食品检测实验室质量控制管理措施探究

(四川凯乐食品检测有限公司 四川 成都 610000)

日益提升的生活水平下，社会各界也逐渐加大了对食品安全问题的关注度，这也就突出了加强食品安全、完善食品安全监管机制的重要性。我国每年都会在食品检测实验室建设中投如大量资金，以为食品安全提供保障。而在食品安全保障中，检测实验室质量控制管理发挥着至关重要的作用，能为检测数据提供可靠性、准确性保障，因此必须关注食品检测实验室质量控制管理问题。

一、食品检测实验室的重要性

近年来，三鹿奶粉、三聚氰胺、瘦肉精及人工鸡蛋等与食品安全有关的问题频频出现，成为了我国最为严重的一个社会问题，而社会各界也逐渐对我国相关职能单位产生了质疑。不断发展的社会民生与经济水平下，人民群众也逐渐对食品健康、安全及营养予以了更大的关注[1]。该背景下，国家就必须进一步完善食品监管体系，在自身监管职能的充分发挥下，合理构建食品检测实验室，以便为食品产业提供更好的安全保障，并为群众提供可放心食用的食品。

二、食品检测实验室质量控制管理中的问题

(一)检测人员专业能力不强。为了将检测队伍整体水平进一步提高，食品检测实验室基本会采取招聘高学历人才的方式，忽略原有员工的培训，如此一来在人力资源方面就会出现更大的资金投入，效率却也无法实现提升。高学历人才上岗初期，仅有理论知识缺乏在岗经验，需要一定时间将设备操作熟悉，检验工作反而会受到影响。同时，因老员工培训不足的缘故，在岗员工缺乏理论知识，难以与现有食品质量检验工作相适应，依旧影响了检验工作的顺利开展。而在日益加快的检验仪器更新背景下，倘若未能积极开展员工培训活动，员工必要的专业技能欠缺，检验工作的运行就会受到严重影响。

(二)实验室仪器设备管理落后。食品检测实验室尽管加大了现代化检测仪器设备的引进力度，然而因此类仪器存在较高的保养与维修成本，在维护与管理方面有一定欠缺，也未重视仪器安装与使用，以致于仪器设备应有的优势无法得到充分发挥[2]。检测仪器设备准确性作为检测质量的基础保障条件，倘若实验室没有定期检查、维护仪器，那么食品检测最终结构就必然会受到影响，最终出现检测结果欠缺精确度的情况，如此一来食品安全也就会受到一定影响。

(三)质量控制管理过程不够严谨。食品检测实验室在开展样品采集、贮存和检验等步骤时，与样品管理、采购、记录及控制等方面皆有联系存在，这也突出了整个过程质量控制管理的必要性。但是，个别食品检测实验室在质量控制管理中欠缺严谨性，多数实验室仅对质量管理成果予以关注，而对质量管理过程有所忽视，过程把关不够严格，以致于整个检测质量控制管理受到影响。

(四)实验室环境布局缺乏合理性。有关食品安全方面，政府部门投入的资金与力量逐年增加，在实验检测器材的大量引进下，期望能借助现代化设备将食品检测中的不足弥补。然而，这一过程中对于仪器安装与使用的合理性有所忽略，以致于食品检测实验室空间布局不够合理，设备优势难以实现充分发挥，仪器检测精度也受到相应影响。尤其是个别检测食品微生物的仪器设备，倘若缺乏对应的专业检测环境，基本无法将预期目的达成。

三、食品检测实验室质量控制管理强化措施

(一)加强检测队伍建设。工作人员是实验室检测工作的重要组成成分，其专业技术水平将会对整个检测结构造成重要影响。因此，食品检测期间必须注重关注监测人员专业知识与操作能力的提升，以便为实验室检测结果提供准确性保障。实验室检测工作有着严格的技术要求和缜密的程序要求，工作人员不得出现丝毫懈怠。所以，应当以工作人员为对象定期召开培训活动，丰富他们的理论知识，并依托实践操作强化综合应对能力。同时，还需定期实施考核管理，促使工作人员积极、深入地学习，确保自身能与科技发展水平步伐紧随。此外，考核也有助于工作人员工作积极性的提升，使其工作参与性更高、更积极。

(二)定期维护检测仪器设备。由于检查仪器精度会直接影响检测结果准确性，因此食品检测室应当合理制定维护计划，对检测仪器设备定期进行检修、维护[3]。具体来说，首先需将国家有关检测仪器设备的规定明确，以国家规定的检修计划为依据。确保检修计划能够一致于实际检测要求；其次，通过设备运行条件的合理管理，在正常条件下对仪器设备进行校验、检修及维护；最后，不断促进检修维护人员专业技术水平的提升，确保仪器校验是由专业工作人员负责，以此为仪器设备检测维护提供合理性保障。此外，仪器设备摆放空间与位置应当合理布置，通过空间区域的科学划分，为水、电供应提供保障。此外，由于个别实验需在独立空间内进行，所以需配备用于特殊检测项目使用的独立空间。

(三)科学抽取、保存检测样品。针对样品抽取与保存而言，食品检测实验室需要将下述三点落实：其一，样品抽取中，应选取具有普遍性、代表性特征的样品；其二，样品清洗中，清洗材料的选取需合规，并采用规范的清洗方法，避免清洗材料影响或污染样品，为最终检测结果提供准确性保障；其三，样品制备时，需确保样品特性均匀。个别样品的物理形态在检测期间会有变化产生，监测人员在对液体样品检测时必须搅拌充分，而在固体样品检测时应严格粉碎，确保均匀的样品特性，获取可靠的检测结果。

同时，检测过程控制也需要严格落实。不断增加的食品种类下，也逐渐出现了更多的食品添加剂种类，这也对实验室检测工作提出了增加检测指标、强化微生物检测的要求[4]。因此，所有检测环节都必须与国家相关要求与规定相符合，采取具备科学性、准确性的检测方法与手段。同时，需将相关准备工作提前落实，制定针对性的指导书，在检测过程细化的基础上，为检测规范性提供保障。

(四)合理优化检测实验室环境。食品检测机构工作环境可对工作整体质量造成重要影响，为了实现及时、准确的检测工作，就必须合理规划检测工作环境，其中检测方法、样品管理、技术档案管理及仪器设备使用等皆属于需要合理规划的内容。同时，还需确保食品检测实验室环境的安全性，通过有效监督、管理环境，可将实验室交叉感染情况有效规避。而针对不同检测区域，需将隔离管理落实，以便为检测结果提供更高的精准度保障。

四、结语

作为食品流通中重要环节之一的食品检测，当能为食品检验结果提供可靠的准确性保障之后，方可确保食品安全及群众健康。强化食品检测实验室质量控制管理，能够获取更具准确性、真实性的食品检测结果。所以，食品检测实验室日常管理工作期间，应当合理采取相应的措施，通过实验室人员、仪器、设备及检测等环节全方位管理的增强，实现专业性、准确性及有效性的食品检测，通过检测质量的妥善控制，最大限度确保食品安全。