京城地道本帮菜在这里（上）

本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派（所谓本帮，即本地），以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

《吃喝玩乐大搜索》主持人和嘉宾为大家盘点藏匿在京城里的本帮菜。

美昧斋

美味斋饭庄源于上海，1956年12月在周总理“全国支援北京建设”的号召下，北京美味斋饭庄在宣武区菜市口营业，经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉烧肉、松鼠鳜鱼等，既有苏锡帮菜特点又兼有淮阳风味，尤其善烹鱼虾类菜肴。店内装潢复古，让人仿佛穿越到上世纪30年代的大上海，背景音乐播放着老唱片歌曲，颇有格调。菜肴是经典的老上海风味，口味地道。红亮晶莹的香芋红烧肉，吃着甜甜的不腻口。老上海油爆虾，连皮一起嚼，甜滋滋，放凉了也好吃。响油鳝糊，是道相当出名的本帮菜，做法也很讲究。

地址：广安门内大街167号翔达大厦1层

人均：89元

沪江香满楼

东四附近的一家老店，红墙窗户，彩色玻璃，复古海报，很有老上海的感觉。主营本帮菜，也融合了京菜和鲁菜。

三黄鸡味道不错，鸡肉香嫩爽滑。腌笃鲜的汤很鲜，里面的配料不少。生煎包可能是融合了当地的风味，不如上海本地的那么多汁那么甜。整体来说菜量不大不小，但是很精致。

地址：东四十条甲34号

人均：117元

上海小南国

小南国是一家很有名气的连锁餐厅，总店在上海。上海菜做得相当地道，浓油酱赤，很叫人喜爱。糖醋排骨焦香骨酥，选用略带甜味的乌醋，排骨裹满酸甜酱汁，肉虽酥烂但仍旧連骨。水晶虾仁卖相精致，虾仁晶莹剔透，香鲜滑爽。上海特色小吃蟹粉小笼包皮薄汁靓，咬一口满嘴香，汁多面鲜。

地址：新源南路1号都汇天地4层

人均：169元

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