广东美食——暖身滋补姜撞奶

陈鸥

去广东旅游，饭后服务员端上一碗热气腾腾的甜点。尝一口，姜汁的辛辣中和在美味醇厚的奶香中，甜味和着清新的姜香十分可口，向服务员一打听，才知道这就是番禺著名的美食——姜撞奶。

姜撞奶的口感类似于豆腐花，嫩滑爽口，但较之豆腐花又更加香甜嫩滑，风味别致又营养丰富。生姜味辛，性微温，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗死等有疗效，而牛奶不仅可以美容，更是保健的营养佳品。因此经常食用姜撞奶能强身健体。

做姜撞奶的原料很简单：老姜20克，纯鲜特浓牛奶300毫升，白砂糖15克，姜要用老姜，因为老姜丰富的淀粉含量有利于牛奶凝结。

具体做法是：首先，往奶锅中倒入纯牛奶，把白砂糖倒入奶中，开小火将牛奶加热至80℃左右。在加热期间，不时用小勺搅拌，使糖和牛奶充分融合。熬制牛奶期间，称取20克老姜，用清水洗净，用擦蓉器将老姜擦成姜蓉。取一只碗，上面铺上笼布，把姜蓉放在笼布上挤出姜汁，挤好约一汤匙的姜汁放进干净碗里，再将80℃的牛奶从高處迅速倒入有姜汁的碗中，动作一定要快，要有冲得翻滚的感觉，这样姜汁和牛奶才能充分接触。最后，把冲好的奶静置5至8分钟，不要搅拌。放置一会儿后就会看到嫩黄嫩黄、像嫩豆腐一样的姜撞奶了。

在寒冷的冬天，吃一碗热气腾腾的姜撞奶，清新甜美的滋味似一股暖流，激扬着全身的每个细胞，让人轻松而温暖。