陈皮的醇香

欧晓彤

我的家乡是江门新会，在我记忆中一直萦绕着一种特别的味道，那就是陈皮的醇香。

每年立秋，家家户户都忙碌着采摘新鲜的新会柑橘。小时候，我看着果农顶着炎热的太阳，细心地把柑橘采摘下来，然后把果实整筐整筐地拉回家，接下来就是剥果皮了。新会的陈皮最特别的地方就是三瓣皮，做法是先用刀给柑果开皮，一般是沿着果身切两刀或三刀，从顶部果蒂切到果实底部（但不能切断果皮），再把果皮的橘白向外翻。

剥好的果皮还要经历烘晒。一张张果皮整齐地排着队躺在太阳底下，像一支能经受考验、正在训练的军队，有着蓄势待发的活力，仿佛已做好了随时散发醇香的准备。闭上眼，扑鼻而来的是带有满满生命力的淡淡果香，带着丝丝青涩。

处暑，果皮被晒成了浅褐色。我背着小背篓跟在奶奶身后，收起晒好的果皮。扑鼻而来的是更浓的果香，已经不是青涩时的苦味了。背篓里的果皮越收越多，我身后的果香就越来越浓，闻着让人心旷神怡，仿佛置身于满是柑果的果园里。果皮通常放在密封的玻璃罐里，存放得越久就越香醇。奶奶每年都会特意串几串陈皮挂在房梁上，说是去除一年的尘气。整个屋子都弥漫着淡淡的柑果香。

秋天，每家每户都在享受着丰收带来的喜悦。看着门前晒满的果皮，家乡人人脸上都掛着笑容。除了新果皮，还有一些年份久的果皮也要趁着好天气出来透透气。那些就是真正意义上的陈皮了。这样的陈皮颜色已呈黄红色或茶色，金黄通透，皮质轻而硬。远远就能闻到一股醇香，让人不禁驻足。晒年份久的陈皮，主人总会小心留意天气变化，生怕它们被雨淋坏。因为陈皮具有很高的药用价值，理气降逆，调中开胃，燥湿化痰，是极有用处的宝贝。

陈皮也是厨师的法宝，可以搭配其他食材，味道同样香醇。一碗简简单单的白粥，只要在里面加一点陈皮，香味就会大不相同，带着一丝淡淡的甘甜。羊肉自身带有膻味，但只要加上一点陈皮，不但膻味没有了，还带有陈皮的果香。一碗红豆糖水，甜腻腻的，加了陈皮之后不仅除去了甜腻，还能让糖水带有一股醇醇的陈香。陈皮酒，不仅有酒香，还带有微微的清新，香味独特，真是让人回味无穷。

在我的印象中，家乡总少不了陈皮的身影，整个村子也常常散发着陈皮的醇香。这就是家乡的味道，我一辈子也忘不了！