”。

唐代著名茶学家陆羽在《茶经》里面阐述了茶道需要从茶这个载体通过选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮这八个程序式体现出来。

(二)“潮汕功夫茶”文化价值[2]

党的十九大报告中指出：“文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴，文化强民族强。没有高度的文化自信，没有文化的繁荣兴盛，就没有中华民族伟大复兴。”具有浓郁地方特色的潮汕地区，其文化资源丰富、底蕴深厚，而潮汕茶文化作为潮汕文化中必不可少的一部分，具有举足轻重的地位。在2008年，广东省潮汕功夫茶跻身第二批国家非物质文化遗产名录，可见潮汕功夫茶的珍贵和重要价值。从明清时期至今，随着潮汕人的外迁与发展，中国茶道艺术的代表潮汕功夫茶，也随着潮汕人的足迹遍及世界各地。

潮汕茶文化源远流长，具有重要的社会意义。传承和发扬潮汕茶文化，可以让人民群众认知优秀的传统文化，使文化底蕴深入人心，自觉抵制不良思潮和不良文化的涌入，将人民群众的思想引领至一个健康向上的艺术氛围中。在冲泡和品尝潮汕功夫茶的过程中，能丰富广大群众的精神文化生活，让人们享受艺术文化的熏陶，以其文化魅力凝聚人心。这对于弘扬社会正气和构建潮汕地区和谐社会都具有重大的意义。

二、“潮汕功夫茶”发展情况的调查报告

(一)“潮汕功夫茶”的问卷调查

本次调研主要以问卷调查的方式，探索“潮汕功夫茶”的发展情况。

(二)问卷制作

通过“问卷星”设计问卷，问卷一共设置了25道题目，17道单选题，7道多选题，1道填空题。分别从被调查者基本信息、对功夫茶的感观、功夫茶的了解和对功夫茶的展望等方面进行调查。

(三)问卷发放与回收

通过微信和QQ，发放问卷，发放109份，回收109份。

(四)结果统计与数据分析

本次接受调查人数33.03%来自非潮汕地区，66.97%来自潮汕地区，将有效反映潮汕功夫茶在潮汕地区的情况。

著名散文家林清玄说：“人生需要准备的，不是多么昂贵的茶，而是喝茶的心情”。每个喜欢喝茶的人都有喝茶的目的，或修身养性，或放松身心，或助消化，或增强人际等等。据我们调查，大部分人都是因为喝功夫茶可以修身养性(59.63%)、放松身心(60.55%)、助消化(57.8%)以及增强人际关系(45.87%)而喜欢喝功夫茶，这大概就是功夫茶的魅力与影响吧！

青年人是思维活跃的一代，也是象征着国家未来的一代，青年人对功夫茶的认识直接影响功夫茶未来的发展。本次接受调查人数约75%在20岁—35岁之间，使得问卷调查结果更加贴近本次调查目标——“探索潮汕功夫茶发展新思路”。喜欢喝功夫茶的人数占比56.88%，只有0.92%的人不喜欢喝功夫茶，由此可以看出，功夫茶具有广阔的市场前景，只要做好功夫茶的宣传，开发出更具特色的茶馆，突出其价值，相信就能占领绝大多数人的心。

功夫茶在潮汕人的日常生活中稀疏平常，上至达官贵人，下至农妇工匠，饮茶的风气遍布每一个阶层，潮汕人把茶叶叫做“茶米”，正所谓“可一日无米，不可一日无茶”，这是一种深入骨髓的风气，以至于大多数的潮汕人从幼年便接触功夫茶。本次调查问卷显示63.3%是在幼儿园至小学阶段了解的功夫茶，与本次接受调查人员大都分布在潮汕地区有关，有力说明潮汕地区的人们是从小接触功夫茶的，功夫茶在潮汕地区随处可见、传承得较好。

喝功夫茶成了一种最寻常不过的生活方式，一次家庭团聚、一根待客纽带，更是潮人精神与灵魂的象征。所以在我们调查的过程中也发现，亲朋好友相聚时(72.48%)，接待贵宾时(53.21%),过年过节时(56.88%)这些重要的时刻都会冲起功夫茶，甚至自己一个人在家时(61.47%)，也会冲起一壶好茶。

茶，在中国有源远流长的历史，中国的茶文化也是世界闻名。品茶，也是一项高级趣味。据调查，只有16.51%的人很清楚功夫茶的泡制步骤，知道一点点的居多，还有8.26%的人完全不知道。用精巧的若深杯饮茶，用小茶壶泡茶，切好体现这一气质，这与北方的大杯喝茶截然不同，而且潮州惯饮的凤凰单丛茶，以高茶多酚和可溶质著称，高香的茶汤需要配以小茶杯，如同咖啡的espresso，香味层次丰富。若是泡一大杯单丛茶，一是有失风雅，二是要喝下去可能要有点壮士一去兮不复还的决心吧。

喝功夫茶是广东潮汕人每天必做的事，晚饭后，或者亲朋来访，好友相见，都是以一壶茶解决问题，边喝茶边聊天。在潮汕本地，每家每户每天都要喝上几轮功夫茶，即使远在他乡的潮汕人，也是如此。据调查显示，有73.39%的人认为有潮汕人的地方就有功夫茶，也有53.21%的人觉得现在潮汕人年轻一代会喝茶的很多，但是懂得品茶很少。22.02%的人认为功夫茶常见于中老年人群体，在年轻人这代比较少见。有17.43%的人认为潮汕功夫茶只能是一种地域文化，很难被其他地方的人接受，少数人认为潮汕功夫茶正在走下坡路。

虽然潮汕的功夫茶和陆羽茶经被认为是一脉相承，中国国际茶文化研究会顾问兼学术委员、国家级非物质文化遗产潮州功夫茶传承代表陈香白老人更是提出了：“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”，是三位一体的。但虽然被众所周知，但在特殊场合品尝时需要注意的礼仪却很少有人了解，我们调查显示仅有33.94%的被调查者清楚。这给我们了一个灵感，就是茶馆在举办活动时可以考虑品茶礼仪的培训，吸引更多的人。让不大清楚品茶礼仪的人清楚，了解品茶礼仪。

“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良”。功夫茶的茶具有讲究，白瓷茶杯与盖碗是首选。据我们调查，大部分人(72.48%)有专用的用茶工具，少数人(27.52%)没有专用的茶具。

有78.9%的人认为非常必要将地道潮汕功夫茶文化发扬光大，少数人持与我无关的态度。潮汕地区地方特色浓郁、文化资源丰富、底蕴深厚，而潮汕茶文化作为潮汕文化中必不可少的一部分，具有非常重要的地位。潮汕功夫茶在2008年跻身于第二批国家非物质文化遗产名录，可见潮汕功夫茶的珍贵和重要价值。

三、“潮汕功夫茶”存在的问题

(一)传承潮汕功夫茶精制技术(茶文化传承的断层)

潮汕功夫茶出口至120多个国家和地区，主要出口至新、马、泰，而西欧、美、日、东南亚各国几乎有华人的地方就有潮汕功夫茶。木炭烤焙是制作潮汕功夫茶的传统工艺，也称为功夫茶的精制方法。然而现在懂得木炭烤焙的制茶技师已经寥寥无几了，而且都是上了年纪的老人，导致这种技术濒临失传。

汕头今年57岁的陈仁人师傅是一位有着40年制茶经验的茶叶加工技师。他于1966年便入行茶业， 1975年到2005年三十多年的时间里，他担任焙茶车间主任24年，指导普洱茶发酵、生产指导工作四年，熟悉和精通茶叶的烘焙技术，以及普洱茶的渥堆发酵技术，1991年被评为“茶叶加工技师”，是目前汕头仅有的四、五名功夫茶制作技师之一。

(二)整理并积累有关文化资料

潮汕功夫茶文化相关历史文献资料本来就少，近年来还在不断地流失。汕头市第十一、十二届人大代表李岱玲说过：“潮汕人对功夫茶的理解大多只停留在冲泡等表面化的程序上，很少有人清楚功夫茶的古往今来。”“除此之外，民间关于潮汕功夫茶的文献资料很少，民众了解功夫茶文化的途径也不多。目前为止，还没有专门的资料室或是博物馆向民众开放。

(三)重新振兴本地制茶产业

打造潮汕功夫茶的创新能力严重不足，茶叶私营，规模小，以致潮汕功夫茶创新能力相对匮乏。另外，如何更好去提高改进潮汕功夫茶的质量、口感等存在的诸多问题也是一个问题。还有，缺乏政府引导打造品牌，茶产地发展基础设施薄弱，资金、技术支持相对欠缺，市场管理相对不足。

(四)探索潮汕功夫茶产业化发展思路

在当下创新创业以背景之下，跟随文化创意产业大潮流，让文化永葆活力并传承下去，根据当地文化特点，探索潮汕功夫茶的产业化发展思路是亟需之路。

四、“潮汕功夫茶”文化传承与发展的保护建议

(一)健全茶文化发展机制

潮汕功夫茶文化源远流长，应该要继续发展茶文化。广东省质监局发布的广东省地方标准《潮汕工功夫茶》已实施，然而这只是潮汕地区重视功夫茶的开端，发展则需要政府健全茶文化发展机制，科学、系统、全面地对茶文化进行保护与传承。

(二)打造当地特色文化

功夫茶是潮汕地区的一大特色，有潮汕人的地方就有功夫茶，喝茶是潮汕人必不可少的生活情趣，所以政府必须加大力度打造这一大特色，实现文化发展传承、当地经济效益双丰收的目标，传承“功夫茶文化精神”。

(三)始终以民为本

崇尚道德、以民为本是儒家文化的“常道”，同时也是中国文化的核心价值。我国现阶段的社会主要矛盾是：人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾。传承和发展功夫茶文化应该让广大人民群众认识和了解功夫茶文化，喜欢茶文化。只有喜欢茶文化，才会和政府一起保护该文化，甚至致力于对茶文化的研究。如此看来，这将对我国的文化发展具有重大意义！