曲靖市核桃生产现状及发展对策

2019-03-25崔军李桂凤李坚

防护林科技 2019年10期

崔军，李桂凤，李坚

(1.曲靖市林业和草原局，云南曲靖 655000；2.沾益区海峰省级自然保护区管理局，云南曲靖 655331)

核桃又称胡桃，为胡桃科核桃属落叶乔木。曲靖市核桃栽培历史悠久, 品种资源极为丰富，是现阶段林业支柱产业的主栽树种之一。核桃全身都是宝，其核仁、青皮、种壳、花粉、雄花序、树皮、树叶及木材均可加以开发利用，产区群众常称它为“摇钱树”，“铁杆庄稼”，“绿色银行”。

1 曲靖市核桃生产现状

曲靖市位于云南省东部、珠江源头。毗邻贵州、广西，是进出云南的陆上要塞，素有“滇黔锁钥”“云南咽喉”之称。地理坐标为103°03′44″—104°32′36″ E，24°21′00″—27°03′24″ N。地势西北高东南低，平均海拔2 000 m左右。国土面积2.89万km2，辖3区1市5县和1个国家级经济技术开发区，总人口652.97万人。居住着汉、彝、回、壮、布依、苗、水、瑶等8个主体民族，其中少数民族52.14万人。

近年来，曲靖市委市政府高度重视核桃产业发展，出台了《关于加快核桃产业发展的意见》，明确了全市核桃生产发展的目标、任务和政策措施，充分利用当地优越的气候条件和广阔的土地资源，大力发展核桃生产，每年安排专项资金扶持核桃种植，先后引进漾濞泡核桃、大姚三台、清香核桃、云新系列、新疆核桃(新新2号、温185)等优良品种，并收集鉴定出162个本地泡核桃优良单株品种，采取有效措施积极发展核桃种植。据调查统计，截至目前，全市共栽植核桃26.67万hm2，其中已挂果面积8万hm2，年产量5 898万kg,年产值13.8亿元。核桃已初步成为曲靖市的林业支柱产业和山区群众经济收入的重要来源，在乡村农业种植结构调整、增加林农收入及出口创汇等方面发挥着重要作用。

2 发展核桃生产的重要意义与优势

2.1 发展核桃生产的重要意义

核桃具有很高的经济和营养价值, 核桃仁含脂肪60%～70%。油质优良，味美芳香，易消化吸收，是很好的食用油；同时，又是油画着色、油漆配料等重要工业原料。据分析, 1 kg 核桃仁的营养价值相当于5 kg 鸡蛋；9.5 kg 牛奶；1 kg 核桃仁所发出的热量比1 kg牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉所提供的热量还大。核桃仁在医药上具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠等功效，为滋补良药。核桃木材强韧，质重而结实，抗冲击的性能好，可以支持连续的振动，是一种优良的飞机及军器用材。核桃木纹理细致，又易着色，故在工业及交通运输，以及日用家具均为上等用材。核桃的总苞、树皮和树叶可提取单宁。核壳可作活性炭。根皮可作咖啡色或黑色染料之原料。核桃还是具有很强保持水土和防尘能力，是环保优良树种。

2.2 发展核桃生产的优势

2.2.1 有扎实的生产发展基础曲靖市是核桃原产地之一，种植历史悠久，山地面积大，适生地域宽广，良种资源丰富，产品质量优良，产业基础较好，具有进一步发展壮大的优势和潜力。

3.2.2 发展核桃生产面临良好机遇随着人民群众物质文化生活的不断提高，以及对核桃营养价值和保健功能的认识逐步深化，核桃产品市场日益扩大，导致广大农民群众发展核桃产业的积极性日益高涨。随着“森林曲靖”和“生态文明建设”的不断推进，核桃的生态功能和社会功能进一步拓展，产业带动作用日益显现。核桃产业已成为一些贫困山区脱贫致富的主要途径之一，面临着良好的发展机遇和广阔的发展空间。

3.2.3 发展核桃生产是建设曲靖特色林业的重要任务核桃是曲靖市在多年山区经济探索实践中筛选出来的一个主要特色经济林树种。做大做强核桃产业有利于调整农业产业结构、推进林业现代化建设，有利于保护生态环境，有利于山区群众增收致富，是“森林曲靖”的重要举措，是建设特色现代林业的重要任务。

3 核桃生产存在的主要问题

3.1 经营管理粗放, 大面积核桃林低产低效

曲靖市核桃栽培历史有3 000年以上，由于受技术与资金方面和陈旧观念方面等不良因素的影响，经营管理水平较为粗放,很多核桃林停留在“人种天养”的原始状态, 重栽轻管，忽视核桃种植后的抚育及管理,个别农户甚至在“林粮间作”中为了农作物的生长而将核桃主干枝砍除了，有的农户在耕地时不注重对核桃树侧根加以保护而经常造成核桃树侧根受损严重，导致核桃单产不高。有的核桃林栽后几年仍然不对核桃树进行定干和整形修剪,幼林抚育管理跟不上,导致核桃树体生长不良，延迟进入结果初期，少数核桃单株未进入盛果期但树体就开始衰老枯死。部分山区群众只图“吹糠见米、立竿见影”之效,认为核桃生产周期长、见效慢、没有种植粮食或其他经济作物效益显著, 只把种植核桃当作副业来抓，多数时间和精力放在“林粮间作”的粮食生产上，导致大面积核桃林低产低效。

3.2 引种来源复杂,核桃品种良莠不齐

核桃是雌雄同株、异花树种，其实生后代个体间变异复杂多样, 并且实生苗的幼树生长期较长，需要8～25年生时才开始进入结果初期，故实生繁殖苗不宜作为核桃产业用苗来推广使用。近年来，曲靖市的核桃生产主要以推广嫁接苗为主，但由于本地良种选育工作滞后, 全市仍没有指导性核桃优良品种，在生产中没有正规的引种程序，存在由县级或乡级自行到外地引种，引种来源复杂，甚至假苗现象时有发生，难于保证100%良种化，造成核桃品种良莠不齐。另外，由于辖区的各县气候条件多样, 霜期长短不一，很多地方春季极易遭受倒春寒危害，部分新栽植的嫁接苗，苗木成活后，因冬季防冻措施不力，遭受倒春寒危害后嫁接枝被冻死，春季从根部抽梢长出新枝后还原成原来的实生苗，造成良种率降低。

3.3 早采现象严重, 粗加工技术简单

曲靖市核桃的成熟期一般9月上旬左右，早实品种的成熟期要比晚熟品种提前20～35 d左右。据调查，曲靖市核桃产区的果农因受市场利益驱动, 为了抢占销售机遇, 往往会提前10 d左右采收，严重的地方早采20 d左右，致使早采的核桃仁瘦瘪，颜色深，涩味重，外观差, 不耐贮藏，种仁品质下降，全市核桃总产量每年损失6%左右。采收后脱青皮、漂洗及晾晒等不科学，常规采用不规范的堆沤法, 去皮不干净，或用漂洗法, 使果仁进水,不能及时晾干，造成部分核桃仁霉烂。坚果未开展分级处理，品种混杂，大小不一，由于采收后粗加工技术简单落后, 导致商品价值不高。

3.4 核桃深加工技术不成熟，抗市场风险能力弱

随着核桃生产的不断扩大，核桃的平稳销售问题逐步凸现出来，以销售核桃坚果及核桃仁为主的传统销售方式极易受市场影响，激烈的市场竞争常常引起核桃价格的上下波动，有时甚至出现年度产量提高，但果农的销售收入反而下降的尴尬局面。单一销售坚果及核仁，核桃的产品附加值不高，不利于核桃产业发展。为解决核桃产品的销售和深加工增值问题，曲靖市各级政府进行了大胆探索，辖区的富源县、沾益区、麒麟区、师宗县、会泽县等县(区)已初步建成核桃油、核桃乳等生产加工企业5 家，辖区的宣威市、陆良县正计划引资建立核桃深加工生产线和核桃交易市场，核桃的深加工生产和交易市场正在形成规模。但是，曲靖市现有的核桃深加工企业规模小，深加工技术不成熟，生产加工能力低，产品较为单一，附加值不高，效益不明显，核桃抗风险的能力依然很弱，核桃果农的收益仍然不稳定。

4 核桃生产发展对策

4.1 加大业务技术培训力度，提升核桃经营管理水平

为了解决大面积核桃林低产低效的实际问题，必须加大核桃种植技术的培训力度，普及核桃种植技术，让广大林农懂得核桃栽培技术、整形修剪技术和日常抚育管理技术，提升核桃经营管理水平，确保核桃生产健康稳定发展，实现高产、稳产和优质的目的。一是要加大“核桃培训教材”编制力度，建议在参阅《云南核桃栽培管理技术培训教材》的基础上，结合地方实际，组织编制《曲靖市核桃丰产栽培管理技术》，积极推广核桃育苗技术、嫁接技术、高接换优技术、幼林抚育及施肥技术、整形修剪技术、病虫害防治技术等，为核桃生产提供技术支撑；二是要加大对护林员的业务技术培训力度，要求护林员人人成为种植核桃的技术能手，充分发挥护林员对核桃种植技术的辐射指导作用，方便广大林农学习并掌握核桃种植技术；三是要提高核桃栽培科技知识的普及力度，市级、县级和乡级林业部门要通过开展“送科技下乡” 、“科技周”、“结对帮扶” 等形式向广大林农免费发放《曲靖市核桃丰产栽培管理技术》等手册，普及核桃高效栽培技术, 提高核桃经营管理水平。通过加大业务技术培训力度，让广大林农深入了解并掌握核桃种植技术，杜绝将种植核桃当作副业来抓的现象发生，提升核桃经营管理水平，提高核桃单产及品质。

4.2 加快良种选育步伐，实现核桃栽培良种化

加快核桃良种选育步伐，特别是要偏重耐晚霜危害的核桃优良品种选育，实现100%核桃良种化栽培。一是要优化核桃品种结构，充分利用全市科学的育种手段和丰富的核桃种质资源，建立一批种质资源圃和品种圃，重点选育一批耐晚霜危害的核桃优良品种，满足当地发展核桃生产用途，提高核桃栽培良种率；二是积极培育一批龙头企业，坚持“谁有能力谁牵头，谁是龙头扶持谁”的原则，扶持发展一批具有竞争力和示范带动的龙头企业，打造核桃企业种植群体和产业发展集群，提高核桃生产科技化水平；三是要科学确定指导性核桃优良品种，加快地方性、区域性核桃优良品种的审定认定工作，科学筛选出全市的指导性核桃优良品种，以良种核桃带动传统栽培品种的升级换代，制定出核桃种穗调拨区划，推动全市核桃良种化发展；四是重点推广耐晚霜核桃品种，要以适地适树、适生适销为原则，科学搭配早实品种和晚实品种，做到区域布局合理，品种优良，产品优质，提高市场竞争力，促进核桃产业健康发展；五是坚持“引种试验先行”原则，进一步规范县级和乡级核桃引种程序，经县级林业部门相关专家论证需引进核桃新品种时，要先行小面积引种试验，筛选出能适宜当地气候条件生长，并能正常开花结果的新品种，同时通过试验、总结、实践形成相应的新品种核桃栽培管理技术，再扩大栽培面积，切忌盲目扩大或大面积栽培未经引种试验的新品种核桃，以免发生因引种不适而造成果农经济损失；六是加大对现有低质低效核桃林的提质增效力度，及时对嫁接枝死亡的核桃单株重新嫁接优良核桃接穗，对品质不好的核桃单株重新高枝芽接优良核桃接穗，通过改良嫁接方式，提高核桃单株良种率。

4.3 科学掌控采果时间，提高粗加工技术含量

科学掌控采果时间，是提高核桃坚果品质的重要因素之一。应科学指导果农合理安排采果时期，不片面性地过早采果抢占市场，避免早采现象发生。采早了，种仁不饱满，出仁率、含油率低，品质下降，而且果实难于脱落，容易打伤花芽，影响来年结果；采迟了，因果实过熟大量脱落，造成经济损失。经多年调查分析，曲靖市的晚实品种，一般在农历白露节前后(9月上旬、中旬)较为适宜；早实品种，一般在农历立秋节前后(7月下旬—8月上中旬)较为适宜。采收时，应重点观察采果树的果实裂果情况。当核桃果青皮由绿色变为黄绿色，单株核桃树的裂果比例在1/3或达1/2时，标志其果实达到自然成熟，此时为采果的最佳时期。

核桃坚果采收后，进一步提高粗加工技术含量，进而提高核桃品质。核桃采收后，一是要及时脱青皮，可采用堆沤脱皮法、药剂脱皮法(乙烯利水液)或机械脱皮法(核桃青皮剥离清洗机)脱青皮；二是要及时开展坚果清洗流程，脱青皮后的核桃要及时清洗，洗去残留在上边的污染物、泥土和纤维；三是要及时干燥，阳光充足的情况下可采用自然晾晒法干燥，雨多潮湿的地方应采用烧烤的方式进行核桃坚果干燥；四是要做好果实贮藏工作，需贮藏的核桃果实必须经过干燥处理。种实的含水量不超过7%时即可贮藏，贮藏地点必须具备冷凉、干燥、背光、通风，注意防鼠害、虫害的发生，以免造成核桃种实不必要的损失。在低温、干燥的冷库中核桃种实可贮藏一年半左右。经过粗加工和贮藏的核桃果实，要按品种、果实大小等分级处理，才能达到提高核桃商品价值和增加果农经济收益的目的。

4.4 改进深加工工艺，提高核桃产品附加值

要加快核桃新产品开发力度，建立健全电网销售核桃途径，解决果农的核桃销售问题, 规避果农经济风险。一是要加大对现有核桃加工企业的扶持力度，为深加工企业创造条件扩大生产规模，改进深加工工艺技术，提升核桃深加工能力，提高深加工企业的利润收益，提升市场竞争力；二是要培育核桃深加工龙头企业，在现有核桃加工企业中重点选择一批实力雄厚并具有较高影响力的核桃深加工企业作为龙头企业，支持龙头企业延长核桃产业链，使生产、销售、深加工融为一体，增强市场竞争力；三是要加快核桃新产品开发力度，持续开展核桃综合利用开发研究，多元化开发核桃油、核桃蛋白粉、核桃青皮保健药品、核桃壳活性炭、核桃叶保健饮品、核桃木家具、核桃休闲食品、核桃发酵食品和核桃其他加工产品等核桃新型产品，提高核桃产品的附加值；四是要建立核桃行业协会，由各级政府牵头，引导和指导各级林业部门及工业企业成立专门从事核桃市场研究的机构和人员，为果农提供社会化服务，引导果农以市场为导向开展核桃生产。