眼睛易疲乏 善用食物养

■ 文 董芳

有研究表明，紫外线强烈的地区和长期户外工作者，白内障的发病率较高。这是因为太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛，会产生大量自由基，自由基产生过多，可攻击和破坏晶状体的蛋白质，使之发生变性和混浊。生活中，有许多食物可遏制自由基过度产生，有益于眼睛健康。

现代生活中，随着互联网的普及，使用电子产品的人越来越多，有些人甚至因为工作需要长时间与电脑、手机等相伴，以至于大大增加了患白内障的风险。白内障是发生在眼球里面晶状体上的一种疾病，凡是各种原因如老化、遗传、局部营养障碍、免疫与代谢异常、外伤、中毒、辐射等，都能引起晶状体代谢紊乱，导致晶状体蛋白质变性而发生混浊。根据调查，白内障是最常见的致盲和视力残疾的原因，全世界约25%的人患有白内障。

目前治疗白内障没有特效药，但有一些方法可预防延缓其发生发展。比如不要长期暴露在强烈的阳光下，有研究表明，紫外线强烈的地区和长期户外工作者，白内障的发病率较高。这是因为太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛，会产生大量自由基，自由基产生过多，可攻击和破坏晶状体的蛋白质，使之发生变性和混浊。生活中，有许多食物可遏制自由基过度产生，有益于眼睛健康。

枸杞子：具有滋肝补肾、益精明目、促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、生殖功能保护和改善等功效。以宁夏产枸杞子为佳，泡茶、炖汤皆可。

黑芝麻：药食两用，具有补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。中医说肝开窍于目，就是说视力有赖于肝气之疏泄和肝血之营养。平时可适量食用黑芝麻制品，如黑芝麻糊、黑芝麻油等。

玉米：玉米对人类的贡献之一是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），它们虽不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能保护眼睛中黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。但要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中没有。

西兰花：富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花主要供西餐配菜或做色拉，注意不能过度烹饪，以免损失营养成分。另外，西兰花虽营养丰富，但常有残留的农药，还易生菜虫，所以在食用之前，可将西兰花放入盐水浸泡片刻，逼出菜虫，还有助于去除农药残留。

胡萝卜：质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的主要营养素是β-胡萝卜素，可清除致人衰老的自由基。除维生素A外，它所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润肤、抗衰老的作用。但要完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与食用和烹调方法有极大的关系。唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其含有胡萝卜素的细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体消化吸收。

菠菜：原产伊朗，中国普遍栽培。菠菜素有“营养模范生”之称，因为它含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E、辅酶Q10等有益成分，能够给人体提供多种营养物质。其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。值得注意的是，对患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者，不宜多食或忌食。

蓝莓：起源于北美，多年生灌木小浆果果树，世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功效，营养成分高。此外，医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

甜椒：俗称灯笼椒、柿子椒。甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维生素C和B及胡萝卜素等，可抗白内障、心脏病和癌症。

樱桃：味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，备受青睐。樱桃的含铁量特别高，还含有丰富的维生素、蛋白质及钙、磷、钾等多种元素。

鱼类：鱼肉蛋白中含有大量的维生素A和氨基酸，而维生素A和氨基酸尤其是组氨酸，是眼睛和晶状体代谢的必要物质。