如何鉴别土鸡和土鸡蛋

文 湖北省赤壁市第一中学 童子瑾

大多数人认为土鸡和土鸡蛋的营养价值比饲料鸡和洋鸡蛋的高，有些商家便利用消费者的这种心理，让消费者花土鸡（蛋）的钱买饲料鸡（蛋）。

如何分辨土鸡和土鸡蛋？我进行了一些探究。

一、鉴别土鸡

1.鸡冠

土鸡生长周期长，鸡冠大、直立，色泽鲜艳。饲养鸡头较小且鸡冠偏小，颜色红润。

若鸡冠颜色呈紫色或青色，则表明其是病鸡。鸡冠若带血丝，表明可能患有新城疫。

2.鸡脚

土鸡爱活动，脚细少肉，脚底粗糙，有层厚厚的茧。土鸡饲养时间越长，小脚趾越长。饲料鸡喂养的时间短，脚底比较“娇嫩”，鸡爪比较光滑，少有磨损。

如果鸡爪有血丝或裂痕，说明该鸡属于病鸡。

3.鸡毛

土鸡鸡毛浓密、紧凑、顺滑，饲料鸡的鸡毛比较松散。

4.鸡嘴

土鸡鸡嘴较尖，带勾，有磨损现象。饲料鸡由于无需觅食，进食容易，所以鸡嘴不尖。

5.鸡皮

土鸡鸡皮一般为黄色，毛孔细而紧凑，呈网状排列。饲料鸡鸡皮较松，毛孔较粗，光洁度较大，颜色偏白。

6.体型

土鸡个头偏小，体内有鸡油，没有过多的脂肪堆积，肉质薄。饲料鸡个头较大，体内鸡油少，有脂肪堆积，肉质厚实。

7.鸡汤

土鸡炖好后汤为金黄色，脂肪团聚于汤汁表面，即使不放调料也会散发出特殊的鲜香味。饲料鸡炖好后汤色较浑浊，鸡肉松散，脂肪团聚较少，味淡，没有浓郁的鸡汤香味。

二、鉴别土鸡蛋

1.外观

白壳土鸡蛋体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主，洋鸡蛋颜色深。绿壳蛋难以鉴定是否属于土鸡蛋，只能靠大小判断，一般较小的为土鸡蛋。

2.蛋黄

土鸡蛋蛋黄一般为菜花黄和浅橘色，但不是红色。蛋黄结合紧密，不会轻易被手指戳裂，不易被搅散。

3.蛋白

土鸡蛋蛋白结合度高，较黏稠。鸡蛋破裂后流出的蛋白少，多吸附在蛋黄上。洋鸡蛋破裂后会流出较多的蛋白，黏稠度低。

4.煮熟后的状态

土鸡蛋煮熟后蛋黄颜色均匀，结合紧密，没有明显的颜色分层。蛋白光滑紧密，吃起来口感香醇、细腻，蛋香味浓厚。单吃蛋黄还会觉得有点干和噎。用手轻揉蛋壳，蛋壳和蛋白能自然分离。

洋鸡蛋煮熟后颜色层次较丰富，用嘴咬会出现断层，没有黏性，蛋香味不浓。

事实上，土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值并无区别，但由于存在养殖环境、饲养技术等不可控的因素，土鸡蛋受感染的可能性比洋鸡蛋大。

（指导老师：吴垚）