基于工程教育专业认证的食品工艺学课程教学改革探索

倪学文 吴考

摘要：根据工程教育专业认证理念，从课程目标、课程内容、课程教学方法设计、成绩评定方式、课程的评价与持续改进机制五个方面提出了《食品工艺学》课程教学改革的探索；提出课程教学改革以学生的培养要求为中心，明确教学目标，提高学生创新思维能力和解决食品工艺学复杂问题的能力，使学生毕业后能满足社会的要求。

关键词：工程教育认证；食品工艺学；教学目标

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）07-0109-02

2016年6月2日，在吉隆坡召开的国际工程联盟会议（IEAM）上，我国成为《华盛顿协议》的正式会员，意味着我国专业认证工作得到国际的认可，我国工程教育及其质量保障体系进入新的阶段。《华盛顿协议》是一个国际性资格互认组织，该协议提出的工程专业教育标准和工程人员职业能力标准，是国际工程界对工科毕业生和工程人员职业能力公认的权威要求[1]。

我国工程教育专业认证标准以“学生为中心”，以“产出为导向”，从培养目标、毕业生要求、持续改进、课程体系、师资队伍、支持条件等方面提出具体的要求[2]。工程教育专业认证非常重视学生的质量，作为工程类人才，不仅要有扎实的专业基础和工程知识，还需具备多种实践能力，如能够利用现代分析工具分析问题、研究问题和解决（设计/开发）问题，特别要求能解决复杂工程问题；同时要考虑工程与社会、安全、健康、环境、法律、文化和可持续发展等因素，理解应承担的责任，遵守职业规范；具有沟通、团队协作、项目管理的能力；更要具有自主学习和终身学习的意识，不断学习和适应社会的发展[3]。

《食品工艺学》是食品科学与工程学科的重要专业课程，主要用于教授食品加工过程中的理论与实际问题，对于培养学生解决食品复杂工程问题的能力以及创新思维具有独特的作用。为了使学生毕业满足国际能力的要求，在工程教育专业认证标准的指导下，本专业对食品工艺学课程教学进行了改革，希望能够促进该课程的教学效果，提高人才培养质量，满足当今社会对人才的需求。

一、课程目标

食品工艺学课程主要内容包括肉制品加工、乳制品加工、谷物制品加工、果蔬制品加工等各大类的农畜产品加工工艺技术。通过本课程的学习，培养学生创新能力和解决食品邻域复杂工程问题的能力，为学生从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础，具体教学目标要求如下：

（1）掌握食品从原材料到制成品的品质规格要求、性质和加工中的变化，具备制定产品工艺技术的能力；（2）具备分析影响产品质量的因素并提出解决方案的能力；（3）具备运用食品工艺学的相关理论知识，改进工艺技术或开发新产品的能力；（4）培养学生食品安全责任意识，遵守食品相关法律法规，履行食品從业人员责任和义务。

二、课程内容

教学内容仅局限于课本或课件已不能满足工程教育认证的要求和学生探索新知识的需求。基于工程教育认证理念，课程教学内容充分结合生产实际，结合其他优秀教材内容，紧跟最新专业技术发展现状；课程内容设计把理论知识与实践加工紧密联系起来，要求学生进入实地去调查和研究，启发学生思考和解决问题，培养学生创新思维能力。课程内容的扩充和不断更新，给教师提出了更高的要求。教师需要不断学习，更新理论知识和教育理念，了解学生对知识需求的变化，内容设计要能引起学生的兴趣。教师的教学不能只停留在知识的传授，需要引导学生提出问题，培养学生的问题意识和思考能力，让学生去发现知识和创造知识。例如某个学生请教老师一个关于糕点加工和质量的问题，老师并没有直接给出答案，而是让学生去学校附近的一个蛋糕点调研找答案。学生经过一段时间的观察和分析，不仅找到问题的答案，还提出了一个新的加工工艺，对糕点产品的质量控制有了深刻的理解。

三、课程教学方法设计

在上课形式上，营造师生互动、生生互动的课堂，留给学生思考、表达和沟通的机会和空间，改变“教师讲，学生听”的单一固定模式，提高教学效果。在课前、课中、课后要求学生始终带着问题进行学习，养成“自主探究”的好习惯，在毕业后形成终生学习的意识和能力。如在“酸乳制品加工”的教学过程中，课前教师会布置预习内容，要求了解酸乳制品工业的现状，根据自己的理解提出目前酸乳制品存在的问题和未来酸乳制品可能的发展趋势，学生可以分组来完成课前预习作业。在课堂上，充分利用多媒体素材传递信息，并结合食品工业中的应用实例讲授，提高学生的学习兴趣，让学生更好地掌握理论知识与实际应用的关系，了解学科前沿动态激发学生学习积极性；课堂上的教学内容能否引起学生的兴趣，是提高学生学习效率的关键。教师启发式的提出问题，让学生根据自己预习自学的知识来讨论和交流，提出自己的观点，最后教师进行明确和总结主要内容，同时根据讨论情况提出新的问题作为学生的课后作业。

学生能否认真完成课前和课后的预习或作业，是提高学生上课效率和培养自学能力的关键。教师会根据食品工艺学基本知识点，结合实际应用需要，有针对性地布置作业并覆盖课程所有重要知识点，提出问题，让学生通过多种渠道获得知识并通过思考找到答案，逐步培养学生分析、解决和研究食品工程复杂问题的能力。在完成作业的过程中，学生分组进行，通过协作、交流、讨论形成共同的答案。有的学生能积极参与作业过程，有的学生很被动甚至不完成自己的任务，这就要求教师对不积极的学生给予更多的关注，对学生完成作业的表现有合理的评价和切实的了解。了解学生不积极的原因，给予他们帮助，只有学生感受到学习的进步和“成就感”才会有学习的兴趣。学生在完成作业的过程中遇到的困难，要及时与教师交流，这要求教师在课外也要了解学生的学习状况。学生完成了课前的准备，在课堂上才能充分的讨论，形成学生主动学习和探索的课堂氛围。

四、成绩评定方式

课堂讨论、期末考试、平时作业（包括课前预习和课后作业）都列入学生总评成绩的考核，课堂讨论和平时作业共占比50%，课程成绩的评定注重学生对知识的综合应用能力、分析和解决问题的能力。以往的课程成绩主要以期末考试为主，并不能客观反映学生对知识的掌握程度以及应用理论知识解决实际问题的能力。课堂讨论和平时作业的评分标准，教师和学生共同制定。如课堂讨论的评分以组为单位，有小组得分，小组内有个人得分。学生评分和教师评分同时进行，通过权重计算最终形成个人课堂讨论得分。合理的成绩评定机制将激发学生的学习状态，而且在今后的就业中，企业能根据课程成绩客观地评价学生的能力，使学生找到适合自己的工作。

五、课程的评价与持续改进机制

课程学习和考核结束后，教师将会对本课程的学习效果进行评价。根据毕业要求，对每位学生的成绩进行达成度分析，找出学生学习内容的薄弱环节。教师根据达成度分析结果，改进教学方法、教学内容、考核等环节。同时教师也要根据学院督导的听课检查情况、在答疑和批改作业、试卷等过程中发现的问题进行自评和及时总结，并加以改进。不同的班级的考核成绩和失分内容往往是不一样的，这需要老师对班级情况进一步了解，特别是成绩差一些班级。班级的学习氛围和风气，会影响班级的整体成绩，教师要和学生进行座谈，了解他们学习的问题和状态，为后续的教学改进提供依据。

六、结语

《食品工艺学》课程重要的核心专业课，在培养食品科学与工程技术人才中起着重要的作用。以学生的“培养要求”为中心，对课程教学进行改革，学生解决工程问题的能力、学习能力和人文素质都会逐步提高，满足国际工程教育专业认证体系对大学生毕业能力的要求。

参考文献：

[1]樊一阳，易静怡.《华盛顿协议》对我国高等工程教育的启示[J].中国高教研究，2014，（8）：45-49.

[2]王晓红.关于我国高等工程教育专业认证的研究[J].纺织服装教育，2017，32（1）：6-9.

[3]刘宝，李贞刚，阮伯兴.基于工程教育专业认证的大学课堂教学模式改革[J].黑龙江高教研究，2017，（4）：157-160.