贵州沿河能否留住旧时光

2019-03-25喻添旧

中国国家旅游 2019年3期

喻添旧

1.糯米包子外皮软黏，内馅香酥。

清晨的烟火

如今沿河依然是一座繁华的小城，街道熙熙攘攘，早晚高峰时也会拥堵，乌江沿岸排起彩色的灯带，好似在播放一部漫长的电影。通过横跨乌江的“风雨桥”，有一个传统的“赶场”地，每天清晨都有如同年节庙会一样的市场，摆满了新鲜的瓜果蔬菜、自制的山烟土烟、味道浓郁的香料调料，以及当地特色的豆腐干、蕨根豆腐和豆腐渣。一个地方独特的生活气息，总是在日常饮食中点滴汇聚，不断绵延，让本地人心安，让游客欢喜。

沿河美食众多，其中最出名的是土家酥食。制作酥食是一个相当考验耐心的过程，按照传统，制作者要先净手、上香，然后将糯米和粳米混合起来，先浸泡，后炒熟，再磨成面粉，加入蜂蜜，用手工雕刻的梨木模具按压出吉祥如意的图案。现在县城里每天都能买到酥食了，但当地人提起它，还是记忆中甜蜜的“年味儿”。

沿河的早餐种类、口味极多，可以吃一个星期都不重样。糯米包子颇像北京的烧饼、蛋饼。快捷方便，可以边走边吃，但做起来其实很费工夫，馅料要用五花肉丁和豆腐混炒5个小时，再加入香葱、蒜末。糯米包子的外皮光滑圆润，没有一个褶子，与其说是包子，不如说是汤圆，从前它也的确是沿河家家户户在正月十五享用的小吃，一口咬下去，香气扑鼻的馅油顺着嘴角涌出，肉末酥脆，外皮软糯，一种满足感油然而生。

炸油糍与油饼子也是沿河的清晨必不可少的味道。炸油糍色泽金黄，有3种馅料，一枚只卖5毛钱。“千层油饼子”在别处是吃不到的，而且一定要在店里品尝。店家会提前一天用猪油渣和面层层卷起制成面饼，然后现吃现炸，炸好的油饼子趁热扔进豆浆里，嘶嘶作响，清澈的油花在豆浆里散开，油饼也变得软糯鲜香，平常而有声有色的一天就这样开始了。

2.水挂面也是搭配臊子，却和陕西风味不同。

3.油糍是沿河街边常见的小吃。

4.江与桥是沿河县城的鲜明标志。

5.鸳鸯在乌江山峡中成群起舞。

山水的馈赠

今天的黎芝峡，崖下碧涛滚滚，崖上绿树成荫，林间时常有黑色的精灵闪现，似乎在窥视人们的行踪，那是黑叶猴。沿河县是中国乃至全球最大的黑叶猴栖息地，它们生活在乌江两岸的森林里，延续着种群生活的传统，每个种群包括一只公猴王、七八只母猴和数只小猴，领地范围两三平方千米。

独特的地理地貌和良好的生态环境，为野生动物提供了栖息之所，也给人类带来山水的特别馈赠，沿河的鱼和羊味道都极为鲜美，是难得的佳肴。

“乌江水煮乌江鱼”，这道单纯的菜肴一直是沿河人餐桌上的主角。它最初是由“乌江纤夫”创造的，按照原汁原味的做法，鱼必须是从乌江里刚捞起来的新鲜活鱼，水必须是乌江中流动的活水，就在船上开火，将鱼收拾干净下锅，除了盐巴什么作料都不放。現在沿河的餐馆里做鱼依然保留了活水加活鱼的基本原则，只是调味更加丰富了，有的咸鲜，有的麻辣，吃时讲究“先闻味，再喝汤，后吃鱼”，待鼻腔、舌尖、唇齿都得到满足之后，才将饱蘸着奇香汤汁的白嫩鱼肉吞咽下肚。

乌江沿岸山坡上散养的白山羊，为沿河人提供了另一种难以忘怀的美味。这一带的草生长条件近乎原生态，养育出的白山羊肉嫩肥美，同时不像北方的优质羊肉有较重的“膻味”，更容易被大众接受。“全汤羊肉”是沿河土家人最好的团聚宴，将全羊清理干净后斩成大块，连同内脏一起放进巨大的铁锅炝炒，加入山泉水和诸多草药、调料，以木柴大火炖煮几个小时，羊肉炖得酥烂而有弹性，羊汤熬得滚香浓稠，人们围坐在一起品尝这热腾腾的美味，整个村寨都飘散着一种令人喜悦的味道。

1.乌江游船从县城码头出发，驶向画廊深处。

2.沿河县有世界上最大的黑叶猴栖息地和保护区。

3.自然生态始终是贵州引以为傲的名片。

4.在麻阳河这个人与自然的共同家园，黑叶猴可以自在地生活。

九大碗与傩堂戏

在中国民间，“九”这个数字有富足、吉祥之意，过去生活水平有限，九大碗只有过年才能吃上一顿，如今好吃的东西数不清，吃九大碗已不再是为了满足口腹之欲，更多是一种文化传承，是婚丧嫁娶和重要节日时的一种人文景观。

在沿河人的婚礼中，“哭”是一种独特的仪式。迎亲队伍在黄铜唢呐的伴奏下进了村，新娘子便开始了羞答答的哭嫁，一边哭一边唱，倾诉父母的养育之恩、与家人的难含之情，顺便骂一骂媒人的巧舌如簧：“媒人嘴巴长得薄，花言巧语由你说，媒人嘴巴长得翘，哄我父母开心笑……”在一片亦哭亦笑、亦庄亦谐的欢闹中，迎亲队伍簇拥着新娘走出堂屋，走出寨子，走进新的生活。

与哭嫁相比，另一种传统习俗——傩堂戏显得严肃、庄重许多。40岁的杨云霞住在甘溪镇沙坝村，是铜仁地区唯一的女性傩面具艺术家，2005年，她放弃了在医院的高薪工作，接手做祖传的傩面具雕刻，成为这一家族技艺的第七代传人。2013年，杨云霞组织起10多人的傩堂戏演出班子，为保留这一渐行渐远的古老文化做着努力。在由皮、竹、纸扎起的戏坛里演出的傩堂戏，看起来有些繁琐、冗长，古老的仪式感也与当下的生活节奏格格不入，让人特别感慨的，是在它背后的那种坚守。

作为传统与现代之间的一个缓冲地带，乡村在避免文化断代方面发挥着自己的作用，同时也常常因此产生一系列令人唏嘘的冲撞、冲突。很多传统习俗曾是我们的祖辈熟悉和敬畏的，却让今天的我们感到疏离和不知所措，时代的变迁改变了传统文化的命运，也促使我们站在不同的角度去思考文化的传承。