非遗虎门林旁粽的人文情怀初议

（虎门镇文化广播电视服务中心，广东 东莞 523900）

我国民间传统的饮食文化源远流长，而作为饮食的非物质文化遗产更是丰富多彩。这些流传在民间的饮食非遗技艺、习俗，往往承载着广大劳动人民丰富的想象力、文化意境和对美好生活的期盼[2]。

端午节又称端阳节、午日节、五月节，源于中国，是古代百越地区崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日。端午节原本是一个驱除瘟疫的节日。随历史的演变和广大劳动人民对农耕幸福生活追求和向往，传统端午节由驱毒辟邪的节令习俗慢慢衍生出种种民间活动。主要有祭祀、插艾蒿、挂菖蒲、吃粽子、喝雄黄酒、龙舟竞渡、除五毒等，成为中国继春节、中秋、清明后最热闹的传统民俗之一，彰显了丰富的人文精神。而粽子作为端午应节食物，千百年来在中国盛行不衰，蕴涵着独特民族精神和丰富文化内涵。虎门非物质文化遗产——林旁粽，通过劳动人民的智慧，将粽子的习俗传承以及饮食文化的色、香、味、意等人文情怀融合在一起，以新的意境呈现出非遗文化中的人文精髓。

1 万水千山“粽”是情

吃粽子是端午节的主要习俗。相传粽子是人类最早的一种熟食。古人将食用的种子用大片的植物叶包缠好，再在地上挖坑盛水，放入烧烫的石头蒸煮而成，这就是粽子最初的原型。在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”。真正有文字记载的粽子见于西晋周处的《风土记》，“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”

南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说，“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”民间相传，百姓怕祭屈原之米被蛟龙所窃，而蛟龙怕楝叶、绿丝等。所以百姓用艾叶包裹，再绑以五色绳，以免遭蛟龙吞食，这才有了后来的粽子。可见人们对忠义之士感情之深。明清以后，粽子多用糯米制作，这时就不叫角黍，而称粽子了。

今天粽子种类繁多，口味风情万种，但万变不离其紧紧包裹的情怀[3]。当中既有屈原的爱国之情，也包括了祭祀、祈福、思乡的人文情怀。这是中国人认同的文化概念，也是一种中国人的文化符号。而传承近200年的广东省东莞市虎门镇的市级非物质文化遗产林旁粽，以其造型特有的“萌意”，形成岭南特有的民间传统手工技艺，展示了我国广大劳动人民在饮食非遗制作技艺中的民间艺术趣意创作，从更深层次让公众认识到我国丰富非物质文化遗产中的中华民族的人文情怀[4]。

2 百年林旁满怀民间趣意

宣统《东莞县志》载，“五月朔，饮菖蒲雄黄酒，以辟不祥。食角黍，为龙舟竞渡。至五日，会者益众，以节物荐于家祠”[5]。角黍即是现在大家所讲的粽子。传统的粽子多数用箬竹叶包扎，为角形，如正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。但虎门非遗林旁粽与众不同，是用林旁树（林旁树又称露兜树、簕古树等）的长叶编织成代表民间劳动工具、生活用具形态的林旁粽，其编织难度高，造型更有生活美感（图1）。

广东省东莞市虎门镇位于珠江入海口东侧，史载有千年历史，历史文化底蕴深厚。虎门自古有五月初一小端午包林旁粽祈福的习俗，虎门当地人在初一凌晨时分，就上山采集较好的林旁叶。削去背棱和两侧长满粗硬的倒刺，清洗再削细条，用林旁叶编织粽子外形。编织时会留下手指大的口，编织好粽子的外形后，将馅料小心填入编织好的林旁粽，挤压填实，确保外形饱满。入馅后的林旁粽放入开水中蒸煮5～6 h便可以食用。林旁粽先是用来祀神祈福，祈求消灾解难，老少平安，添福添寿。祈福后会先由老人和小孩品尝，彰显当地尊老爱幼的风俗，然后家人逐一品尝及赠送给亲朋好友，祈求劳作和生活顺利平安。

虎门是珠三角的鱼米之乡，物品丰富，生活富足。在这里生活的劳动人民，把对于生活的感性认知，体现在巧妙的双手与技艺上，传承于一个小小的林旁粽内。通过对日常劳作生活和生活用品的细致观察，虎门人根据不同的编织方法，把林旁粽分别编织成为农耕与日常生活中常见菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头8种不同形态的粽子。这些林旁粽子形态各异，充满着广大老百姓的生活味道。

3 形美味香包含着美好祝愿

虎门林旁粽与其说是一种端午节的传统食品，倒不如说是一种人文情怀。中国人蕴涵深厚的人文传统，赋予了林旁粽这种食品在端午节也是一种美好的愿望。林旁粽不仅形美味香，且各含寓意。在虎门的8种形状有趣的林旁粽有不同的寓意与愿望（图2）。

“菜篮林旁粽”，造型像老百姓常用装果蔬的菜篮，还有一个手把，形象十分相似，寓意来年丰衣足食；装鱼的“鱼篓林旁粽”，编织成为我们常见渔民用的鱼篓，上部为口，下部为篓，造型极似，寓意鱼虾满舱，风调雨顺；“虾迳林旁粽”造型就像农民在田间小河捕捉河虾的虾迳，寓意财源广进；“枕头林旁粽”如同枕头，寓意高枕无忧；“神靴林旁粽” 编织的外形像腾云驾雾一日千里的神仙靴子，寓意步步高升；“凉鞋林旁粽”就是农民穿的草鞋，寓意农民外出耕作出入平安；“笔架林旁粽”外形为毛笔字的笔架，三高两低，寓意小孩读书聪明伶俐，金榜题名；守门小狗的“狗头林旁粽”有耳朵，有狗嘴，活灵活现象一只小狗，寓意家宅平安。

林旁粽以非物质文化遗产的形态在虎门民间相传百余年，其制作技艺结合了中国传统饮食习俗和岭南地区的地理环境、饮食习惯、物料功效和手工技艺。它妙利用传统的食品与民族道德情感、价值取向、礼仪风俗，以编织艺术创作传达广大劳动人民人对美好生活的心理要求，是岭南民间传统手工技艺的结晶。

4 非遗林旁粽的人文情怀符号

中国人向来是用内在的心灵来认识自己、观察世界。在千百年以来，在与大自然荒野的拼搏之中，中国劳动人民用自己特有的方式来驱逐内心深处对大自然探索的惶恐，并积极追求未来幸福生活。虎门镇的非物质文化遗产林旁粽，以特有的方式展示勇气与追求，超越了传统节令食品意义，从而具备更深层次的寓意和特别的人文情怀符号。

4.1 勇无畏惧的民族精神

林旁树生长于生于旷野、海边、林中之中，叶片呈长剑型，叶子两边及背梭具有硬刺，方士们称它为“锯剑”，可以斩千邪百鬼，茅山道教自古就有“簕古可避邪”的说法。现在广东湛江一带，每年年例正月十九日，仍用道教避邪的簕古等植物为主体材料，制作成簕古龙，沿着村巷巡舞，驱邪镇魔。五月初五被古人视为“恶日”。端午风俗异常丰富，主要特点之一就是以民间特有勇猛、坚韧和旺盛生命力的象征来辟邪。

粽子的包裹料一般多为菰叶、箬叶或芦苇叶等较为宽大的叶子，采集和包扎较易。在岭南沿海的劳动人民，却迎难而为，采集生长于密林中的林旁叶。在古时渔猎农耕时代，越地遍地沼泽，猛兽四出。而且林旁叶两边和叶硬均有坚硬的倒刺，采集和整理也容易受伤。但勤劳的老百姓为了辟邪祈福，让世代更为安康，历尽千辛万险，冒着生命的危险，在茂林荆棘采集包粽的材料。这正是中国广大劳动人民面对大自然各种艰难险阻，勇于开拓、积极向上的中华民族传统精神的体现。

4.2 食医结合的养生文化

中国传统的饮食文化，千百来与医疗保健有着密切的关系，有着“医食同源、药膳同功”的说法。劳动人民会利用食物原料的药用价值，做成美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

农历五月初实际上是阴阳交侵之时，易致毒虫出没，瘟疫流行。在五月初，民间有各式各样的活动来用以驱瘴、辟邪。划龙舟是实际是以运动来强壮身体，饮雄黄酒、挂香袋、戴香包、插菖蒲等是以气味来驱赶毒虫。食用林旁粽则是食医结合的另一种方式。林旁树的叶、根均可入药。叶子香味芬芳独特，有祛湿、利尿、驱虫的作用。用林旁叶包扎粽子，经过数小时的蒸煮，热腾腾的蒸气让叶汁的药效渗透到粽子。粽子不仅香滑饱腹，而且还有驱虫祛湿的功效，大人小孩子吃了可以消除体内湿毒。

4.3 讲求美感的艺术创意

对美的追求，是中国传统饮食文化中给人以精神和物质的高统一。千百年来，粽子的形态转变有多种多样。传承并不意味着守旧，更在于将丰富的内涵通过人文的情怀进行延续与创新。林旁粽更是以一种高难度的编织技术，观察于生活，把传统粽子以艺术的形式包扎出形状各种异、可爱有趣的粽子。把在劳动耕作与日常生活中常见常用的工具等以粽子的艺术美态表现出来，体现了我国民间老百姓对生活趣意认知与艺术创作。

4.4 注重情趣的美好寓意

林旁粽更有一个特别之处，是注重人文关怀、祝福、情趣和美好的寓意。一个小小的林旁粽，有着丰富寓意，代表来年丰衣足食、鱼虾满舱、耕作出入平安、小孩读书聪明伶俐等等。林旁粽编织出老百姓的心中所想，表达他们对美好生活的向往；用千变万化的技艺，包扎出生活的点滴。热气腾腾的林旁粽，散发出阵阵诱人的清香。它以岭南特有的林旁叶，编织成老百姓生活气息的粽子，将千百年来传统的端午粽给予新的人文情怀。

林旁粽是岭南传统美食，是生活的缩影，是艺术创作，是广大劳动人民将饮食、食疗、生活、艺术与聪明才智的结晶，更是传承了中华民族传统文化的人文情怀。展示了岭南地区源远流长的独特的生产生活风俗，表达了岭南人们对生活的美好祝愿与向往，蕴含着深刻的文化情怀基因，更承载着特色鲜明的民族记忆。

5 结束语

目前，虎门林旁粽已成为东莞市级非遗项目，并走出家庭小院。通过民间艺人现场表演，让传承人传授林旁粽制作技艺，呈现创作过程。使众公在认识非遗虎门林旁粽的同时，对它的人文符号有更深入的认识。让古老的非物质文化遗产，在新时代中焕发新的生机和新的活力。

非物质文化遗产体现了一个国家、地区和民族独特的表现力、创造力和感染力。解读非遗林旁粽的人文精神内涵，更能让我们深入认识中华民族的历史意义和文化价值，以积极、能动的态度去传承和创新。非遗中最打动人心的，是来自朴实生活却能激活生命的那份真诚，将人性的真实提升成人文情怀。

非遗的主要形态是社会实践、观念表述、表现形式、知识和技能，载体是相关的工具、实物和文化空间等。而饮食非遗文化，是中国古老的传统饮食文化中非常珍贵部分，它不仅仅是饱腹，还有艺术语言、表现形式等，具有丰富的中华民族人文文化情怀。它是鲜活的、延续的和创新的。要更深入地挖掘、整理、提炼、传承，从而不断增强非遗传承活力与后劲，才能更好地弘扬中华优秀传统文化，延续历史文脉、永葆民族特性。