味中真君子

柳奕帆

如果老家宁夏的滩羊肉能算人的话，我想，他一定是一位心胸开阔、忍辱负重、随遇而安的真君子。

普天之下，食材种类繁多，然而若想要找出一种能如这位君子般有如此多烹饪方法的食材，却委实不易。

每年我回老家时，奶奶总会给我做各式各样的羊肉，使得我自小便记住了那种肥而不腻、鲜香滑口的味道，而更令我印象深刻的，便是它繁多的烹饪方法，以及其中体现出的它博大的胸襟、和而不同的品质。

滩羊肉，这一普普通通的西北食材，正因为对任何佐料以及所有烹饪方式来者不拒，至今仍占据着家乡人们餐桌上的一席之地。

在老家，人们有着各式各样烹饪羊肉的方法。种种做法中最送饭的，莫过于羊肉酸菜，羊肉与火辣的酸菜碰撞出馋人的爽口，入口时以喷涌而出的鲜香汁液使我陶醉其中。而当把羊肉切成肉丁，与劲道的刀削面相結合时，做出的臊子面也是令人“爱不释口”。即便是羊的内脏，也可以制成辛辣的羊杂碎。虽然羊肉与许多佐料都可以完美结合，但若是将羊肉单独拿出来制作清汤羊肉，羊肉原本的味道便被最大限度地彰显出来，这种方法能在清汤的衬托之下突出羊肉本身的鲜美，入口时丝丝入扣的细腻令人难以忘怀。可以说，羊肉多种多样的做法，既体现出它如君子般的包容万千，也说明羊肉具有君子和而不同的特性。

滩羊肉这种宽广的胸怀，其实也与它的历史密切相关。

相传，苏武出使到匈奴后见了首领单于，单于把苏武发配到北海去放牧。苏武回国心切，经过几年的艰苦跋涉来到了盐池县境内，在这里，他把漠北的羊只送给当地的农户饲养。从此，盐池滩羊渐渐繁衍开来，也就有了今天的滩羊。滩羊似乎继承了苏武忍辱负重的精神，在土地贫瘠的盐池地区仍然茁壮成长，造福了一代又一代的人们。这个传说自然是无从考究，但是不可否认的是，滩羊确实见证过民族的融合、历史的变迁。

在宁夏，传统的吃羊方法多种多样，比如回民首创的手抓羊肉、烧烤羊腿等吃法，还有如清炖羊肉、酸菜羊肉等民族大融合后汉人的吃法。从吃法的显著差异来看，羊肉似乎以一种随和的姿态，接受了岁月的洗礼，见证了民族的交融以及华夏的变迁，彰显出它如君子般随遇而安的特性。

所以每当我品尝羊肉时，吃到的似乎不止是一口肉，而是西北地区自西夏至现代几千年的民族演化史，这令我眼中的羊肉增添了一份历史的厚重感。羊肉这种随和的姿态似乎正印证了它在饱经漫长的历史变迁后，练就了极强的包容性。

也许海纳百川的胸怀、随遇而安的气度、忍辱负重的精神，就是滩羊肉鲜香肥美的秘诀吧。我想，真正的君子，正如羊肉一样，善于以广阔的胸襟接纳别人的观点，同时不失本心，并且能吃苦耐劳，随遇而安。

如此看来，这位造福西北民族的美食，确是一名真正的君子了。