元宵节?元宵?汤圆

周杏季

农历正月十五是元宵节，这是新年的第一个月圆之夜，所以又称“元夕”。如果说春节是一场全民参与的大戏，那么元宵无疑是压轴节目。春节的气氛在这一天被推向最高潮，之后告结。

元宵和汤圆不一样

有人觉得，元宵就是汤圆，汤圆就是元宵，也有人认为，汤圆这种东西到了元宵节这一天，就叫元宵。元宵和汤圆，它们之间尽管在原料、外形上差别不大，但实际上是两种东西。

从地域来看，“元宵”的叫法主要在北方，“汤圆”的叫法多在长江流域以南;从做法来看，要做元宵，首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米粉滚成圆球，方才大功告成。简而言之，元宵是滚出来的。汤圆的做法与包饺子类似，先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透，然后包入馅料。汤圆馅含水量比元宵高，这是两者的区别之一。

汤圆味美，不宜多吃

汤圆是以糯米粉为主料做成，有实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分，甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、果仁等，咸馅一般有鲜肉及用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅。为求味道好，有的汤圆会加入过多的糖分及油脂，摄入过量会影响人体健康。

汤圆的营养成分和油脂含量因品种不同而不同，但都具有黏性大、热量高的特点，建议食用时相应减少其他主食的摄入量，且一次不要食用过多， 以免引起胃部不适。食用时可搭配一些有助消化的食物，如山楂、陈皮、生白萝卜等。

糯米属于高血糖指数食品，对于糖尿病和高血脂患者，即便是无糖元宵或汤圆也要尽量少吃， 吃之前可先吃些蔬菜或高蛋白食物，有利于降低餐后的血糖反应。

此外，黏软的糯米冷却后质地变硬，口感变差， 最好趁热享用。小孩、老人等肠胃功能较弱的人一定要细嚼慢咽，避免空腹食用。

通过正规销售渠道购买

选购现做元宵或汤圆时，色泽应鲜亮，若出现色泽暗淡、发灰、霉斑、糯米粉变红（配有红色粉料的除外）等情况，说明糯米粉品质不佳或存放时间过长;闻其气味，应有糯米粉和馅料的香气，不能有霉味、酸败、哈喇等异味。尽量选择当天制作的元宵或汤圆。

选购速冻元宵或汤圆时，选择包装袋内冰渣不多，色泽均匀、鲜亮，没有明显黏连，没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。

自制元宵或汤圆要及时食用

家庭自制的元宵或汤圆可直接放入冰箱速冻格中，冻硬后及时分装到食品袋中冷冻保存， 以免造成交叉污染。食用前取出一次食量，无需解冻，直接放入沸水锅煮熟煮透即可。家用冰箱的保存温度不易精确控制，建议自制的元宵或汤圆尽快吃完，也不宜长期放在冰箱保存，以防酸败变质。

中外“名汤圆”

成都赖汤圆

四川人赖源鑫到成都经营汤圆，因汤圆味美而得名“赖汤圆”。赖汤圆选用上等的糯米粉， 加水揉匀，包上用芝麻、白糖、熟猪油配制的馅心， 每个重约25 克，香甜滑润，肥而不腻，糯而不黏。

苏州吴门五色汤圆

以糯米粉、粳米粉相配，加水和之，包入由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种食材配制的馅心。汤圆甜咸皆备，是江南风味小吃。

鹽城藕粉圆子

这种圆子已有200 余年历史。经腌渍的糖板油丁中加入桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金橘饼等制成馅心，放在藕粉中滚，再投入沸水中滚煮片刻，捞起再放入藕粉中滚，如此反复五六次而成。

广东潮汕四式汤圆

绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮熟、蒸熟， 去皮，加入白糖、芝麻、熟猪油，制成四种甜馅料， 分别包成四种不同馅的汤圆。煮熟后，每碗各装一个，共四个，加甜汤，色泽洁白，个大馅丰，软滑细腻，味道各异，风味绝佳。

宁波猪油汤圆

选用优质水磨糯米粉，加水揉透，包入猪油芝麻馅心，煮熟装碗，再加白糖、糖桂花。汤圆细腻润滑，糯而不黏，馅心香甜可口，是脍炙人口的汤圆。

法式汤圆

用山药泥、番茄酱、火腿末、奶酪、白糖等制成肉馅丸，糯米粉与土豆泥混匀后，包入馅丸，煮熟后晾干，煎炸后食用。

韩式汤圆

人参加水润软，切片，烘脆研粉，拌入芝麻粉、玫瑰泥、樱桃蜜、白糖和鸡油，制成小丸后包入糯米团中，很是滋补。

新加坡式汤圆

以熟花生米、熟芝麻粉、瓜仁、橘饼、桃仁等为馅，再加玫瑰糖、白糖等拌成馅条，切成小块， 包入半湿的糯米团，入水锅煮食。

此外，重庆的山城小汤圆、江西波阳的珍珠丸、贵阳的八宝汤圆、安徽安庆的韦家港汤圆、湖南长沙的德芳汤圆等，也都是驰名的风味汤圆。

元宵节各地饮食风俗

* 东北天寒地冻，当地人在元宵节也爱吃冻果、冻鱼肉。

* 广东人过元宵节时喜欢“偷”摘生菜，拌以糕饼煮食，代表吉祥。

* 陕西有的地方在元宵节这天要吃一种“元宵茶”，做法是在面汤里放入各种菜和水果。

* 豫西一带的人过元宵节喜欢吃枣糕，寓意吉祥如意。

* 昆明人喜欢吃豆面团，做法与元宵差不多， 将煮好的汤圆放入装有炒熟黄豆面的盆里摇晃，口感不错。

* 浙江浦江一带在元宵节有吃馒头、麦饼的习俗。馒头为发面、麦饼为圆形，取“发子发孙大团圆” 之意。

* 江北地区流传“上灯元宵落灯面，吃了以后望明年”的民谚，元宵节晚上要吃面条，有祈求吉利之意。