意大利10大黑暗料理

赵普

与中餐一样，意大利餐也是样式繁多。为了让肚子满足，意大利人也同样会发明一些奇怪的莱式，食材选用令人惊讶。意大利这有10种美食堪称“黑暗料理”。

排名第10.Lampredotto

佛罗伦萨特色美食牛肚包Lampre-dotto！由牛肚中的皱胃部分制成。皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”，实际上是幽门括约肌。把皱胃加以番茄、洋葱、欧芹和芹菜，长时间烹饪，可以搭配绿酱等食用。这道美味源自佛罗伦萨，是一道经典的街头美食。通常会夹在面包里做帕尼尼食用。这种做法后来也流传到罗马及米兰，牛肚的其它部位也开始用作这道菜的食材。

排名第9.Meusa

排在第九名的同样是街头美食，巴勒莫牛杂包（pani ca meusa）！牛杂包分为两种，有奶酪的叫maritatu，不放奶酪的被称为schettu。首先选用撤上芝麻的软面包，之后把牛肺和脾煮熟，用猪油炸过后剁碎塞进面包。抹上caciocavallo或ricotta奶酪，就成为了maritatu。如果不放奶酪，只撤一点柠檬，则被称为schettu。

排名第8.Coratella

对于现代意大利来说，除了肝脏，其它部位的内脏似乎正越来越少地被当做食材。而源自翁布里亚地区的Coratella，就是使用了羊的各种内脏，再加以各种调料烹制的一道美味。

排名第7.Paj ata

罗马地区的Pajata获得了第七名的位置。Pajata小牛肠，需要选用未断奶的小牛的肠，只清洗外部，保留里面消化或未消化的残留。煎烤后或配以番茄酱汁使用。这道菜是罗马小饭馆里的经典美味。

排名第6.Cibreo

Cibreo是佛罗伦萨的传统美食，是一款用鸡肝、鸡睾丸、鸡心等内脏还有鸡冠等，再加上各種作料、葡萄酒等炖成的汤。

排名第5.Polpo crudo

生章鱼Polpo crudo，可以理解为“意式寿司”，即生吃小章鱼，这当然要求食材必须新鲜。也许你在困惑，这该如何加工呢？在石块上拍打章鱼，然后用它自己吐出的“酱汁”涂抹均匀，然后卷起来，这或许能让它的触手变得更软嫩。这样之后就可以直接塞进嘴里。只要品尝过后，你的一切困惑都会消失。

排名第4.Lumache crude

排在第四位的是在普利亚和西西里地区都有食用的生蜗牛Lumachecrude，还有食用蛙，在极短的时间内煮熟后直接食用。这曾经还被认为是用来治疗胃炎的药物。

排名第3.猪血糕

以猪血为特色的托斯卡纳特产猪血蛋糕排列第三名。使用猪血、牛奶、帕马森干酪、面包屑、黄油、鸡蛋、培根制成。在不同的地区也会配以不同的调料。比如伦巴第地区会加土豆，利古里亚地区加松子，而托斯卡纳地区则是使用野茴香。在坎帕尼亚地区，甚至添加了可可、大米、橙皮和葡萄干做成甜点。在卡拉布里亚地区加ricotta奶酪，而到了普利亚和西西里，人们则会加入猪肠。

排名第2.活蛆奶酪

活蛆奶酪（Casu frazigu），顾名思义就是奶酪上有蠕动的蛆虫。这是撒丁岛传统羊奶乳酪，以内含活的苍蝇蛆虫著称。它以羊奶酪为食源，但跳过典型的发酵程序，直接由酪蝇幼虫的消化作用让食材“腐烂”。幼虫则是可以添加，旨在推动一种特殊层次的发酵，并促进分解乳酪中的乳脂。乳酪的质地随后变得十分柔软，并渗出些许汁液。幼虫是乳白色、半透明的蠕虫，长约8毫米。幼虫在受到碰触时最高会跳到1 5厘米高。食用乳酪前可将幼虫去除，但有些食客则选择保留虫体。

排名第1.骡子蛋

排在第一名的是横跨四个地区的骡子蛋（ Coglioni di mulo）。听名字好像很吓人，但其实只是外形上更符合其名。因为所谓的骡子蛋实际上只是猪肉做的辣肠。把假骡子蛋排在第一名虽然有点滥竽充数，但这也很符合意大利人传统的幽默感。