平山砵仔粄

林丽华

砵仔粄是平山才有的一种很特别的地方风味小吃，由于价钱便宜，味道又好，一直受我们青睐。

在我很小的时候，家里都是吃两餐，早上肚子饿了，大人给个一分两分钱去街上买个砵仔粄填肚子，又香又好吃，还顶饱。

平山砵仔粄的历史虽无从考究，但它确是平山人所创。平山著称“小漳州”，大部分原住民是600年前从漳州迁徙过来的。但经调查，在福建漳州、漳浦都没有这种砵仔粄，那就是說砵仔粄是平山人所创，起码有二百多年的历史。砵仔粄本小利小，制作简单，口味大众化，为百姓喜爱。它历经百年，不变的是家乡的味道，那小小的白色粄承载着我们童年许多美好的记忆。

上世纪五六十年代以前，卖砵仔粄是在平山城北广和街一带销售，因当时平山市场设在那里，都摆小档口，商家小贩头顶窝篮，肩挎木架，支开就可做生意，收起就走人，简单方便。那时砵仔粄只卖一分钱1个，两分钱3个，家庭困难的，怕小孩饿着，给一分钱他们就填饱了肚子，不会挨饿，有五分钱吃一次已经是很奢侈了。上世纪80年代初，砵仔粄卖一角钱2个，后来从一块钱15个至今一块钱2个或3个。平山市场的砵仔粄一直持续到上世纪60年代中期，直到改革开放的春风吹遍平山，平山居民从靠做重体力劳动赚吃的，到放下草镰扁担纷纷做起了生意。上世纪80年代后，砵仔粄跟其他年节才有的小吃纷纷在平山市场亮相。

北街下米行的冯球，父亲原是打铁的，小时候，我们经常在他家门口看他帮父亲扶铁棍，铁棒响一下，溅起一身火花，我们跟着铁棒喊：叮当地跺，火屎钠脚。冯球当知青回城，想继承打铁，这活儿不但辛苦又赚不到钱，于是，他做起了砵仔粄生意，现已有四十余年，他说，砵仔粄小本生意，虽说发不了大财，但保障一家人的生活还是可以的。他的砵仔粄每天下午销量几千个，他说现在自己老了，已由孩子们接他的档口继续在城北老市场摆卖砵仔粄。不但冯球，南湖公园、石灰行的砵仔粄也都成规模，都做了二三十年，都开了档口，每天的销售量也达到了几千个，顾客在档口买不到直接找到家里来买。

随着平山名声越来越大，做砵仔粄的人家也越来越多，如在广和街、石灰行、南湖公园、松岭路、城北的很多小街小巷都有，而且很多还开专门的店铺，成了规模化，如南湖公园、石灰行、冯球家砵仔粄档口等。南湖公园最多，一条街一溜过去坡上坡下都在下午卖砵仔粄。下午到公园锻炼的人特别多，回来时正好肚子饿，就坐下来吃，桌旁一个塑料篮装满砵仔粄，有蒜蓉辣酱或紫金辣酱拌着，每桌食客都显出津津有味的吃相，当小吃打点心也行，当晚饭也行。远路食客有广州、深圳、惠州、惠东属下各乡镇，他们来到平山，当了食客又外带回家。砵仔粄有早上卖的，也有下午卖的，吃的人更是络绎不绝。平山人也有在惠州卖砵仔粄的，如南坛小学门口、东湖砵仔粄专卖店、一中后门等。

我每次从平山回惠州，都要路过松岭路，在实验幼儿园附近就有人卖砵仔粄，那家砵仔粄的味道是我小时候的味道，我对它总是念念不忘。这家人也真会做生意，摊档设在这里，附近有学校有幼儿园，生意好得不得了。小孩放学，肚子正饿，吃上一两元钱顶饱，我每次经过这里，都要坐在街边档口桌前大摇大摆地吃个饱，然后打电话问家里人要不要，于是大包小包就拎着坐公交车回家。

砵仔粄好吃在于馅料的诱惑，人们就是喜欢吃那种馅料加粄的味道。馅料的制作方法很简单：葱头、肉末、梅菜干在热油爆香，调上胡椒粉、生抽等物一起搅匀成为馅料，再往每个已装上米浆的砵内放上一点适当的馅，最后用柴火或电气大锅隔水蒸25分钟左右即可出锅。一口蒸锅好几层大概可以蒸出二三百个砵仔粄。刚出锅的砵仔粄在白色包围中露出一点点葛色，清香嫩滑，咸淡适中，颜色黑白分明，十分诱人。商家根据肉馅和米浆不同比例分别进行蒸制，以便照顾更多人的口味爱好。

近年来，砵仔粄生意大都由年轻人经营，除现售门庭若市，又添加了订单、百度外卖、美团外送等经营，故经营越来越方便快捷，食客想吃，打开手机链接，十来分钟就行了。

砵仔粄，我那吃也吃不腻的砵仔粄啊！

责任编辑：李 梅

美术插图：郝志国