有味道的历史课：舌尖上的欧洲

秦昭昭 毛素真

【摘要】  新课标背景下，如何有效培养学生的历史学核心素养是值得每一位中学历史教师研究的课题。本文着重探讨如何利用主题式教学法来创设历史情境，充分发挥学生课堂主体的作用，增强学生对历史阶段特征的理解和把握，培养学生多维角度剖析问题的能力，促进学生的素养生成。本文将笔者的一节课《舌尖上的欧洲——新航路开辟带来的味蕾享受》以论文的形式展示出来，作为对高中历史学科主题式教学的探讨。

【关键词】  主题式教学 舌尖 历史情境 新航路

【中图分类号】  G633.51                      【文献标识码】  A 【文章编号】  1992-7711（2019）01-233-01

高中历史教学对主题式授课方式的需求越发强烈。我在讲授历史课时更加深刻的体会到学生对于历史情境的渴望。很多时候，学生认知的历史就是老师口述中的历史，或者是笔记中的历史。因此，学生对历史事件和人物的评价缺少自己的观点。

一、确定教学主题，力求新颖而不复杂

历史是一个很有趣味性的客观存在，每个大历史事件都是由多个生动鲜活的历史人物和历史故事演绎的。在新航路开辟的过程中，有许多值得挖掘的史实可作呈现：航海家的个人成长经历、中世纪欧洲人关于南半球海洋的恐怖传说、船上食物的储存等。我注意到课本中关于新航路开辟的影响中有这样的描述“美洲独有的一些物种传播到东半球”“玉米、马铃薯等传入中国以及非洲等地”。结合中央电视台的热播节目《舌尖上的中国》，我想到何不以新航路开辟中食物的流动作为本课的线索和情境呢？

二、精细教学过程，创建合适的历史情境

历史情境的创建基于所拟定的主题。既然我拟定的主题是食物，那么教学过程和知识架构就要围绕主题而不能散掉和乱掉。通过不断磨课，我设定了这样的教学过程。

（一）导入。结合第一单元《中国古代的农耕经济》，重温了古代中国的N种货币。那么曾经在欧洲具有货币功能的香料，作为新航路开辟的重要参与者和见证者，自然是最好的导入素材了。我呈现给学生香料的图片，故弄玄虚地问道“在新航路开辟前的欧洲除了金属货币外，还有一种用来充当货币的特殊东西，大家通过图片能认出这是什么吗？”同学们的答案是多种多样的：咖啡豆的、蓝莓等等。我展示：

材料一：“到了中世纪，食物被覆盖在厚厚的香料下。”——《舌尖上的历史》

中世纪的欧洲人们按粒用香料来支付税收、购买土地、充当嫁妆，贵族小姐和阔太太们还用它做化妆品呢。以此正式开始我的《舌尖上的欧洲——新航路开辟带来的味蕾享受》。我设置三个板块：春风十里不如你、漂洋过海来看你、一路芬芳满天涯。以这种轻快的方式将背景、过程和影响融入进去，既显得有趣不枯燥，又有条理而不散乱。

（二）核心内容

1.春风十里不如你——来自东方香料的诱惑

（1）展示14世纪前后欧亚传统商路和香料分布图，让学生对香料产地有直观的认识。

材料二：（南海中）共有7459座島……亦有调味香料，种类甚多。例如胡椒，色白如雪，产额甚巨，即在此类岛屿也。由是其中一切富源，或为黄金宝石，或为一切种类香料，多至不可思议。——《马可·波罗游记》

材料三：1453年，奥斯曼帝国的军队控制东西方之间的通商要道。不但帝国军队肆意抢劫商旅，而且帝国当局还规定对过往香料等商品课以重税，传统东西贸易几乎中断。

（2）问题1：传统贩卖香料的商路出现什么问题？给后层同学提出一个通过阅读材料即可得出答案的简单题目。即香料有诱惑不可挡，传统的商路被阻断。引导同学们思考：是否可能产生没有中间商赚差价的新航路。

2.漂洋过海来看你——历尽千辛万苦矢志不渝

让学生分组参照课本完成汇总四位航海家的航海时间、路线和支持者，我再以动图形式分别展示每位航海家的航海历程，中间穿插一些欧洲人关于南大西洋的恐怖传说以吸引学生的注意力和带入航海情境。

材料四：新航路开辟后，欧洲开始从世界各殖民地引进新的食物原料，比如：玉米、土豆、香料、咖啡、茶叶、巧克力、辣椒、西红柿、花生、南瓜等以丰富欧洲传统食物原料因素的内容，世界各地的食物都能出现在欧洲餐桌上。——《欧洲饮食文化史》

问题2：新航路开辟后欧洲饮食出现什么新的特点？学生根据图和材料也很容易能回答出：多元化、丰富性等。

材料五：食物本身并不存在阶级等级的因素，但当一部分人掌握比其他人更多食物资源的时候，食物就开始成为社会阶层的分化器。随着远洋航行的实现，肉、巧克力、茶叶、香料、咖啡、瓷器等这些这些以往被贵族富人使用的奢侈品，普遍出现在平民的餐桌上。——《食物的历史》

问题3：新航路开辟后欧洲饮食出现什么新的特点？

学生稍加思考也可以答出：平民化。在此，继续以图展示部分食物伴随着新航路的开辟加速在世界范围内传播，比如土豆。

3.一路芬芳满天涯——航海带来的不仅仅是香料

最后，通过和学生一起总结新航路开辟的影响，将主题升华：新航路开辟推动欧洲乃至世界饮食多元化、平民化。推动世界（食物）市场开始形成，人类由分散走向整体。

三、关于本节课的一些反思

在这节新航路开辟的课中，我没有追求知识的面面俱到，因为本节课在初中教学中也是重点，初中教师已经做了详解的讲授。我的主要目的是通过主题教学让学生清楚一个大事件的发生可能不起眼的小事物有关，而大事件带来的影响也很有可能影响到普通人的餐桌这样的小角落。

主题式教学更具针对性，有助于学生以多元视角剖析历史事件和历史人物，增强学生全面探究事物的能力。主题式教学尊重学生课堂主体的作用，以情境的创设指导学生领会历史、体验历史，不仅培养了学生的学习兴趣还提升了学科素养，值得在日常教学中推广。

[ 参  考  文  献 ]

[1]曹大为等.普通高中课程标准实验教科书历史必修二：经济成长历程.岳麓书社2017年版.

[2]汤姆·斯坦迪奇（美）.舌尖上的历史.中信出版社2014年7月版 [3]黄忠.高中历史教学设计的理论与实践探索.上海师范大学2014.

[4]李凤梅.新课程下的高中历史教学有效方法窥探.新课程.2015（6）.