案例教学法在高职酒店管理教学中的运用

杜艳葶 霍立

摘要：案例教学起源于20世纪20年代，美国哈佛大学最先将案例教学运用于教育教学领域，探索并形成了一系列的教学程序，取得了良好的教学成果，后将案例教学推广到其他领域。酒店管理专业实践性强，具备开展案例教学的学科基础。高职酒店管理教学运用案例教学法有其必要性，亦有其局限性。对案例教学的实际问题进行深入反思，才能得以重构和改进。

关键词：案例教学法；酒店管理；重构

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）07-0273-02

一、高职酒店管理教学运用案例教学法的必要性

酒店管理是一门实践性很强的学科，案例教学法是理论教学向实践教学过渡的重要途径。酒店行业需要理论知识够用、技术技能熟练、组织管理能力强的复合型酒店管理人才，仅仅采用传统讲授法的授课方式已经远远不能满足人才培养的要求。学校实训课程如餐饮实训课、客房实训课程等，可以提高学生的酒店服务技能，但不能锻炼学生的综合管理能力。案例教学法将理论与实践紧密结合，以案例为依托，引导学生分析案例、思考解决问题的办法，培养学生处理实际问题的能力。

（一）缺乏案例资源

酒店管理专业案例资源稀缺，现在市场上仅有少数酒店管理方面的案例书籍。很多案例并不算严格意义上的“案例”，只能理解为“事例”。案例编写不够规范，作为教学的案例应有特殊的书写规范，既要有案例事实分析，也要包含对案例的教学分析和引导，案例事实只是知识载体，引导学生分析问题和解决问题才是案例的价值。其次，案例缺乏客观性，不少案例加入过多的个人价值和主观观点，这会干扰学生的思维，不利于学生课堂思考。案例应具有真实性，而非人为杜撰，不可为了解释某个观点，而主观创造特定时空背景下的事例。再者，案例不能与时俱进。现存的案例资源，大多不能做到及时更新。酒店行业瞬息万变，对教学改革和人才培养方式提出新的挑战，案例库也应随着行业的发展不断更新。

教师对案例的选择是一门艺术。在案例教学过程中，很多教师对案例的选择不够严谨，很少去考虑案例用于课堂的实际效果。有些案例过于复杂，超出了学生的理解能力，在课堂中无法对案例进行深入地理解和分析。以《酒店运营管理》为例，很多教师从MBA资源库选择案例，所选案例涉及并购、连锁经营等信息，这种案例对于高职学生来说太过复杂，不但不能促进学生对知识点的理解，反而挫伤学生的学习积极性。还有些案例与教学目标脱离，对教学目的的实现意义不大，这种情况会导致为了案例教学而教学。案例缺乏典型性，教学型案例应当精中取优，在众多案例中选择最具典型性的案例作为教学型案例，此类案例应能体现酒店管理行业各个工作岗位最急需掌握的工作技能。以前厅服务为例，前厅服务员岗位最重要的工作技能应为客人办理入住，而能准确体现办理入住标准流程的案例则是典型性案例。

（二）案例教学自身的局限性

案例教学因显著的教学效果风靡全国。但任何一种教学方法都有其自身的局限性。案例教学法的实施有一定的前提条件，首先课程适合运用案例教学法，这主要取决于课程目标、课程内容和教学的对象。酒店管理专业也不是所有课程都适用案例教学，如酒店Opra系统操作课程，这种对技能要求特别高的课程应首先考虑学生对知识点的消化吸收，而酒店客房服务课程，课程大部分内容涉及到员工与客人的沟通以及突发事件的处理，这时采用案例教学法比按传统方法给学生灌输客房服务的相关SOP流程要更有效果。

案例教学法对教师的要求很高，案例教学需要有成熟完善的教学设计，对课堂有较强地控制能力。有经验的教师可以通过案例调动学生积极性，活跃课堂气氛，使学生在分析案例的过程中实现既定的教学目标。若教师经验不足，案例教学的课堂很有可能会变成一盘散沙，纪律涣散，教师无法组织课堂活动。案例教学对学生也有要求，学科基础薄弱且不善于思考的班级不利于开展案例教学。学生积极参加课堂讨论，勇于分享自己观点，才能有效开展案例教学。

案例教学的开展与现有的班级组织体系不符。案例教学的教学组织规模应以小班制為宜，但近些年高校扩招，师资不足，大多采用大班制教学。案例教学中学生的讨论、辩论需要在一个小规模空间。我国的教学体制对教学安排有较为严格的规定，一堂课大概80分钟，在这段时间内要完成课堂导入—案例分析—学生分享—教学总结，若学生人数多，则无法做到学生上台分享。学生分享是案例教学课堂的高潮，有思想火花的碰撞才会有知识上的进行和思维上的开拓，但短短80分钟内，根本无法保证学生分享的时间。

（三）案例教学的实施过程中的问题

案例教学课堂，需要严密的教学设计，从案例的收集准备——案例的呈现——学生对案例的分析——教师对案例的分析总结，整个过程都是环环相扣、紧密联系的。若教师没有全局观念，只是被动地开展，不做充分的准备，则很难实现教学目标。案例大多以文字形式呈现，教师未对案例进行充分删选，无法用多样的方式将案例展现。案例讨论的过程往往仅仅局限小组讨论，这种常年不变的讨论形式容易让学生产生疲劳感、缺乏深刻的体验、影响对问题的理解。学生基础知识不扎实，又未提前预习，课堂讨论缺少思想碰撞，影响课堂教学的质量。

二、酒店管理案例教学的重构

1.构建酒店管理案例教学库。案例库是案例教学的前提，高职酒店管理院校应结合课程设计和人才培养方案，利用校企合作的平台，深入企业收集案例，并将收集的案例转化为教学案例，形成酒店管理学科教学案例库。一方面，院校可以安排教师到酒店挂职锻炼，参与酒店的管理实践，将实践中积攒的案例归纳总结，形成案例资源；另一方面，充分发挥学生到酒店顶岗实习的优势，收集工作岗位上的案例。学生顶岗实习会接触到各个不同的岗位，可通过记周记的形式记录所见所闻，这些周记将成为教师收集案例的材料来源。收集好的案例材料需要专业人士进行分类整理，按照特定的格式将案例转化为教学案例。

2.优化案例教学过程。案例教学是师生围绕案例进行动态化讨论，分析问题解决问题的过程。从课前準备到课堂讨论，再到课后的分析总结，整个过程应经行整体性优化。教师应对课堂做好充分的准备，在了解学情的基础上，选择与学生认知水平相符合的典型案例，尽量用多种方式展现案例，充分运用视频、动画、情景模拟，角色扮演等方式，重现酒店管理案例，充分调动学生的学习积极性。对案例讨论环节要做好充分的预案，对问题的讨论将会拓展其他问题，对问题的答案要进行多元化分析，提前做好知识储备，以酒店前厅安全管理为例，案例的内容为“旋转门的危机”，对应的课程目标为“掌握旋转门安全管理措施”，那么在上课之前，除了熟练掌握旋转门安全管理的要点，还需要了解与此案例相关联的知识点，如旋转门的作用，旋转们夹人的原因分析、旋转门的构造、旋转门采购规格以及旋转门事故的处理，旋转门夹人产生的赔偿责任，以及酒店如何履行安全保障义务等内容。多元化的知识储备，让教师能顺利开展课堂活动。案例讨论过程，教师需要对学生的讨论进行及时引导，把握问题的关键，而非漫无目的地讨论。教师应安排学生提前预习，通过蓝墨云等工具将课堂相关知识点提前呈现。

3.改进教学组织体系。由于案例教学的特殊性，尽量安排小班教学，提高案例教学的效果；同时，将课堂还给教师，给教师更多的空间，教师有自由安排教学的权限，从教学内容的设计到课堂的组织以及最后的课堂评价，只有给予教师相关空间，案例教学才能有效开展。

三、结语

案例教学是理论教学和实践教学的有效连接点，可以极大地调动学生的学习兴趣，拓展学生的思维方式。同时，由于酒店管理案例资源的稀缺、案例库建设的不足、案例教学自身的局限以及案例教学开展的条件限制等原因，案例教学法还未实现效用最大化。各高校应加大对案例库建设的投入，组织专业教师编撰案例库，充实案例资源，同时应给予教师更多的课堂自主权，提高教师教学改革的积极性；另一方，授课教学应提高自己的授课艺术，提前做好教学设计，在课堂中循循善诱，鼓励学生开展辩论并分享观点。

参考文献：

[1]王青梅.国内外案例教学法研究综述[J].宁波大学学报（教育科学版），2009，31（3）.

[2]黄悦.案例分析教学法在“法律基础”课教学改革中应用的探索[J].辽宁科技学院学报，2007，（01）.