这样喝牛奶，越喝越有害

朱青

错误1.牛奶越浓越好

有人认为，喝的牛奶越浓，得到的营养就越多。其实，这是不科学的。婴幼儿如果常喝过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担。

错误2.加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是许多人的共识。加糖，可以，但必须定量，一般每100毫升牛奶加5～8克糖。加什么糖好？最好是蔗糖。蔗糖进入人体消化道被消化液分解后变成葡萄糖，更容易被吸收。何时加糖？如果把糖与牛奶放在一起加热，那么牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃-100℃）发生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。此物质不仅不会被人体吸收，还会危害人体健康。因此，应先把牛奶煮开晾到温热，再将糖放入牛奶中溶解。

错误3.牛奶加巧克力

有人认为，牛奶属高蛋白食品，巧克力是能源食品，二者同吃，一定大有益处。事实并非如此。牛奶加巧克力，会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。结果，本来营养物质变成了有害物质，从而导致人体缺钙、腹泻、儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折，以及增加尿路结石的发病率等。

错误4.牛奶服药一举两得

这是极端错误的做法。牛奶能够明显影响人体对药物的吸收，使血液中药物的浓度较同时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药，还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，服药前后的1～2小时内最好不要喝牛奶。

错误5.用酸奶喂养婴儿

酸奶有助消化，便有家长用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件。如果喂食婴儿酸奶，会影响他们正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果被喂食酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

错误6.在牛奶中添加橘汁或柠檬汁，以增加风味

橘子和柠檬均属高果酸果品，果酸遇到牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，从而降低其营养价值。

错误7.在牛奶中添加米汤、稀饭

牛奶中含有维生素A，而米汤、稀饭以淀粉为主，其中所含的脂肪氧化酶会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会影响发育，体弱多病。所以，两者有必要分开食用。

错误8.牛奶必须煮沸

牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时煮3分钟，60℃时煮6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。另外，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低其营养价值。

错误9.瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便把瓶装牛奶放到太阳下晒。这种做法，得不偿失。晒过太阳的牛奶可能会得到一些维生素D，却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去，而且在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

错误10.以炼乳代替牛奶

炼乳是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖制成。有人认为“凡浓缩的都是精华”，便以炼乳代替牛奶，这樣做显然不科学。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。当甜味符合要求时，其蛋白质和脂肪浓度比新鲜牛奶下降了一半。如果使其蛋白质和脂肪浓度接近新鲜牛奶，那么其中糖的含量又会偏高。